Supe, čorbe, variva

Francuska supa od crnog luka

Mislim da nema ništa “francuskije” od ove supe. Sadrži sve što oni smatraju obeležjem Francuske i što se svakodnevno može naći na njihovom stolu. A inače, ova supa me uvek podseti na poznatu seriju “‘Allo ‘Allo!” i na prerušavanje britanskih pilota u francuske prodavce crnog luka. 😀

U svakom slučaju, ovo je supa koja se kuva još od galskih vremena i spada u sirotinjsku, seljačku hranu, ali je već decenijama unazad na meniju svih uglednih restorana, kao nešto što bi se današnjim žargonom nazvalo “fancy”.  Upravo zbog toga, pre nego što sam je probala, mislila sam da je nešto izvikano, što ne zaslužuje popularnost koju ima. Ali nije tako.

Ova supa je pravi izbor za ljubitelje kašike. Divnog je ukusa, još lepše teksture, a uz malo više prepečenog hleba (koji ćete uživati da umačete u nju) i čašu vina, imaćete divan okrepljujući ručak ili finu laku večeru. Ako je još uvek niste probali, ne bojte se količine luka koja u nju ide. Taj luk se dugo dinsta, tako da na kraju više nema onaj prejaki miris.

A u zavisnosti od toga šta trenutno imate, koristite više vrsta luka, jer će ukus biti još bolji. Ja sam danas koristila i crni, i crveni, i beli i praziluk, i stvarno je bila odlična.

Pa, da krenemo sa kuvanjem…

Potreban materijal: 4 glavice crnog luka (ja sam koristila 2 glavice crnog – 2 crvenog), 3 čena belog luka, 1 struk praziluka (samo beli deo), 2 kašike ulja (kod mene je to uvek maslinovo), 30-tak gr putera, 1 kašičica šećera, 2 kašike brašna, 1.5 dl belog vina, 1 l goveđeg bujona, so, biber, majčina dušica; za služenje: nekoliko kriški prepečenog hleba (ako je moguće bageta), malo topivog sira (u originalu to je grijer, ali uzmite onaj koji vam je dostupan, ja sam koristila trapist), za dekoraciju, malo vlašca (može, ne mora).

Crni i crveni luk sam oljuštila i isekla na tanke polumesece, pa stavila da se prži na mešavini ulja i putera. Čim je počeo da miriše, smanjila sam vatru na srednju, pa sipala kašičicu šećera, da se lakše karamelizuje, poklopila i dinstala  10-tak minuta. Onda sam dodala očišćen i takođe tanko isečen praziluk i beli luk, pa dinstala dalje još jedno pola sata, bez dodavanja vode, uz povremeno mešanje da ne zagori.

Kad je luk omekšao, dodala sam mu brašno, pa uz stalno mešanje usula prvo vino i dinstala još nekih 5-10 minuta, a onda zalila goveđom supom (može od kocke) i pustila da prokuva. Doterala sam ukus solju, biberom i majčinom dušicom, pa isključila i ostavila još neko vreme na ringli, dok sam spremala hleb.

Prepekla sam po dve kriške bageta po osobi (može i koja više, ovo je samo za služenje u supi), pa svaku prekrila rendanim sirom i posula vlašcem.

U originalu, trebalo bi supu sipati u činije, staviti ovaj hleb na vrh i onda činije sa supom staviti u rernu da se malo zagreje i sir otopi.

Nisam bila sigurna da će moje činije izdržati toplotu rerne, pa sam uradila nešto drugo. Prepečen hleb prekriven sirom stavila sam u pleh obložen papirom za pečenje i stavila na najviši deo rerne, da se kratko zapeče i sir otopi.

Sipala sam toplu supu u činije za služenje, stavila na vrh svake po dve kriške hleba sa sirom i poslužila uz čašu vina, istog onog koje sam koristila za kuvanje.

Ljudi često greše koristeći lošija vina za kuvanje. Ako vino nije dobro za piće, ne zavaravajte se, neće biti dobro ni u jelu.

Supa je preukusna, jer se svi ukusi osećaju. I luk, i bujon, i vino, i začini. Nama se izuzetno dopala, a nadam se da će i vama. 🙂

Prijatno! 🙂

 

#fransuckasupa #supaodcrnogluka #francuskasupaodluka #francuskasupaodcrnogluka #crvenkapinakujna

Ostavite odgovor

Vaša adresa e-pošte neće biti objavljena. Neophodna polja su označena *