Pre nekog vremena, prosledi meni moja draga Serafima recept za ovo jelo uz rečenicu: “Htela bih da probam, al’ se plašim da ću nešto da zbrljam. ‘Ajde ti napravi pa postavi, u tvoje recepte imam više poverenja. Inače, kažu da ovo jelo kusa Đoković”. Aha, to li je?! Obećam ja da hoću, ali u moru recepata koje svakog dana pročitam, ovo mi se nekako zaturi…
Ali, kako je došla jesen, sezona bundeve, to jelo nekako ponovo ispliva na površinu skladišta koje se nalazi u mojoj glavi i samo uslovno zove mozak… Rešim da ga probam, naravno, uz izmene koje prate svaki moj recept. I tako, dok sam razmišljala o bundevi, pade mi na pamet kako se kod nas od nje najčešće pravi pita i tu se skoro sve završava, a ona je toliko zahvalno povrće da je prosto šteta što je tako. Ja od nje pravim svašta, od čorbe, preko recimo musake, lazanja i raznih priloga, do pite i kolača. Njene mogućnosti su zaista nebrojene.
Ovaj gulaš je zaista odličan. Nama je prijao, a nadam se da će i vama, mislim, bar onom delu vas kojima meso nije osnova ishrane, a posebno onima koji trenutno poste.
Evo recepta:
Potreban materijal (za 4 osobe): 1 manja glavica crnog luka, 1 manja glavica crvenog luka (ne mora, može i samo crni), 2-3 čena belog luka, parče đumbira od 2-3 cm, 1 manja crvena paprika, 1 šargarepa, 2 veća paradajza (ili 1 konzerva pelata), 1/2 kg bundeve, 50 gr suvog grožđa, 2-3 kašike ulja, so, biber, mlevena paprika, mleveni korijander, kumin, muskatni oraščić, cimet, šećer, malo golice i svežeg peršuna za posipanje; prilog po želji: (krompir-pire, testenina, pirinač, palenta, kuskus, šta god volite).
Prvo sam očistila sve povrće pa isekla luk sitno, šargarepu i papriku na sitne kockice, bundevu na malo krupnije kocke (veličine zalogaja), đumbir izrendala a paradajz oprala, isekla na krupno, pa samlela štapnim mikserom.
U dublji tiganj sam sipala ulje, pa stavila da se zagreje. Na zagrejano ulje stavila sam prvo iseckani luk, malo ga posolila pa pržila dok nije počeo da menja boju, a onda mu dodala prvo papriku, pa bundevu i šargarepu i propržila još malo.
Zatim sam sve nalila mlevenim paradajzom, smanjila temperaturu, ubacila suvo grožđe i dodala začine (so, biber, mlevenu papriku, korijander, kumin, muskat, cimet i malo šećera zbog kiselosti paradajza), pa kuvala dok sve povrće nije omekšalo a sokovi koje je pustilo gotovo sasvim usahli, za šta je bilo potrebno oko pola sata.
Kad je povrće omekšalo, probala sam pa doterala ukus jela začinima, a onda poslužila na podlozi od krompir pirea, posuto sa malo golice i svežeg sitno seckanog peršuna.
Bilo je divno, osvežavajuće ali i zasitno. Malo podseća na bećarac jer sadrži slično povrće, ali je ipak pikantniji i nekako kompletniji. Ako volite povrće, probajte, nećete se pokajati. Možda deluje da ima previše začina, ali to su veoma male količine tako da se lepo slažu i što bi Džejmi rekao, “grade ukus jela u slojevima”. 🙂
Začine, naravno, koristite prema sopstvenom nahođenju, ali budite umereni da ne biste upropastili jelo.
Probajte i prijatno vam bilo 🙂
#gulašodbundeve #bundeva #posno #veganskigulaš
