Supe, čorbe, variva

Bujon od povrća (korak po korak)

Dragi moji, moram prvo da vam se zahvalim na pažnji kojom me obasipate. Ovo je moj 500-ti tekst na blogu i svesna sam da dotle ne bih došla bez vaše podrške. Hvala vam veliko! 🙂 Današnji recept, za bujon od povrća (korak po korak) najavila sam vam pre nekih nedelju dana, kada sam postavila sličan, za supu od goveđih kostiju.

I ovaj je odličan. Kao i kod prvog, ima dosta posla i opet se proteglo na 2 dana, ali isplatilo se. Cela kuća mi još uvek miriše na sve ove divne začine, a ukus je zaista fantastičan. Pritom sam, naravno, i ovaj podelila na dozice za po jedno kuvanje, pa zamrzla, tako da ću imati za neko vreme.

S obzirom na sve što sam u njega stavila, i ovaj bujon je lekovit i uspešno tera viruse. Što se tiče samog spremanja, ima nekoliko pravila, pa da ih prođemo pre nego što krenemo sa kuvanjem.

Elem, za ovaj bujon, slobodno koristite povrće koje vam je stajalo u frižideru malo duže, pa počelo da omekšava i već ste mislili da ga bacite. Ne treba da bude buđavo i pokvareno, ali ono malo starije, mekano, može. Ne trudite se da ga ljuštite, samo ga dobro operite. Slobodno koristite i ljuske od luka, ali ne previše, pošto će supa biti mnogo tamna, i naravno, skinite samo onaj prvi, spoljni sloj.

Kod izbora povrća obratite pažnju na prejake ukuse. Ne koristite kupusnjače (kupus, kelj, brokoli, karfiol, prokelj), jer će preuzeti sav ukus. Ne koristite ni prejake začine kao što su kari, kurkuma, đumbir i slični, njih uvek možete dodati naknadno, kad zakuvavate supu. I još nešto, ne koristite cveklu, jer će bujonu dati prejaku boju, kao ni krompir, jer će joj dati previše skroba, pa neće biti onako bistra.

To bi, otprilike bilo sve. Da krenemo sa kuvanjem, imamo dosta posla…

Potreban materijal: 3 veće šargarepe, 2 korena peršuna, 1/2 limuna, 1 glavica belog luka, 2 glavice crnog luka, 1 vezica celerovog lišća, 1 šaka sušenih pečuraka po izboru (koristila sam crne), 2 mašnice vakame alge, 1 parče nori alge (alge nisu obavezne, ali ja ih volim); za preliv za pečenje povrća: 2 kašike miso paste, 2 kašike soja sosa, 1 kašika sosa od ostriga (nije obavezno, ali daje bolji ukus), 2 kašike nekog neutralnog ulja, 1/2 čaše vode; začini: 10-tak zrna bibera, 2-3 listića lovora, 5-6 karanfilića, 1 zvezdasti anis.

Znam, upotrebila sam mnogo sastojaka, ali ovo je samo ideja, slobodno kombinujte po svom ukusu i stavite ono što imate i volite.

Prvo sam ubacila limun u rastvor vode i sode bikarbone da odstoji da se malo očisti, dok spremim ostalo.

Sve povrće sam dobro oprala pa šargarepu i peršun isekla na tanke krugove, luk oljuštila, pa isekla na rebarca a sa jedne glavice sačuvala i onaj poslednji sloj ljuske. Sa glavice belog luka skinula sam onaj prvi sloj, malo je oprala, pa isekla na pola. Celerovo lišće sam iskela na krupno. Alge sam izlomila, pečurke ostavila cele. Zatim sam sve ubacila u staklenu, vatrostalnu činiju.

Limun sam isprala, pa presekla na pola i iscedila po povrću, pa i tu jednu polutku stavila u činiju. Onda sam napravila preliv za pečenje povrća. U činiju sam sipala soja sos, ulje, sos od ostriga (ako ste vegan njega izostavite), miso pastu i vodu, pa sve dobro umutila.

Prelila sam povrće, pa ga rukama “izmesila”, da se sve dobro obloži prelivom.

Stavila sam povrće u rernu zagrejanu na 180 C, pa pekla oko 45 minuta.

Zatim sam izvadila povrće iz rerne, prebacila ga u veću šerpu, sipala i sav sok sa dna činije, pa dolila još malo vode, koliko da povrće bude pokriveno, i dodala začine, biber, lovor, karanfilić i zvezdasti anis. So nisam dodavala pošto je ima sasvim dovoljno u soja sosu.

Stavila sam šerpu na ringlu i uključila prvo na najjače da proključa, a onda temperaturu smanjila na najmanju, poklopila i kuvala još sat i po. Na kraju sam isključila ringlu i ostavila šerpu na njoj da se polako hladi još pola sata.

Kad je supa bila već prohlađena, procedila sam je.

Ohlađenu supu sipala sam, kao i prošli put, u plastične čaše…

… pa stavila u zamrzivač, do sutradan, da se bujon dobro zaledi.

Zaleđeni bujon sam izvadila iz čaša, pa spakovala u kesice, i nazad u zamrzivač, do sledeće upotrebe.

I sad, kad god poželim, imam već pripremljen bujon kako za domaće supe, tako i za one fine istočnjačke koje mnogo volim kao što su ramen, tom kha, pho i tako dalje, za koje ovaj bujon može da bude odlična osnova.

Prijatno! 🙂

#bujon #bujonodpovrća #supaodpovrća #veganskibujon #bujonzavegane #osnovazasupe #temeljacodpovrća #crvenkapinakujna

4 thoughts on “Bujon od povrća (korak po korak)

  1. Draga Jelena,
    Cestitam na ovom jubileju, svaka cast. Duboki naklon s moje strane, zaista od srca sve najbolje, jos duplo vise zanimljivih recepata i prica. Uzivajte i budite ponosni <3

    1. I jesam 🙂 Hvala draga Miro, divni ste. I vama sve najbolje i još mnogo divnih recepata kakve sa nama delite <3

  2. Čestitam draga moja! Tvoj blogić mi mnogo znači, a posebno priče koje prate recepte i postupnst u objašnjavanju. Fotke su vrh!

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *