Kolači, torte, slatkiši

La mousse au chocolat (Mus od čokolade)

Evo jednog od najpoznatijih francuskih deserata, fini i bRezobrazno dobar krem zvani mus. Spremila sam osnovnu varijantu i mogu da vam kažem da je to jedan od slatkiša koje kad spremam, sve vreme imam osmeh na licu. Već sam postavila jednu, malo zdraviju varijantu ovog krema, sa avokadom, ali za mene je mus samo ovaj pravi, grešno dobar. Jer samo ovaj pravi me inspiriše na razne kreacije.

Može da se posluži ovako, kako sam ga ja danas poslužila, može da mu se doda liker od nane, pa dobijete ukus kao “After Eight” čokoladice, ili “Cherry” pa bude kao one divne pijane praline, ili sa kandiranim koricama pomorandže. Osim toga, može da se doda i sve šumsko i crveno voće, jer skoro da nema voća koje se ne slaže sa čokoladom. Imam želju da ga jednom spremim u nekoj letnjoj varijanti pa da pravim kupove. Poređam red voća (recimo nekog šumskog, ali svežeg), pa zalijem musom, pa tako dok ne napunim čašu, i onda dobro ohladim.

Ali danas je tmurno jesenje vreme, tako da mi ni slike nisu dobre jer je svetlo bilo loše, pa ću se ograničiti na osnovnu varijantu, a vi istražujte, budite hrabri (i pomalo bRezobrazni), pa nađite varijantu koju najviše volite. Mnogo mi se po glavi motaju ideje koje sam našla kod Izabele Aljende u knjizi “Afrodita (priče, recepti i drugi afrodizijaci)” jer čokolada i jeste afrodizijak. Dokazano. 😉

A ljubavnici ovakve slatkiše mogu da iskoriste za razne nevaljale igrice, počev od prstića-kašike pa do… granica je uvek i samo vaša mašta.

Nego, da krenemo na recept za ovaj fenomenalni slatkiš. U odnosu na ono što dobijete i nije nešto preterano skup, pravi se u suštini veoma jednostavno, samo što ima više faza i što se isprlja mnogo sudova, ali sve to zaboravljate kad prvu kašičicu ovog divnog krema stavite u usta.

Između ostalog, ovaj mus može da se upotrebi i kao fil za tortu. Ispečete neke jednostavne kore recimo sa orasima i kombinujete sa musom, biće pun pogodak! A krema će biti savršeno dovoljno, jer sa ovom količinom, ja sam dobila šest velikih čaša.

Evo recepta:

Potreban materijal: 200 gr crne čokolade sa bar 60-70% kakao mase, 25 gr putera, 1 dl mleka, 3 jaja, 3 kašike šećera (ja sam koristila žuti), 2 kesice vanil šećera, 1 prstohvat soli, 2 dl slatke pavlake za šlag.

Pripremila sam dve šerpice, jednu za jedan broj veću u koju sam na dno sipala malo vode i stavila na ringlu, a u nju stavila onu manju, da voda ne dodiruje dno ove gornje šerpe.

U gornju sam sipala mleko, dodala 200 gr izlomljene čokolade, 25 gr putera i prstohvat soli, pa pustila da se postepeno otopi na pari. To malo soli čini veliku razliku, verujte mi.

Tek kad se već skoro sasvim otopila sam promešala, pa skinula sa ringle i ostavila da se malo prohladi.

Jaja sam pažljivo razbila pa odvojila žumanca od belanaca. Belanca sam ulupala u čvrst sneg, dodajući im pri kraju i šećer i vanil šećer. Dobro su ulupana kad možete da izvrnete činiju iznad glave, a da iz nje ništa ne ispadne. 😉

Kad se čokolada prohladila, dodala sam u nju žumanca pa dobro izmešala, jer ako je prevruća, postoji mogućnost da u čokoladi dobijete kajganu, što nam nikako ne odgovara. Opet, ako se suviše ohladi, žumanca će ostati termički neobrađena, što nije baš mnogo pametno. Znači, treba da bude prohlađena, ali još topla.

Zatim sam umutila pavlaku za šlag. Ne treba je previše mutiti, da ne bude mnogo čvrsta, nego onako, više kremasta.

E sad je došlo vreme da sve spojimo. Presula sam čokoladu sa žumancima u veliku činiju za mućenje, pa uz neprestano nežno mešanje kašikom u jednom smeru, dodavala kašiku po kašiku snega od belanaca, pa kašiku po kašiku pavlake, dok se sve nije pretvorilo u divni, glatki mus.

Mus sam sipala u čaše, umotala ih folijom i ostavila da se potpuno ohlade u frižideru. Potrebno je da mus u frižideru pre služenja odstoji najmanje 4 sata, što je teško ako ga pravite preko dana, pa otvarate frižider svaki čas. Ja sam ga napravila uveče, pa ostavila da odstoji preko noći i bio je predivan, a iskušenje znatno manje. 😉

Ako volite kremaste slatkiše, ovo je pun pogodak. Fin, kremast i dovoljno dobar da ga iznesete i pred najizbirljivije goste jer tako nežno miluje nepca, mmmmm…

Prijatno! 🙂

 

#musodčokolade #čokoladnimus #lamousseauchocolat

Please follow and like us:

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *