Hleb, peciva, pite

Pogača od speltinog brašna

Ova pogača od speltinog brašna se prilično brzo sprema, mada mi je dugo trebalo da se nakanim da je probam.
A onda sam pre jedno dva meseca u obližnjoj prodavnici naletela na integralno brašno spelte i, s obzirom da je bilo pakovanje od 1/2 kg, kupila da probam. Od tada stoji na polici i čeka, nikako da dođe na red, sve me nešto mrzi da se bakćem, kao da je ne znam šta.

Danas malo proguglam i na sajtu Hrono kuhinje nađem recept za pogaču, ali moja verovatno nije sasvim hrono, jer sam je prilagodila sebi pošto mi to “hrono” već malo ide na ganglije koliko je izvikano. Nekako mi je sve što se toliko populariše malo sumnjivo ali eto, priznajem, povremeno od njih pozajmim neku ideju koju razradim na svoj način i napravim nešto što se meni lično dopada.

A inače, spelta je stara žitarica koja je bila u upotrebi pre pšenice, pa se izgubila. Sad se polako vraća u upotrebu. Inače, sreće se i pod imenima krupnik i pir. Kažu da se pominje u nekim starim spisima od pre 5.000 godina. Smatra se starijom sestrom pšenice, ali za razliku od nje sadrži gluten koji se rastvara u vodi, pa se zbog toga lakše vari. Sadrži vitamine B grupe i ono što je retkost, u velikoj količini sadrži vitamin B17 koji je antikancerogen, a koga u hrani ima veoma malo. Da vas ne gnjavim stručnim izrazima koje ni sama ne razumem, da kažem malo za šta je sve dobra i neću više.

Zbog niskog glikemijskog indeksa, odlična je u dijetama za mršavjenje, a pored toga utiče na organe za varenje, na rad srca, na hormonsku ravnotežu, zdravlje kostiju i zglobova i podiže imunitet. Osim svih tih dobrih osobina, ona je još i ukusna. Sva ta integralna brašna znaju povremeno da budu malo opora, teška i ponekad tako gruba da ih osećate celim putem kroz organizam, od ulaza do izlaza iz tela. Više puta mi se to desilo.

Sa speltom to nije slučaj, vrlo je lepog ukusa, testo je lagano i rastresito, lepo se mesi i ako se doda još i malo semenja i začina, ukus bude vrhunski, kao kad mesite one fine mediteranske pogače sa maslinama, sušenim paradajzom i svežim začinima.

Evo recepta:

Potreban materijal: 1/2 kg speltinog brašna, 2 dl kefira (ja imam domaći pa koristim njega, ako nemate, koristite grčki jogurt ili kiselo mleko), 2 jaja, 1 kašičica soli, 1 dl maslinovog ulja, 1 prašak za pecivo, razno semenje po ukusu (suncokret, susam, lan, kim), ruzmarin ili nešto drugo od začina što volite.

Prvo sam pripremila dve činije. U jednu sam sipala 2 dl kefira, dodala 1 dl ulja i 1 jaje, pa umutila viljuškom, tek da razbijem jaje.

U drugu sam sipala oko 400 gr brašna, kašičicu soli i prašak za pecivo, pa promešala. U suve sastojke dodala sam i po 1 kašiku semena suncokreta, lana i susama i 1 kašičicu kima, pa sve dobro izmešala, a onda u to sipala mokre sastojke i ponovo mešala dok testo nije počelo da se odvaja od činije.

Dodajući polako ostatak brašna, mesila sam dalje, dok nisam dobila finu kuglu. Onda sam pripremila pleh za pečenje, stavila u njega papir i izručila testo, pa oblikovala tanku pogaču.

Umutila sam drugo jaje pa premazala testo, posula opet raznim semenjem i ruzmarinom i ostavila da malo stoji dok se rerna zagreje.

Zagrejala sam rernu na 220 C, pa kad se lampica isključila, smanjila na 180 C i stavila pogaču da se peče. Bilo joj je dovoljno ravno 20 minuta. Zatim sam je izvadila, prebacila na tanjir za služenje, malo pokrila krpom i ostavila da odstoji još oko 15-tak minuta, pa poslužila toplu, sa puterom, nekim finim sirevima i maminim ajvarom.

Divna je, naročito dok je vruća, mada je i kad ostane za sutradan sasvim fina.

Probajte i prijatno! 🙂

 

#pogača #spelta #speltinobrašno #pirovobrašno #krupnik #speltinapogača #crvenkapinakujna

Please follow and like us:

2 thoughts on “Pogača od speltinog brašna

  1. Spelta je zakon! Bar to brašno još uvek valja. Integralne žitarice su veliki izazov za sve nas koji smo odrastali na belom hlebu. Lično i dan danas izbegavam raž jer mi pravi problem sa varenjem.
    Sličnu pogaču pravim redovno sa sodom bikarbonom, zrnevljem i orasima, bez da mesim 😄
    Odličan post!
    Pozdrav!

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *