Recept za patlidžan na katalonski način našla sam u malom kuvaru pod nazivom “Hilandarski kuvar posne hrane”, koji je priredio Stojan Aćimović. Čini mi se da sam o njemu već pisala, ali nije zgoreg ponoviti. U pitanju je čovek koji je neko vreme proveo u manastiru Hilandaru, živeo sa monasima i prikupio recepte za jela koja je tamo probao.
Jela su vrlo jednostavna jer se manastirska bratija hrani upravo tako, uglavnom vegeterijanski, sa povremenim razrešenjima na ribu i plodove mora. Ali, kako kaže, bez obzira što su jednostavna, izuzetnog su ukusa jer se spremaju uz molitvu.
Volim ovu knjižicu, pa je često listam i mnoge recepte sam isprobala. Do sada su mi se svi dopali, tako da su ostali na mom kulinarskom repertoaru. Tako će biti i s ovim, jer je zaista odličan. Ne znam kako je do njih dopreo. Moguće da je u manastiru boravio neki Katalonac, a možda je i neko od braće putovao tamo, pa doneo recept. Kako god da je bilo i ko god da je za njega “kriv”, hvala mu.
Ono što nikako ne mogu da izbacim iz glave otkad sam ga spremila je to da me strašno podseća na italijansko jelo pod imenom parmiđana, o kome sam već pisala. Ali i to je vrlo logično, jer kod Španaca i Italijana ima mnogo sličnosti, tako da ovaj patlidžan na katalonski način možemo nazvati španskim odgovorom na parmiđanu.
Bilo kako bilo, ovo jelo je nešto kao lazanja od povrća, a bez testa, i izuzetno prija na vrućinama kakve trenutno imamo. Zato, da ne dužim, evo recepta:
Potreban materijal (za 4 osobe): 2 veća patlidžana, so, biber, ulje, 4 veća paradajza, 5-6 čenova belog luka, 50 gr prezli, peršunov list; za služenje: malo kiselog mleka ili pavlake (ako ne postite).
Patlidžan sam oprala, po dužini isekla na režnjeve, poređala na tacnu, pa posolila i ostavila da odstoje 15-tak minuta da puste sok. Zatim sam ih obrisala kuhinjskim ubrusom, pa kratko ispržila na malo ulja, tek da se malo zapeku i dobiju boju. Možete ih i grilovati, svejedno.
Beli luk sam očistila pa iseckala na tanke režnjeve, paradajz takođe, na krugove.
Pripremila sam veliku vatrostalnu činiju u kojoj najčešće pečem lazanje i slična jela, pa krenula da ređam. Na dno sam prvo stavila red patlidžana, pa preko poređala režnjeve paradajza, posula belim lukom, peršunom i biberom, pa ponovila to isto.
Ređala sam slojeve dok nisam potrošila sav materijal, a onda poprskala sa još malo ulja (maslinovog po mogućnosti), posula prezlama i stavila u rernu zagrejanu na 200 C da se peče oko 35 minuta.
Gotovo jelo sam izvadila iz rerne, ostavila da se malo prohladi, a onda posula sa još malo peršuna, pa sekla na veće komade i služila kao samostalno jelo, uz malo kisele pavlake, pošto ne postimo. Ako postite, i bez nje je sasvim dobro.
Bilo je veoma ukusno i nama je izuzetno prijalo, a nadam se da će i vama.
Prijatno! 🙂
#patlidžan #katalonski #parmiđana #lazanjebezkora #posno #posnojelo #crvenkapinakujna
