Supe, čorbe, variva

Krem čorba od kestena i slanine

Čini mi se da tek kad gradom počne da se širi miris pečenog kestenja, shvatim da je jesen zaista došla. Volim kestenje i, kao i svi drugi, najčešće ga jedem pečenog mada, takav mi je ili za međuobrok ili za večeru. Više mi nekako liči na grickalicu, mada ima sasvim dovoljnu hranljivu vrednost da bude konkretno jelo. Ipak, ono kako ga svi vole i kako ga možda i češće jedemo je pire, slatkiš koji se služi po svim našim poslastičarnicama, a prodaje se i industrijski koji je blago zašećeren, pa je dobar kao podloga za neke fine kolače.

U jednoj od epizoda “Dva nezasita Italijana”, Đenaro Kontaldo i Antonio Karlućo borave u severnoj Italiji, gde se kesten gaji i koristi već vekovima. Prave od njega svašta, ali ono što je meni bilo zanimljivo je brašno, koje se melje u pravim vodenicama, a od koga je Đenaro kasnije mesio njoke. To bih baš volela da probam, ali bi bilo suviše komplikovano da se napravi u kućnim uslovima, jer kod nas ovo brašno ne može da se nabavi, pa bih morala sama da ga ljuštim i meljem, što zaista ne znam kako bih izvela.

Inače, recepte sa kestenjem viđam po kuvarima otkad skupljam recepte. Recimo kao punjenje za božićnu ćurku ili prilog uz bilo koje drugo meso. O kolačima i da ne pričam. A kesten je jedna fantastična namirnica. Kažu da ima malo masti, puno vlakana i ni malo glutena što ga čini odličnom alternativom za one preosetljive. Po količini skroba koju sadrži podseća na krompir, ali ga ima mnogo više.  Pored skroba, sadrži i prirodne šećere, ali i minerale poput fosfora i kalcijuma, nešto malo gvožđa i vitamine B kompleksa. U njemu nema holesterola i za razliku od ostalog koštunjavog voća ima mnogo manju kalorijsku vrednost. Sadrži i dosta vode, čak oko 50% što nije zanemarljivo.

Danas sam poželela da spremim nešto za kašiku, a pošto već dugo želim da probam kesten u nekom slanom jelu, bacila sam se na istraživanje i našla nešto što mi se na prvi pogled dopalo, ali mi je delovalo nekako nedovršeno, u smislu da nije za kompletan obrok već više za predjelo. Zato sam je malo obogatila povrćem, krutonima i slaninicom i postala je savršena, fina, gusta i vrlo zasitna, tako da može da bude kompletan obrok.

Evo recepta:

Potreban materijal (za 2-4 osobe): 3 kašike otopljenog putera, 4 tanke šnite slanine, 1 glavica crnog luka, 2 čena belog luka, 1 koren paškanata, 1 mali celer, 1/2 kg kestenja, 2 dl pavlake za kuvanje, 1 kocka za goveđu supu, so, biber, peršunov list, ruzmarin, 2 lista lovora; za prilog: krutoni od 2 kriške hleba.

Prvo sam uradila onaj najteži deo, kestenje sam zarezala unakrst, stavila u šerpu, nalila vodom i stavila da se kuvaju. Od momenta kad su proključali, kuvala sam ih još jedno 15-tak minuta, a onda ocedila, nalila hladnom vodom pa opet ocedila i tako tople oljuštila. Ona spoljna ljuska spada lako, ona unutrašnja baš i ne. Lakše se ljušte kad su pečeni, ali ne znam kakva bi bila čorbica od pečenih, bojim se da bi se previše osušili u rerni.

A dok se kestenje kuvalo, iseckala sam slaninu i očistila i iseckala povrće.

U šerpu u kojoj će se čorba kuvati sipala sam 1 kašiku otopljenog putera, pa na njemu hrskavo ispržila slaninu. Zatim sam je izvadila i stavila na upijajuću hartiju, da bi se ocedio višak masnoće a ona zadržala svoju hrskavost, pa ostavila sa strane.

Na istoj masnoći prvo sam propržila crni i beli luk, onda dodala paškanat i celer, pa i njih malo propržila i na kraju ubacila i kestenje i zalila sve sa malo vode, koliko da ogrezne. Dodala sam 2 lovorova lista pa pustila da proključa, a onda smanjila temperaturu i ostavila da se kuva oko 15-20 minuta, dok povrće malo ne omekša.

Kad je bilo kuvano, izvadila sam lovorovo lišće, pa sipala u blender i sve dobro samlela. Zatim sam sve vratila u istu šerpu, razredila sa još malo vode, dodala kocku za supu i pavlaku za kuvanje, promešala i pustila da prokuva još jednom.

Probala sam, pa doterala ukus solju, biberom i ruzmarinom a onda sklonila sa vatre da se prohladi dok spremim krutone.

Hleb za krutone sam isekla na kockice, pa prepržila u tiganju na 2 kašike otopljenog putera. Negde pri kraju, kad je hleb već bio pržen, dodala sam i onu već prženu slaninu, da je malo zagrejem, pa prebacila u činijicu za služenje.

Sipala sam čorbicu u tanjire, posula je krutonima sa slaninom i peršunom i odmah poslužila.

Bila je fenomenalna, ali je zaista teško opisati kakvog je ukusa, jer ne podseća ni na šta drugo. Ako volite kesten, probajte je, nećete se pokajati.

Prijatno! 🙂

 

#kestenje #kremčorbaodkestenja #kremčorbaodkestenjasaslaninom #krutonisaslaninom #crvenkapinakujna

Ostavite odgovor

Vaša adresa e-pošte neće biti objavljena. Neophodna polja su označena *