Ove posne pljeskavice od oslića su zgodne za one koji “ne umeju” da jedu ribu, kojih je mnogo. Problem sa ribom su kosti. Neke ih imaju manje, neke više, ali kičma nikada nije problem, problem su one sitne koje znaju da zalete gde ne treba. Ako ne pazite, i one krupne mogu čuda da naprave. Moj brat je jednom davno na moru imao problem poznat kao “kost u grlu” (kao naziv prvog albuma “Riblje Čorbe”), i od tad je uvek govorio kako ribu čovek ne sme da jede ako je gladan. Kad smo mnogo gladni, ponekad jedemo halapljivije nego inače, a onda se i dešavaju takve stvari. Zato je on sebi kasnije stvorio naviku da kad sedne da jede ribu prvo pojede priloge, da bude donekle sit, a onda ribu jede polako, s uživanjem, i prvo dobro prepipa svaki zalogaj. Nije loša ideja.
Sličan problem ima i moj dragi, pa zbog njega uvek kupujem te ribe sa manje kostiju (skušu i oslića najčešće), a juče sam otišla korak dalje pa spremila ove divne pljeskavice, koje mogu da se jedu bez straha. Očistila sam ribu potpuno od kože i kostiju, sve dobro prepipala, i bilo je sve u redu. Malo više truda, ali nisam “džabe krečila”. Mada, sledeći put ću kupiti filete, jer to znatno i ubrzava i olakšava posao.
A inače, Srbi poste dva dana godišnje, za Badnji dan i za Veliki petak i mnogi samo tada i jedu ribu, ali se svaki put zgražavam kad čujem da ljudi koriste tzv. “uslužno prženje” koje mnoge ribarnice nude. Jer kao, em je lakše, em kuća ne smrdi na ribu. Aha. Ispričaću vam nešto što sam sama doživela, i što će, nadam se, mnoge odvratiti od toga. Kao klinka od 21-22 godine, jedno leto sam provela radeći u kiosku u Skadarliji u kome su se prodavale pržene girice i pomfrit. Sve se to pržilo u fritezama koje primaju po 14 litara ulja, koje se menjalo jednom u dva meseca!!! To najbukvalnije shvatite. Jedno isto ulje koristilo se za prženje po dva meseca, a dodavalo se svakog dana po malo da u fritezi bude uvek isti nivo, jer se dok se prži, deo i potroši. Povremeno se ispuštalo iz friteze i filtriralo kroz cediljku (možda jednom u dve nedelje), a onda, kad se friteza opere, vraćalo to isto. Posle dva meseca to ulje je bilo crno, smrdljivo i grozno, a o svim štetnim materijama unutra i da ne pričamo. Dešavalo mi se da neko od mojih svrati, najčešće upravo moj brat sa društvom i kaže: “Nahrani nas”, a ja kažem: “Neću, idite kući. Nemam nameru da trujem ljude koje volim”. Što se ostalih tiče, na moju žalost, nisam imala izbora. Gazdi se ne bi dopalo da sam terala mušterije zbog toga.
Ali svi mi imamo pravo na izbor i neke jednostavne stvari svako može da uradi. Nemojte da vam bude teško i ne bojte se jakog mirisa ribe, to se lako neutrališe i izluftira. Spremite sami nešto ukusno i zdravo. Svi ti lokali što rade uslužna pečenja i prženja nemaju baš visok nivo higijene. Mislite na svoje i zdravlje svojih bližnjih.
Nego da se vratim na recept. Ove pljeskavice su, kao što rekoh, odlične za one koji baš ne umeju s kostima, a naročito za decu. A s obzriom na sastojke, veoma su zdrave i vredi se potruditi.
Da krenemo sa spremanjem…
Potreban materijal (za 2 osobe): 300 gr fileta oslića (ili bilo koje druge ribe koju volite), 2 kašike prosa, 1/2 kašičice belog luka u prahu (ili protisnutog kroz presu), so, biber, peršunov list, malo korijandera u prahu, malo karija i muskata, 50-tak gr prezli, ulje za prženje (ja sam koristila maslinovo).
Prvo sam spremila proso. Isprala sam ga pod mlazom hladne vode, pa stavila u šerpicu, nalila sa duplo više vode i stavila da prokuva. Onda sam smanjila vatru na pola, pa kuvala još jedno 10-tak minuta. Nakon toga sam ga skinula sa vatre i ostavila da se malo ohladi i još nabubri, a za to vreme krenula da spremam ostalo.
Očistila sam ribu od kože i kostiju. Kao što rekoh, sledeći put ću uzeti filete, zato sam u spisku potrebnih namirnica i navela njih. Filete samo izgnječite, prepipate da nema kostiju i sipate u činiju gde ćete mešati smesu za pljeskavice.
Onda sam procedila proso i dobro ga ocedila od ostataka vode, pa sipala u činiju sa očišćenom ribom. Dodala sam so, biber, peršunov list, kari, korijander i muskat (ovo su začini koje ja volim, vi začinite onako kako se vama dopada), 1 kašiku prezle, pa sve dobro izmesila rukom.
Od ovde mase sam napravila pljeskavice pa ih uvaljala u prezle sa svih strana, a onda pržila na srednje zagrejanom ulju po 2-3 minuta sa svake strane, dok ne dobiju lepu boju. Izvadila sam ih na papirni ubrus da se ocede od ulja, pa poslužila sa malo limuna i sa krompir salatom.
Posno, zdravo i prste da poližete. 🙂
Prijatno! 🙂
#ribljepljeskavice #posnepljeskavice #pljeskaviceodoslića #posno
