Jesam, opet sam pravila džem i to pomalo neobičan. Do skora sam mogla da kažem da nikada nisam pravila džemove, a sad ih već pravim dva puta mesečno, i uopšte mi nije teško. Ali kome god sam ovih dana rekla da hoću da pravim džem od crvenog luka, svi su me čudno gledali, jer nikada nisu čuli za to. Pa, već neko vreme gledam recepte, ali se nisam odlučivala da probam. Deluje zanimljivo, ali opet… ipak je to crveni luk! Međutim, ispalo je zaista odlično.
I u principu, ovo jeste džem koji je pomalo čudan. Nije mnogo sladak i ne jede se uz slatke, već uz slane đakonije, uz sireve, meso, jaja ili ribu. Na hlebu, ili kao sos, svejedno. U svakoj kombinaciji je dobar, a probaću ga da ga privenčam i sa nekim palačinkama, verujem da će se lepo složiti.
Kad je zamirisalo dok se kuvalo, moj dragi je pitao: „Jel’ mi to imamo nešto francusko za ručak?“ Pa i jeste totalno francuski jer kod njih mnogo jela počinje sa dinstanjem velike količine luka, kao što je recimo francuska supa od crnog luka, koja me uvek podseti na poznatu seriju “‘Allo ‘Allo!”, i na prerušavanje u francuske prodavce crnog luka, kad onako obese vence oko vrata.
E, ovaj džem bi, u stvari mogao da bude osnova za bilo koje jelo. Tako radi moja draga zaova Mika. Ona vikendom ujutru stavi da joj se dinsta veeelika količina crnog luka na najtišoj vatri, pa ode da završava druge obaveze. I kad se vrati, to otprilike izgleda kao ovaj moj džem. E to onda koristi za spremanje raznih drugih jela i pre neki dan mi je rekla da je to tajna njenog zaista savršenog rizota. Eto sjajne ideje. Hvala, Mikice. 🙂
I mislim da je sada već krajnje vreme de pređemo na spremanje. Evo recepta:
Potreban materijal: 1 kg crvenog luka, 2 kašike maslinovog ulja, 3/4 šolje (one od 1.8 dl) žutog šećera, 3/4 šolje balzamiko sirćeta, 1 kašičica ruzmarina, 1 kašičica majčine dušice, 1 kašičica morske soli, 1/2 kašičice sveže mlevenog bibera.
Prvo sam očistila luk, pa ga isekla na perca. Preporučujem vam da ovo radite pored otvorenog prozora jer ipak, u pitanju je kilogram luka, tako da je potrebno malo više vremena, osim ako ste vešti poput šefova kuhinje, što ja nisam. Ipak, uspela sam ovo da odradim bez plakanja.
Očišćen i isečen luk sam ubacila u dublji tiganj za koji imam i poklopac, dodala dve kašike maslinovog ulja, pa uključila da se dinsta, uz povremeno mešanje. Kad je počelo intenzivno da miriše, smanjila sam temperaturu na srednju, pa ga dinstala još 15 minuta, uz povremeno mešanje.
Zatim sam dodala sve začine (žuti šećer, ruzmarin, majčinu dušicu, so i biber), sipala i balzamiko sirće, promešala, pa pustila da ponovo prokrčka, a onda temperaturu smanjila na najmanju i polupoklopljeno dinstala još sat vremena.
Povremeno bih otklopila da pogledam dokle je stiglo i svaki put malo promešala, ali sam ga ostavila da se kuva dok tečnost nije skoro sasvim isparila, a ja prilikom mešanja mogla da vidim dno. To je, otprilike, znak da je gotovo, mada je u receptu po kome sam spremala, sa nekog engleskog sajta, stajalo da treba da se pretvori u „sirup“.
Sipala sam gotov džem u sterilisane teglice, sačekala da se ohladi, a onda ga stavila u frižider. Treba ga čuvati u frižideru i potrošiti za nedelju dana jer nema nikakve aditive. Ali, mala je količina, ispadnu svega 2 teglice od po 300 gr, tako da neće biti problem.
I naravno, nismo izdržali, probali smo ga prvi put čim se ohladio, i ukus mi je bio malo prejak, kao da mi je ono balzamiko sirće smetalo. Ali jutros, za doručkom, bila je sasvim druga priča. Ima zaista dubok i prefinjen ukus. Jedino što ću sledeći put sigurno uraditi je da sameljem začine, pošto su i ruzmarin i majčina dušica bili prilično krupni, pa se to malo zaglavljuju između zuba.
Probala sam ga uz puter, fetu, plavi sir Grand Bavarese, pečenicu, ribu i jaja. Namerno sam isprobala više varijanti, sve po mrvicu, tek da vidim sa čime se najbolje slaže i sjajno ide uz skoro sve. Možda najbolje uz meso, ribu i jaja. A jutros sam ga za doručak jela sa puterom, mrvicom plavog sira i jajima i bio je zaista odličan.
Ovo je bio moj doručak. Sve se zaista savršeno uklopilo. Naravno, ukusi su različiti pa ćete, ako mu date šansu, morati sami da odlučite u kojoj kombinaciji vam se najviše sviđa. U svakom slučaju, nama se toliko dopao, da smo već prvog dana smazali pola tegle.
Zato, probajte, uživajte i prijatno vam bilo 🙂
#crvenkapinakujna #džemovi #crniluk #crveniluk
