Kada sam prvi put spremila ovu pastu, nisam ni znala da stvarno postoji recept sa ovim nazivom. Nazvala sam je pasta Mediterránea jer sadrži sve one divne sastojke koji se gaje u zemljama oko Mediterana. Ipostavilo se da se tim imenom zove mnogo različitih vrsta paste i da su se, otprilike, svi vodili istom mišlju pa koristili slične sastojke, ali su sve bile različite.

Ja sam, pak, u ovom receptu po prvi put koristila pinjole. Nisam ih često koristila samo zbog cene, koja uopšte nije mala. Ali, pošto sam ih kupila za nešto drugo, pa bila štedljiva i sačuvala malo, palo mi je na pamet da bi se u ovu kombinaciju lepo uklopili i nisam pogrešila. Pasta Mediterránea je bila odlična.

A inače, pinjoli su plodovi jedne vrste bora iz roda Pinus i nalaze se u njegovim šišarkama. Ovaj bor se gaji u zemljama oko Mediterana, a ima ga i u severnoj Americi, Kanadi i oko Sibira.

Pinjoli se često sreću u receptima za salate i sosove, a Italijani ih koriste i u kolačima. Prijatnog su ukusa i na moje iznenađenje, vrlo mekani. Očekivala sam da nešto tako sitno bude mnogo tvrđe, ali nije.

Kažu da je među orašastim plodovima, pinjol kralj proteina, jer na 100 gr ima čak 31 gr proteina, što ga čini energetskom bombicom. Naravno, ima i dosta masti (ali zdravih), koje sadrže esencijalne masne kiseline i antioksidanse, ali i vitamine i minerale.

Sadrži vitamine A, C, D, E, niacin, riboflavin i tiamin, kao i vitamine B grupe. Od minerala gvožđe, magnezijum, cink, fosfor i selen. Dakle, definitivno je bombica. Osim toga, ne sadrži gluten, pa je pogodan i za one koji su na njega intolerantni.

Sve u svemu, malo seme koje ima veliku vrednost, u svakom smislu, jer ono jedino što nije privlačno kod njega je cena. Do skora se kod nas nije ni moglo naći. Sada može, ali je prilično skupo.

No dobro, povremeno, po malo, nije tako strašno. Ionako se ne koristi mnogo, pošto zbog malo oštrijeg ukusa u većoj količini možda može i da pokvari jelo. Ali dosta o pinjolima.

Ono na šta mene Pinus prvo asocira je karakterističan miris ovog bora koji se koristi u kozmetici, u hemijskim proizvodima za čišćenje, ali i u proizvodnji parfema (sećate se parfema “Pino Silvestre”, koji postoji već decenijama, ima čak i flašicu u obliku šišarke).

Volim taj miris i kad ga osetim bilo gde, vrate mi se sećanja na sva ona letovanja po Dalmaciji pre mnooogo godina, dok smo još uvek bili jedna država i dok je sve bilo mirnije i lepše nego danas. Ali, neću o tome, da se vratim na današnji recept.

U sos za ovu pastu sam, osim parmezana, stavila i grčki jogurt, kapare, masline i još neke divne začine zbog kojih primorski gradovi predivno mirišu. Kad samo pomislim na ruzmarin, setim se divnih živih ograda oko nekih zgrada u Herceg Novom koje su mi na putu kući, kad letujemo u ujakovom stanu.

Volim da prođem tuda, rukom samo pređem preko tih nežnih iglica, a cela ulica zamiriše. I taj primorski ruzmarin miriše mnogo intenzivnije i lepše nego ovaj koji se gaji kod nas.

No dobro, pošto sam vas propisno udavila, da pređem na recept. Probajte i uživajte…

Potreban materijal (za 2 osobe): 180-200 gr testenine po izboru (koristila sam integralne spiralice – fusilli), 4 čena belog luka, 1 šaka pinjola, 100 gr nekog mladog sira, 1 mali grčki jogurt, 2 kašike maslinovog ulja, 2 kašike oceđenih kapara, nekoliko maslina, so, biber, ruzmarin, peršun, bosiljak, malo rendanog parmezana za služenje.

Stavila sam testeninu da se kuva u dosta slane vode, prema uputstvu na pakovanju.

U međuvremenu sam prvo na suvom tiganju malo prepekla pinjole, pa ih presula u jednu činijicu i ostavila na stranu.

Uzela sam posebnu činiju, pa u nju sipala grčki jogurt i mladi sir, dodala oceđene kapare i malo ruzmarina i bibera, pa dobro izmešala.

Očistila sam beli luk, pa ga sitno iseckala. Tiganj sam ponovo stavila na na ringlu da se zagreje, a onda sipala maslinovo ulje i kratko propržila beli luk, a onda isključila ringlu i u tiganj dodala smesu od jogurta i sira, tek da se malo zagreje. 

Kuvanu testeninu sam ocedila, sipala i nju u sos, dodala malo bosiljka, peršuna, soli i bibera i dobro izmešala, pa odmah poslužila posutu pečenim pinjolima i rendanim parmezanom i ukrašenu sa nekoliko maslina.

Bilo je grešno dobro i nama se izuzetno dopalo, a vi probajte, pa ocenite sami.

Prijatno! 🙂

#pasta #mediterraneo #mediteran #testenina #pastamediterraneo #crvenkapinakujna