Supe, čorbe, variva

Supa od goveđih kostiju (korak po korak)

Mislim da sam to već više puta rekla, ali što sam starija, više mi prijaju supe i čorbe. Zbog toga su i ovde, upravo recepti u toj kategoriji najbrojniji i stalno sam u potrazi za novim. Tako sam skoro nabasala na recept za veganski bujon od povrća, podelila ga sa mojom dragom Jacom, kad ona kaže: “Super je, al’ ja u poslednje vreme kuvam supu od goveđih kostiju. Skuvam, podelim u kalupe za mafine i zamrznem. I onda, kad god mi zatreba imam za supice i čorbice“.

Kažem ja njoj da bih volela da je spremim i ja, ali nikako da nađem kosti. Na šta ona reče da ih “Univerexport” prodaje spakovane, “fino, kulturno, i jeftino”. I stvarno, odem istog dana u njihov najbliži market i nađem ih. Zbog toga moram još jednom da se zahvalim Jaci, na ovakvoj informaciji.

Otkad sam pisala o domaćoj goveđoj supi, želim da napravim nešto poput domaćih kocki za supu, da malo prestanem da koristim kupovne jer su, bez obzira šta piše, ipak pune dodataka koji baš i nisu zdravi. Zato sam odmah kupila i povrće, pa krenula da tražim najbolji recept, tako da danas želim da vam pokažem sve što sam uradila, korak po korak.

A inače, supa od goveđih kostiju se smatra lekovitom. Puna je minerala poput kalcijuma, magnezijuma, fosfora, silicijuma, sumpora… Zatim, puna kolagena, koji sjajno utiče na naše kosti, zglobove, kožu, kosu, nokte… A uz to, izuzetno je ukusna, tako da ćete uživati, čineći pritom nešto dobro za svoje zdravlje jer usporava starenje, jača imunitet, reguliše probavu, smiruje creva, a već sutradan primetićete promene na koži i kosi. Zbog ove supe, koža će vam biti zategnutija i glatka, a kosa sjajna.

Ali da ne dužim, da pređemo na kuvanje. Možda je proces malo duži, ali isplati se, videćete.

Potreban materijal: 2 kašike ulja (koristila sam maslinovo), goveđe kosti (kupila sam pakovanje od oko 700 gr), 2 manje glavice crnog luka (može i manje), 1 glavica belog luka, 3 šargarepe, 2 korena peršuna, 1 paškanat, 1 manji koren celera, 1 kašika jabukovog sirćeta, so, biber u zrnu, nekoliko listova lovora, 1 vezica svežeg peršuna, 2 mašnice vakame alge (nije obavezno, ali ja ih volim).

Prvo sam pripremila kosti. Podmazala sam staklenu vatrostalnu činiju sa malo ulja, pa poređala kosti i stavila ih u rernu zagrejanu na 180C, da se peku oko sat vremena.

Posle sat vremena, srž u njima je već omekšala i počela da curi. Izvadila sam kosti iz rerne i ostavila ih da se malo prohlade…

… dok očistim povrće.

Zatim sam isekla crni luk na rebarca, beli na deblje listiće, šargarepu, peršun i paškanat na tanke kružiće, a celer na štapiće, pa sve ubacila u veću šerpu, i dodala vakame alge.

Izvadila sam kosti iz činije, dodala i njih u šerpu, a onda sipala i ono što je posle njih ostalo u činiji. Izgrebala sam i ono malo srži što je iscurilo, jer sve je to puno ukusa, a onda dodala dovoljno hladne vode da sve ogrezne.

Ubacila sam i začine (malo soli, 10-tak zrna bibera, 2-3 listića lovora, vezicu peršuna), dolila i 1 kašiku jabukovog sirćeta (ono pomaže da se lakše izdvoje minerali iz kostiju), pa stavila na ringlu da proključa.

Kad je proključala, skinula sam penu koja se stvorila na vrhu, a onda smanjila temperaturu na najmanju, poklopila i kuvala naredna dva i po sata, dok sve nije omekšalo, a koštana srž potpuno izašla iz kostiju. Može se kuvati i duže jer, na najnižoj temperaturi. Ja sam je kuvala dva i po sata, a onda samo isključila ringlu i ostavila je na vrućoj još oko sat vremena. Skuvana je izgledala ovako:

Kad se prohladila, izvadila sam šuplje kosti, a ostatak supe procedila kroz cediljku, da dobijem samo čistu supu.

Jeste, bilo mi je žao što bacam sve ono povrće ali, to povrće je već odradilo svoje i iz njega je izvučeno sve što je bilo korisno. Ako baš želite, možete i da ga upotrebite.

Proceđenu supu podelila sam u plastične čaše…

… a onda stavila u zamrzivač da se potpuno zamrzne.

Sutradan sam je izvadila iz čaša i spakovala svaku posebno u kese za zamrzivač.

I sad, kad god mi zatreba, veoma brzo mogu da spremim domaću supu ili čorbu. Iseckam malo svežeg povrća, kratko ga prokuvam, dodam po jednu dozu supe od kostiju, malo rezanaca i začina, i za dvadesetak minuta imamo savršenu supu od goveđih kostiju na stolu…

Probajte, uživajte i učinite nešto dobro za svoje i zdravlje ukućana, a ja ću se potruditi da vas uskoro obradujem i pilećom, i veganskom verzijom.

Prijatno! 🙂

#supa #supeičorbe #supaodkostiju #domaćagoveđasupa #supaodkostiju #supaodgoveđihkostiju #bujon #goveđibujon #crvenkapinakujna

4 thoughts on “Supa od goveđih kostiju (korak po korak)

  1. Mmmm, savršeno! Baš sam sinoć skuhala goveđu juhicu (ali bilo je i mesa nešto). 🙂

    Odlična ideja za zapeći kosti, moram to drugi puta isprobati. Sigurno je onda još ukusnije.

  2. Uvek Crvenkapica oplemeni recept svojim idejicama! Nije mi palo na pamet da zapečem kosti, sledeći put ću probati ovaj tvoj fazon!

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *