Špageti sa paprikom su još jedan divan recept sa repertoara gospodina Olivera, iz njegove najnovije knjige o povrću. Još uvek nije izašla kod nas, al’ brzo će, možda već za sledeći sajam knjiga. Elem, recept je tako jednostavan i tako jeftin, da sam jednostavno morala odmah da ga probam. I nisam se pokajala, zaista je odličan.
U originalu, ovaj recept se zove “sunčana pasta”, valjda zbog divne boje, a možda i zbog toga što je prava letnja, sa povrćem koje zri upravo sada, kad je sunce najjače. Nisam uspela da nađem ništa o istorijatu recepta, to je moja pretpostavka.
Ali vidim da se sos po svetu prodaje gotov, u teglama, i na izgled podseća na naš ajvar, mada mislim da ne mogu da se porede. Bilo kako bilo, sama priprema me je iznenadila, a ukus oduševio.
Ima nešto vrlo neobično kad su u pitanju recepti sa paprikom koja se melje. U jelu, postaje neprepoznatljiva. Videla sam to kad sam prvi put spremila krem čorbu od paprike. Kad je probate, nikada ne biste rekli da je u pitanju paprika. Tako je i sa ovim sosom.
Zato, da ne dužim jer i nemam ništa novo da kažem, da pređemo na kuvanje ovih divnih špageta. Evo recepta:
Potreban materijal (za 2 osobe): 180-200 gr špageta, 2 žute paprike babure, 1 glavica crnog luka srednje veličine, 2-3 čena belog luka, so, biber, 3 kašike ulja (maslinovog po mogućnosti), 1 kašika jabukovog ili vinskog sirćeta, 30 gr rendanog sira parmezana; za posipanje: orašasto voće po izboru (orasi, pistaći, bademi…), ja sam koristila pečene lešnike i malo sušenog peršuna.
Luk sam očistila, pa crni isekla na perca a beli na listiće. Papriku sa očistila pa isekla na krupnije kocke. U principu, sve povrće može da bude malo krupnije, jer na kraju ćemo ga samleti.
Špagete sam stavila u ključalu vodu da se kuvaju po uputstvu na pakovanju, pa minut kraće, jer mi volimo kad su baš “al dente”, kako rade Italijani.
U dublji tiganj sam sipala ulje, pa ga stavila da se zagreje, a onda ubacila povrće (i luk i paprike) i uz povremeno mešanje kratko ispržila na temperaturi malčice manjoj od najjače. Tek da malo promeni boju i kao malo “zagori” na krajevima, za šta je dovoljno nekih 5-7 minuta. Pred kraj prženja sam dodala i sirće, pa sklonila sa vatre.
Prženo povrće sam, zajedno sa uljem, sipala u kuhinjsku seckalicu, dodala rendani parmezan i pola čaše vode od kuvanja špageta, pa sve dobro samlela. Probala sam, pa doterala ukus solju i biberom, a onda vratila u tiganj.
Procedila sam špagete (sačuvala malo vode za svaki slučaj), pa ih dodala u tiganj, promešala i uključila ringlu još malo tek da jelo počne lagano da vri. Ovo je prilika, da ako vam se učini da je sos previše gust, dodate malo one vode od kuvanja, da biste ga razredili.
Gotovo jelo sam sklonila sa sa vatre, sipala u tanjire, posula pečenim mlevenim lešnicima i peršunom, pa poslužila.
I još jednom se pokazalo da su ona najjednostavnija jela i najbolja, naročito ako se kuvaju s ljubavlju. Kad kuvate tek onako, bez volje, to se oseća. Može da bude pristojno, ali nikad zaista dobro. Svi mi imamo takve dane, desi se i meni ali, Bogu hvala, retko. A ovo je jedno od onih jela koja se spreme za 15-tak minuta, a čim zamirišu, lica nam se ozare.
Moja topla preporuka je da ga probate.
Prijatno! 🙂
#testenine #jednostavnetestenine #pasta #špageti #jednostavnišpageti #paprika #špageti #špagetisapaprikom #lešnik #crvenkapinakujna
