Glavna jela

Čili kon karne (Chili con carne)

Čili kon karne (en español, Chili con carne) u prevodu znači Čili (paprika) sa mesom. Jelo koje potiče iz Meksika, ali se sprema svuda u Srednjoj i Južnoj Americi, pa i u celom svetu. S obzirom na sastojke, vrlo je zasitno, pa se i manjom količinom može nahraniti više ljudi. Sadrži sve što se tamo gaji već hiljadama godina, a što je posredstvom moreplovaca i osvajača stiglo i kod nas. U suštini, ovo je jednostavno jelo, koje sadrži dosta toga, ali se lako pravi.

A poslednjih godina, otkad sam završila poslednji kurs španskog jezika i upoznala moju dragu profesorku Kati, svaki put kad pravim ovo jelo setim se nje. Ona je jedna divna, vrlo glasna žena, puna humora i neverovatnog temperamenta. Njeni časovi su kao pozorišna predstava. Jedna je od onih ljudi na koje kad pomislim, usne mi se same od sebe razvuku u osmeh. Baš sam je zavolela i žao mi je što ne idem dalje na časove ali, nikad se ne zna… možda i nastavim. 🙂

Kati je, inače, Peruanka iz Lime. A ono zašto me ovo jelo podseća na nju je njen opis ljudi koje je srela kad se pela na Ande da obiđe Maču Pikču, sveti grad Inka. Pošto se Maču Pikču nalazi na visini od 2.350 m vazduh je jako razređen, pa se teško diše, a jedan deo se prelazi pešice tako da se uglavnom stiže “s jezikom do zemlje”. I kaže Kati: “Mi se penjemo i već padamo na nos jer ne možemo da dišemo, a gledam ljude koji žive u nekom selu tu blizini, svi mali i nabijeni (što nije ni čudno jer jedu samo pasulj, krompir, kukuruz i meso lame), igraju fudbal sa krpenjačom napravljenom od čarapa i ništa im ne fali.” Naravno, ovo zvuči kao vic kad Kati ispriča, ali stvarno je tako, ti ljudi su sasvim posebni, mali, jaki i izdržljivi.

A s obzirom na to da ovo jelo sadrži pasulj, kukuruz, meso (u mom slučaju je junetina jer meso lame nemam gde da kupim) a za prilog krompir, jasno je zašto me podseća na Kati. Ona, doduše, nije ni mala ni nabijena, štaviše, manekenske je građe, ali zbog ove njene priče, uvek je se setim. Neka je ona meni živa, zdrava i vesela, lepo je poznavati je. 🙂

Elem, samo jelo je nešto poput gulaša, paprikaša i sličnih jela koja i mi kuvamo, s tim što ima dosta povrća. Našla sam mnogo recepata koji se, u suštini svode na isto, ali sam se opredelila za onaj koji je na svoj sajt postavio i Lepi Brka (“Gastronomad”) i malo ga izmenila, kao što uvek radim. Kod mene ima malo manje mesa a malo više povrća, ali je ukus fenomenalan.

Inače, ovo je jelo u koje se stavlja i malo crne čokolade, što nije čudno s obzirom da nam čokolada odande i dolazi. Oni vole da stavljaju čokoladu u ta začinjena i ljuta jela (čuveni sos Mole Poblano sadrži je poprilično) i mogu da vam kažem da su u pravu. U mom čiliju čokolada kao čokolada se ne oseća, ali mu daje sasvim poseban, nekako “dublji” ukus. Probajte, nećete se pokajati.

I još nešto. Znate da ne volim da koristim konzervirano povrće, i kad imam malo kuvanog pasulja u zamrzivaču, koristim ga smrznutog, kao i kukuruz. Danas nisam imala ništa, pa sam kupila konzervirani pasulj, kukuruz i paradajz pelat, jer bi predugo trajalo da sve kuvam unapred. A kad to mogu sebi da dozvole svetski šefovi, valjda i ja mogu ponekad. 😉

Evo recepta:

Potreban materijal (za 4 osobe): 2 glavice crnog luka (ja sam stavila jednu, plus jednu vezu mladog luka), 5-6 čenova belog luka, oko 250 gr mlevenog mesa (u mom slučaju junetine), 1 šargarepa, 1 koren peršuna, 1 konzerva pelata, 1 konzerva pasulja (ako nađete onaj tamniji, još je bolje), 1 konzerva kukuruza, sveža (ili sušena) ljuta papričica, so, biber, čili, peršunov list, 2-3 kašike ulja, 1 rebro crne čokolade za kuvanje; za prilog, bareni krompir (1 po osobi) i kisela pavlaka ili grčki jogurt (da posluži kao vatrogasac, s obzirom da je jelo prilično ljuto), a ja sam u pavlaku dodala i 1 vezu seckanih rotkvica.

Prvo sam očistila i oprala crni, beli i mladi luk, pa sve sitno iseckala. Šargarepu i peršun sam očistila pa isekla na kockice, a ljutu papričicu sasvim sitno.

U malo većoj šerpi sam zagrejala ulje, pa dodala meso i par kašika vode i uz mešanje pržila dok meso nije pobelelo i lepo se odvojilo na mrvice. Onda sam dodala crni i beli luk, pa uz neprestano mešanje nastavila da pržim, a onda i šargarepu i peršun. Zatim sam dodala i seckanu ljutu papričicu i paradajz pelat, pa poklopila šerpu, smanjila temperaturu i pustila da se neko vreme dinsta.

Za to vreme sam oljuštila krompir, isekla ga na četvrtine i stavila da se u posebnom sudu kuva sa malo soli.

Kad je povrće omekšalo (posle 15-20 minuta), dodala sam kukuruz i pasulj, pa začinila solju, biberom, čilijem i peršunom, dodala i čokoladu, pa pustila da se još malo dinsta na isključenoj ringli, da se čokolada otopi i ukusi prožmu.

Ocedila sam krompir, iseckala rotkvice i pomešala ih sa grčkim jogurtom. U poslednje vreme umesto pavlake radije koristim njega, verovatno još jedan od uticaja Džejmija Olivera na mene. 🙂

Poslužila sam toplo, sa barenim krompirom na koji sam stavila malo jogurta sa rotkvicama i bilo je fenomenalno. Nadam se da će se i vama dopasti. 🙂

Prijatno! 🙂

 

#čili #čilikonkarne #čilisamesom #chiliconcarne

Ostavite odgovor

Vaša adresa e-pošte neće biti objavljena. Neophodna polja su označena *