Znate ono kad kupite materijal za jedno, a na kraju ispadne nešto sasvim drugo, još bolje? E, upravo to se juče meni desilo. Kupila sam sveže bukovače, u nameri da napravim neku čorbicu ili gulaš, a onda su stvari krenule drugim tokom. Taman sam ih pripremila za kuvanje, kad je u kući nestalo vode, pa sam ih spakovala u frižider da sačekaju da voda dođe. A onda me uveče mrzelo da se nešto mnogo petljam oko njih, pa sam smislila jednu divnu paštetu od pečuraka i oraha. I ispalo je sjajno, tako da sam rešila da sa vama podelim recept.
Pečurke, inače, volim, i od njih svašta spremam, ali mi šampinjoni ne prijaju, vrganji su mi mnogo jaki, a najviše volim bukovače i crne trube. Zato uvek gledam da u kući imam nešto od toga, bar one suve koje su odlične jer mogu dugo da stoje a da ne izgube ništa od hranljivih vrednosti. Ali, pošto sam ovog puta kupila sveže, trebalo ih je brzo pripremiti da ne propadnu.
Ono što bih još htela da napomenem je to da ih ne treba prati. S obzirom da su gajene u posebnim uslovima čiste su, tako da ih je dovoljno samo malo obrisati kuhinjskim ubrusom, a onda ih iscepkati prstima, jer kad se seku nožem brzo oksidiraju i potamne. A kad se peru, vodu upijaju kao sunđer, što opet nije dobro.
Ali da pređemo na spremanje ove divne paštete od pečuraka i oraha, slažete se? Evo recepta:
Potreban materijal: 400 gr pečuraka (bukovača ili nekih drugih), 1 veća glavica crnog luka, 3 čena belog luka, 4 kašike maslinovog ulja, so, biber, ruzmarin, peršun, 50 gr malo prepečenih oraha, 30 gr putera.
Prvo sam sve pripremila. Pečurke sam obrisala, pa očistila od onih manje lepih delova, pa iscepkala na rezance. Crni i beli luk sam očistila i sitno iseckala, pa stavila u dublji tiganj, sipala 2 kašike ulja, a onda stavila na ringlu da se prodinsta, tek da se zacakli.
Zatim sam ubacila pečurke, dolila pola čaše vode, začinila sa malo soli, bibera, ruzmarina i peršuna, pa nastavila dinstanje uz povremeno mešanje, dok pečurke nisu omekšale, a voda potpuno usahla. Dovoljno im je nekih 10-15 minuta na srednjoj temperaturi. Kad su potpuno omekšale i ostale bez tečnosti, sklonila sam ih sa vatre i ostavila da se malo prohlade.
Za to vreme sam malo zagrejala i kratko prepekla orahe, a onda ih sipala u kuhinjsku seckalicu, dodala 2 kašike maslinovog ulja, pa uključila da se melju dok se nisu pretvorili u kašu. Zatim sam dodala pečurke, pa uključila ponovo da se sve zajedno samelje. Probala sam, doterala ukus solju i biberom, a onda sipala u sterilisane teglice, zgodne za iznošenje na sto.
Otopila sam puter, pa zalila paštetu u teglicama, posula sa još malo peršuna i ostavila da se otklopljena ohladi, a onda dobro zatvorila i stavila u frižider da prenoći. Može se jesti i odmah, ali je bolja kad odstoji.
Ovako pripremljena pašteta može da stoji u frižideru bar 5-7 dana, ali kad se otvori, treba je potrošiti. Dok se ne načne, puter je čuva, tako da je sve u redu, ali kad je otvorite, treba je i potrošiti, što vam sigurno uopšte neće biti problem jer je izuzetno ukusna.
Poslužila sam je namazanu na crni hleb…
… i bila je zaista odlična. Može se koristiti kao predjelo, za pravljenje kanapea, a može se poslužiti i uz neko meso, jaja ili ribu. Ide bukvalno uz sve.
Probajte, uživajte i prijatno vam bilo 🙂
