Ovu divnu englesku pitu sa ribom videla sam u jednoj od emisija Čupavih Bajkera, na svom omiljenom kulinarskom kanalu. Spremali su je kao jedno od jela koje spada u tzv. hranu za utehu, mada mi to uvek pomalo rogobatno zvuči. Bolji naziv je hrana za dušu. A ako niste gledali ovu dvojicu sjajnih kulinara, koji uz to vole da voze svoje motore onako meraklijski, kako to pravi bajkeri rade, polako i s uživanjem, toplo vam ih preporučujem. Zaista su sjajni, a to dokazuje i recept za ovu divnu pitu.

Englezi, kao što sigurno znate, ne prave pite kao mi, tako da se ovo divno jelo samo uslovno tako može nazvati. Sličnu sam spremala mnogo puta, i o njoj i pisala, pod nazivom pastirska pita. I ona je fenomenalna i vrlo konkretna, sa mesom. Ali sa ribom, to mi je uvek delovalo nekako strano. Prvo što, poput Italijana, ne volim da mešam ribu sa mlečnim proizvodima, ali izgleda da nisam bila u pravu. Saj i Dejv (Čupavi Bajkeri) su me ubedili u suprotno, tako da više neću izbegavati ovakva jela.

U suštini, svako od ovih jela može da se napravi i u posnoj verziji. Da se doda neko biljno mleko, sojin puter i biljni sir et voilà, biće posno. Ali, pošto u originalu ovo jelo nije takvo, nisam htela da eksperimentišem, bar za prvi put.

Jedina razlika u odnosu na originalni recept je to što je ovo malo siromašnija verzija. Njihova je imala nekoliko vrsta ribe i plodova mora, dok sam ja upotrebila samo jednu, poloka. Međutim, ispalo je sjajno, tako da je ovo jedan od recepata koji će sigurno ostati na mom kulinarskom repertoaru. U suštini je jednostavan, ali treba malo više truda, vremena i isprljanih sudova. Ali, to je jelo koje ćete kuvati kada ste dobro raspoloženi, i s ljubavlju.

Evo recepta:

Potreban materijal: 4 dl mleka, 1 glavica crnog luka, 2 lista lovora, 1/2 kg ribe po izboru (koristila sam filete poloka); za sos: 40 gr putera, 40 gr brašna, 150 gr smrznutog graška; za gornju koricu: 800 gr krompira, 40 gr putera, 1 dl mleka, 100 gr topivog sira (koristila sam gaudu), so, biber.

U veći sud, sipala sam 400 ml mleka. Očistila sam luk i isekla ga na perca, pa stavila u mleko. Dodala sam malo soli, bibera, i 2 lista lovora, pa ubacila ribu isečenu na komade veličine zalogaja.

Stavila sam na ringlu, na blagu vatru, tek da malo prostruji oko 2-3 minuta, a onda skinula sa vatre, poklopila i ostavila da riba tako u mleku odstoji još oko 20 minuta.

Za to vreme, očistila sam krompir, isekla ga sitno, stavila u šerpu, nalila vodom i stavila da se skuva. Kad se sitnije iseče, vreme kuvanja se skraćuje, tako da ja za ovo bilo potrebno isto, oko 20-tak minuta. Kuvani krompir sam ocedila od vode, ispasirala, dodala 40 gr putera, 1 dl mleka i oko 3/4 rendanog sira. Preostalu četvrtinu sam ostavila za posipanje na kraju. Pripremljeni pire sam poklopila i ostavila da se prohladi.

Procedila sam ribu, i ostavila je u istom sudu da sačeka, a sačuvala mleko, jer mi je trebalo za sos.

U manju šerpu, stavila sam 40 gr putera, pa ga stavila na ringlu da se otopi na blagoj vatri, a onda mu dodala 40 gr brašna i uz mešanje pržila da brašno malo porumeni. Zatim sam dodala mleko u kome se kuvala riba, so i biber, pa ga uz neprestano mešanje žicom kuvala dok se nije zgusnuo, kao klasičan bešamel sos. U već gotov sos, dodala sam smrznuti grašak, pa još malo promešala, i sve je bilo spremno.

Uključila sam rernu da se zagreje na 200 C, pa krenula da slažem pitu.

U staklenu posudu, koju obično koristim za ovakva jela, na dno sam sipala pola gotovog sosa. Preko sosa sam poslagala ribu, pa zalila ostatkom sosa. Preko svega sam rasporedila pire od krompira, pa posula ostatkom sira. Ako ste raspoloženi za to, sa pireom možete da se igrate, da ga ukrašavate, ja ovog puta nisam.

Gotovu pitu stavila sam u rernu da se peče oko pola sata, što je sasvim dovoljno da blago porumeni, a da se odozgo stvori korica, dok svuda unaokolo ključa i cvrči.

Pečenu sam izvadila iz rerne i ostavila je da se hladi nekih 20-tak minuta, a onda poslužila vadeći špatulom iz činije četvrtastu parčad.

Pravilnu parčad teško da možete da isečete jer je sva kremasta, ali iako ne izgleda najlepše, ne mari, jer je mnooogo dobra.

Mi smo je smazali u slast, uz malo zelene salate i čašicu rozea. I zaista je odlična, čak i kad se potpuno ohladi. Moja topla preporuka je da je probate.

Uživajte i prijatno vam bilo 🙂