Quiche (Kiš) je francuska pita o kojoj sam već pisala kada sam vam predstavila recept za slavni Kiš Loren. Ovo je njena skromnija verzija sa prazilukom, koji se savršeno uklapa sa kakvim god testom da ga kombinujemo, bilo da ga stavimo u pitu, pastu, neko pecivo ili pogaču. Daje testu vlagu pa duže ostaje sočno jer najveći deo praziluka i čini voda, a njegov blagi ukus je nešto što većina nas voli. Čak i onima sa osetljivim stomakom, kao što je moj, uglavnom ne smeta. Zbog toga zaista volim da ga stavljam u sve, u predjela, supe, salate, glavna jela. Mislim da još jedino kolače od njega nisam pravila, ali nikad se ne zna. 😀 U poslednje vreme sam više puta videla neke čokoladne kolače u koje se stavlja i slanina, a i sama sam već pravila kolače od šargarepe, krompira, pasulja… tako da, ko zna, možda i praziluk zaluta negde. 😉
Ova pita prelepo izgleda na stolu, tako da je dobar izbor kad želite nekoga da zadivite. Služi se kao predjelo, sečena na trouglaste kriške. Testo je klasično puter-testo koje se koristi za sve ovakve pite i ako vam ga ostane, uvek možete da ga razvučete i od njega ispečete pogačice ili bilo šta drugo. Možete i da ga zamrznete, pa kad vam zatreba, odmrznete i napravite pitu sa nekim drugim filom.
Evo recepta:
Potreban materijal: za testo: 250 gr brašna, 120 gr putera, 1 jaje, 1/2 kašičice soli, 1 kašika kisele pavlake; za fil: 1/2 kg praziluka, 2 dl pavlake za kuvanje, 2 jaja, so, biber, malo peršuna i malo vlašca.
U činiju za mešenje sipala sam brašno, puter zagrejan do sobne temperature pa isečen na kocke, so, kiselu pavlaku i 1 umućeno jaje. Dobro sam izradila testo, napravila kuglu, umotala je u foliju i stavila u frižider na sat vremena.
Testo može da se napravi i dan ranije, pa izvadi iz frižidera jedno sat vremena pre nego što planirate da pravite i pečete kiš, što je veliko olakšanje ako nemate mnogo vremena.
Dok je testo stajalo u frižideru, napravila sam fil. Praziluk sam očistila, rasekla po dužini pa dobro isprala, a onda stavila u šerpu, nalila vodom i kratko prokuvala (10-15 minuta je sasvim dovoljno).
Zatim sam ga ohladila, pa nekoliko tračica ostavila sa strane za ukrašavanje odozgo, a ostalo je trebalo iseckati. Budući da je bareni praziluk malo klizav, a da je fil za kiš tečan, odlučila sam se da olakšam sebi i sameljem ga u blenderu, što se pokazalo kao pun pogodak. U blender sam sipala pavlaku za kuvanje, dodala jaja, malo soli, bibera i peršuna, pa na kraju i dobro oseđeni praziluk. Sve sam samlela u jednu finu, gustu smesu.
Uključila sam rernu da se zagreje na 180 C, pa premesila testo za kiš i rastanjila ga oklagijom na debljinu oko 1 cm. Obložila sam testom svoju silikonsku modlu predviđenu baš za ovakve pite, lepo obradila ivice, pa kalup stavila u pleh jer je savitljiv, tako da sam ne može u rernu. Ako koristite nešto drugo, možda bi bilo dobro malo ga podmazati.
Testo sam izbola viljuškom, da se ne bi podizalo dok se peče, pa preko ulila fil od praziluka i pavlake. Po vrhu sam unakrst rasporedila one tračice praziluka koje sam ostavila sa strane, pa kad se rerna zagrejala, stavila kiš da se peče. Bilo je dovoljno oko 35 minuta, da testo postane fino hrskavo, a fil odozgo blago porumeni.
Ostavila sam kiš da se prohladi u kalupu, a onda ga izvadila na tanjir, posula sa malo vlašca, pa sekla na kriške i služila kao neku slanu torticu. Predivan je, blagog ukusa, sočan i slastan. 🙂
Prijatno! 🙂
#kišodpraziluka #francuskapitaodpraziluka #quicheauxpoireaux #pitasaprazilukom
