Jabuke su voće koje nam je dostupno preko cele godine, ali opet, čini se da ih najviše jedemo u jesen. Svašta sam do sada sa njima radila, ali ih punila i pekla nisam. I tako, pričam pre neki dan sa svojim drugom Vučkom, a on mi kaže: „Sad je vreme za kandirane jabuke, kad će recept?“ Hm, hm, hm, češkam se po glavi i mislim – pa i jeste vreme, ali me svi ti slatkiši sa puuuno šećera uopšte ne privlače. Ipak, zahvalim se ja svom drugu za ideju, pa krenem da tražim recept za neku malo zdraviju verziju mada, kako kaže Vučko: „Pa nije slatkiš ako ne goji“. Jeste, ali ipak, ne mora da bude preslatko. I tako nađoh na nekom stranom blogu ideju za punjene pečene jabuke sa slanim karamelom, koju sam malo razradila, i ispalo je nešto baš dobro.
A stvarno, one kandirane jabuke koje se prodaju na štapiću nikada nisam jela. Uvek sam ih viđala na sajmovima u ovo vreme, i nekada na Beogradskom vašaru. Prodavali su ih na onim improvizovanim štandovima zajedno sa semenkama i ostalim grickalicama, i uvek mi je to delovalo nekako prljavo. Poslednji put sam ih pre par godina videla, vraćajući se sa sajma knjiga, u podzemnom prolazu ispod Bulevara Vojvode Mišića, isto tako, na nekim kutijama. Uh, tu sam se već zgrozila i pomislila kako bih verovatno sve moguće boleštine pokupila kad bih pojela nešto odatle.
Za razliku od mene, Vučko se setio emisije slavnog britanskog šefa Rika Stajna, koji je oko Božića proveo vikend u Beču, pa snimio divnu emisiju o tome. Gledala sam i ja, naravno, pošto mi je 24Kitchen omiljeni kanal. I tako se ispričasmo kako bi bilo lepo oko Božića otići u Beč, jer oni baš znaju da uvedu ljude u prazničnu atmosferu. Postave te pokretne pijace, pa prodaju kolače, kandirane jabuke, kuvano vino, itd. A i čika Rik Stajn mi je izuzetno drag. Valjda zato što me izgledom podseća na mog pokojnog tatu, a ne pravi klasične emisije u kojima se bavi isključivo hranom. Vrlo je obrazovan, kulturan, stalno priča o knjigama, slikama, muzici, umetnosti uopšte, onako, baš fin čika. Kao nekada Toni Bordejn, samo ne onako drzak.
Ali, da skratim priču, jer se ove jabuke neće spremiti same, a mnogo su dobre, tako da zavređuju vašu pažnju. Između ostalog, daju vam mogućnost da eksperimentišete kako sa prelivima, tako i sa punjenjem. I ja ću, nekom drugom prilikom, jer podsećaju na bosanske tufahije, koje takođe nikada nisam spremala. Evo recepta:
Potreban materijal: 4-5 većih, nakiselih jabuka; za punjenje: oko 40 gr putera, 1/4 šolje (one od 1.8 dl) šećera, 1 kašičica cimeta, 1/2 kašičice struganog muskatnog oraščića, 40 gr ovsenih pahuljica, 2 kašike suvog grožđa, 2 kašike seckanih oraha; za slani karamel: 150 gr šećera, 150 ml slatke pavlake, 30 gr putera, 1 ravna kašičica morske soli.
Prvo sam spremila slani karamel, pa ga ostavila da se hladi u frižideru. Šećer sam sipala u manju šerpu, pa ga stavila na ringlu, da se otopi na srednjoj temperaturi. U drugi sud sam stavila puter i pavlaku, pa stavila na drugu ringlu da se zagreje skoro do ključanja. Za to vreme se karamel već malo ukuvao i dobio boju. Pazite da vam ne pregori, jer ukus baš i nije najlepši.
Kad je karamel dobio finu, svetlu boju, sklonila sam ga za trenutak sa ringle, sipala u njega pavlaku i puter, izmešala, pa vratila na ringlu da se još malo kuva, dok se šećer ponovo ne otopi. Možda je trebalo da ga kuvam i malo duže, ali ni ovako nije loše. U gotov karamel, umešala sam kašičicu soli, pa ga ostavila da se prohladi, a onda sipala u teglicu. Kad se sasvim ohladio, stavila sam ga u frižider. Ovako spremljen, može da se koristi za prelivanje kolača, palačinki i čega god hoćete, a može da stoji u frižideru dosta dugo.
Pripremila sam fil za jabuke. U činiju sam stavila mekani puter, pa ga malo umutila viljuškom, a onda dodala šećer, cimet, muskatni oraščić, ovsene pahuljice, suvo grožđe i seckane orahe. Sve sam dobro izmešala da se sjedini, pa ostavila da mi bude pri ruci.
Jabuke sam oprala, pa izdubila, otprilike onoliko koliko je potrebno da se odstrane semenke. Pazite da ih ne oštetite više nego što treba, da vam fil ne bi curio. Izdubljene jabuke poređala sam u vatrostalnu činiju, pa napunila filom do vrha. Zatim sam u činiju, oko jabuka sipala jednu šolju tople vode (da se ne bi osušile prilikom pečenja) pa ih stavila u rernu zagrejanu na 180C, i pekla ravno 45 minuta.
Pečene sam izvadila, ostavila ih da se prohlade, pa poslužila prelivene slanim karamelom, koji se odlično slaže uz ovaj slatkiš. Poslužila sam ih kao popodnevni slatkiš, i bile su fenomenalne!
A evo kako izgleda presek…
Nama su izuzetno prijale, a nadam se da će i vama. Probajte, igrajte se, uživajte i neka vam je na zdravlje.
Voli vas vaša Crvenkapica
