Supe, čorbe, variva

Supa od goveđih kostiju (korak po korak)

Mislim da sam to već više puta rekla, ali što sam starija, više mi prijaju supe i čorbe. Zbog toga su i ovde, upravo recepti u toj kategoriji najbrojniji i stalno sam u potrazi za novim. Tako sam skoro nabasala na recept za veganski bujon od povrća, podelila ga sa mojom dragom Jacom, kad ona kaže: “Super je, al’ ja u poslednje vreme kuvam supu od goveđih kostiju. Skuvam, podelim u kalupe za mafine i zamrznem. I onda, kad god mi zatreba imam za supice i čorbice“.

Kažem ja njoj da bih volela da je spremim i ja, ali nikako da nađem kosti. Na šta ona reče da ih “Univerexport” prodaje spakovane, “fino, kulturno, i jeftino”. I stvarno, odem istog dana u njihov najbliži market i nađem ih. Zbog toga moram još jednom da se zahvalim Jaci, na ovakvoj informaciji.

Otkad sam pisala o domaćoj goveđoj supi, želim da napravim nešto poput domaćih kocki za supu, da malo prestanem da koristim kupovne jer su, bez obzira šta piše, ipak pune dodataka koji baš i nisu zdravi. Zato sam odmah kupila i povrće, pa krenula da tražim najbolji recept, tako da danas želim da vam pokažem sve što sam uradila, korak po korak.

A inače, supa od goveđih kostiju se smatra lekovitom. Puna je minerala poput kalcijuma, magnezijuma, fosfora, silicijuma, sumpora… Zatim, puna kolagena, koji sjajno utiče na naše kosti, zglobove, kožu, kosu, nokte… A uz to, izuzetno je ukusna, tako da ćete uživati, čineći pritom nešto dobro za svoje zdravlje jer usporava starenje, jača imunitet, reguliše probavu, smiruje creva, a već sutradan primetićete promene na koži i kosi. Zbog ove supe, koža će vam biti zategnutija i glatka, a kosa sjajna.

Ali da ne dužim, da pređemo na kuvanje. Možda je proces malo duži, ali isplati se, videćete.

Potreban materijal: 2 kašike ulja (koristila sam maslinovo), goveđe kosti (kupila sam pakovanje od oko 700 gr), 2 manje glavice crnog luka (može i manje), 1 glavica belog luka, 3 šargarepe, 2 korena peršuna, 1 paškanat, 1 manji koren celera, 1 kašika jabukovog sirćeta, so, biber u zrnu, nekoliko listova lovora, 1 vezica svežeg peršuna, 2 mašnice vakame alge (nije obavezno, ali ja ih volim).

Prvo sam pripremila kosti. Podmazala sam staklenu vatrostalnu činiju sa malo ulja, pa poređala kosti i stavila ih u rernu zagrejanu na 180C, da se peku oko sat vremena.

Posle sat vremena, srž u njima je već omekšala i počela da curi. Izvadila sam kosti iz rerne i ostavila ih da se malo prohlade…

… dok očistim povrće.

Zatim sam isekla crni luk na rebarca, beli na deblje listiće, šargarepu, peršun i paškanat na tanke kružiće, a celer na štapiće, pa sve ubacila u veću šerpu, i dodala vakame alge.

Izvadila sam kosti iz činije, dodala i njih u šerpu, a onda sipala i ono što je posle njih ostalo u činiji. Izgrebala sam i ono malo srži što je iscurilo, jer sve je to puno ukusa, a onda dodala dovoljno hladne vode da sve ogrezne.

Ubacila sam i začine (malo soli, 10-tak zrna bibera, 2-3 listića lovora, vezicu peršuna), dolila i 1 kašiku jabukovog sirćeta (ono pomaže da se lakše izdvoje minerali iz kostiju), pa stavila na ringlu da proključa.

Kad je proključala, skinula sam penu koja se stvorila na vrhu, a onda smanjila temperaturu na najmanju, poklopila i kuvala naredna dva i po sata, dok sve nije omekšalo, a koštana srž potpuno izašla iz kostiju. Može se kuvati i duže jer, na najnižoj temperaturi. Ja sam je kuvala dva i po sata, a onda samo isključila ringlu i ostavila je na vrućoj još oko sat vremena. Skuvana je izgledala ovako:

Kad se prohladila, izvadila sam šuplje kosti, a ostatak supe procedila kroz cediljku, da dobijem samo čistu supu.

Jeste, bilo mi je žao što bacam sve ono povrće ali, to povrće je već odradilo svoje i iz njega je izvučeno sve što je bilo korisno. Ako baš želite, možete i da ga upotrebite.

Proceđenu supu podelila sam u plastične čaše…

… a onda stavila u zamrzivač da se potpuno zamrzne.

Sutradan sam je izvadila iz čaša i spakovala svaku posebno u kese za zamrzivač.

I sad, kad god mi zatreba, veoma brzo mogu da spremim domaću supu ili čorbu. Iseckam malo svežeg povrća, kratko ga prokuvam, dodam po jednu dozu supe od kostiju, malo rezanaca i začina, i za dvadesetak minuta imamo savršenu supu od goveđih kostiju na stolu…

Probajte, uživajte i učinite nešto dobro za svoje i zdravlje ukućana, a ja ću se potruditi da vas uskoro obradujem i pilećom, i veganskom verzijom.

Prijatno! 🙂

#supa #supeičorbe #supaodkostiju #domaćagoveđasupa #supaodkostiju #supaodgoveđihkostiju #bujon #goveđibujon #crvenkapinakujna

Please follow and like us:

4 thoughts on “Supa od goveđih kostiju (korak po korak)

  1. Mmmm, savršeno! Baš sam sinoć skuhala goveđu juhicu (ali bilo je i mesa nešto). 🙂

    Odlična ideja za zapeći kosti, moram to drugi puta isprobati. Sigurno je onda još ukusnije.

Оставите одговор

Ваша адреса е-поште неће бити објављена.