Svake godine u ovo vreme, pre novogodišnjih i božićnih praznika, na mom omiljenom kulinarskom kanalu “24Kitchen” svi veliki šefovi prikazuju svoje recepte za božićni ručak. A moj omiljeni šef, Džejmi Oliver, se oko toga, kako ispada, najviše trudi, jer te božićne serijale snima svake godine, pa ima more epizoda na tu temu. I tako, ko šta radi, on se mučenik rve sa raznim pticama. Na repertoaru su mu ćurke, guske i patke, a desi se i poneka “porketa”, što će reći – svinjetina. Ali ono što pod obavezno prati sva ta pečenja je ovaj predivni dvaput pečeni krompir.
Gledam ga već godinama i otprilike sam mogla i da naslutim kakvog je ukusa, jer je više puta dobro objasnio koliko je ovaj recept poseban, ali eto, do pre nedelju dana, nisam ga probala. A onda nam se toliko dopalo, da sam ga juče ponovo spremala, drugi put za nedelju dana. Mi, inače, ne jedemo krompir toliko često, ali ovo je zaista bilo sjajno.
Još sam u “Lidlu” našla onaj lepi krompir za salatu koji ima tanku koricu, pa je nisam ni ljuštila. Tako da je ovo krompir u ljusci, ali prvo baren, pa dva puta pečen, i na kraju je zaista savršen. Spolja ima lepu hrskavu koricu, a unutra je onako pahuljasto mekan. Ma zaista je odličan, ne priča Džejmi to za DŽ. Kaže da je ovaj recept usavršavao godinama i sada je to definitivno najbolji način za pečenje krompira. Mogu da potvrdim ovu njegovu izjavu, zaista jeste.
Zato ‘ajde da pređemo na spremanje…
Potreban materijal (za 3 osobe): 10-tak krompira srednje veličine, 3 kašike ulja (ja koristim maslinovo), 30 gr putera, so, biber, ruzmarin.
Kao što rekoh kupila sam salatni krompir sa tankom koricom pa ga nisam ni ljuštila. Ako vaš nije takav, oljuštite ga ljuštilicom za povrće. Ja sam svoj samo dobro oprala, pa stavila u šerpu, nalila vodom da ogrezne, pa na ringlu da se poklopljen kuva dok ne provri, a onda sam napola otklopila šrpu, smanjila temperaturu na srednju, i kuvala ga još 15-tak minuta.
Bocnula sam ga nožem, i pošto je nož kroz njega lako prošao, skinula sam ga sa ringle, ocedila i ubacila u pleh za pečenje. Dodala sam ulje i puter, malo uvaljala krompire u masnoću, pa stavila u rernu, zagrejanu na 180 C da se peče oko 40 minuta.
Krompir se dotle već lepo zarumeneo i ispekao. Izvadila sam ga iz rerne, pa pasirkom za krompir izgnječila, tako da ga stanjim i napravim veću površinu za hrskavu koricu, a onda posula solju, biberom i ruzmarinom, pa vratila u rernu na još 20-tak minuta.
Kada sam ga drugi put izvadila iz rerne, bio je savršen.
Sasvim je lep i tako, bez ičega, uz neku finu salaticu. Za one koji poste, ovo je savršen ručak. Kad sam ga prvi put spremala, poslužila sam ga sa ribljim štapićima, a juče uz divnu piletinu sa medom.
Bio je zaista odličan, tako da će ovo biti još jedan od stalnih recepata na mom repertoaru.
Nama je izuzetno prijao, a nadam se da će i vama.
Zato probajte, uživajte i prijatno vam bilo. 🙂
