Glavna jela

Sarma od vinove loze

Sarma je definitivno jedno od najvažnijih balkanskih jela. Probala sam mnogo verzija, i posnih i mrsnih, ali sam najređe spremala ovu od vinove loze.

Moja seka je pravi često. Kad god ima priliku da ubere čiste, neprskane listove ona je iskoristi, pa listove obari, savije u rolnicu i stavi u zamrzivač. I onda, kad god joj padne na pamet, ima od čega da je pravi. Mislim da ću i ja početi to da praktikujem.

Inače, treba birati mlade a što veće listove, da biste lakše mogli da ih zamotate. Moji nisu bili naročito veliki, pa su mi i sarmice malešne, otprilike dva zalogaja svaka, ali ne mari, i takve su bile su odlične.

Fil je posan, ali nam meso uopšte nije falilo. Moj dragi kaže da je njegova baka sarmu uvek pravila sa mesom. Fil je bio isti, ali se zimi sarma pravila od kiselog kupusa, a leti od zelja, blitve ili vinove loze.

Pitam ja njega da li može da provali čega ima u filu ove koju sam danas napravila, i da li mu nedostaje meso. Uzeo je zalogaj, zamislio se pa rekao: “Nemam pojma, ali nikad ne bih rekao da nema mesa.”

Nije ni čudno, s obzirom da sam u fil stavila plavi patlidžan, koji je odlična zamena, a koji obožavamo toliko da sve što s njim napravim, nestane sa stola brzinom svetlosti. Tako je bilo i sa sarmom.

Evo recepta:

Potreban materijal (za 4 osobe): 30-tak listića vinove loze, 1 veća glavica crnog luka, 2-3 čena belog luka, 1 plavi patlidžan srednje veličine, 2 manje šargarepe, 1 paškanat, 1 kafena šoljica prosa, 2 veća paradajza, oko 1/2 čaše ulja, začini (so, biber, peršunov list, kari, kumin, korijander, krupno mlevena paprika); za služenje: 1-2 čaše kiselog mleka.

Prvo sam pripremila listove. Pošto su bili mladi, nisam ih barila već samo oprala, stavila u činiju pa prelila ključalom vodom i ostavila da odstoje u njoj dok se ne ohlade dovoljno da sa njima može da se radi (oko sat vremena).

Proso sam sipala u činijicu pa nalila vodom da ogrezne i ostavila ga da tako odstoji do upotrebe.

Očistila sam crni i beli luk, pa ih sitno iseckala. Šargarepu i paškanat sam oljuštila pa isekla na kockice. Patlidžan sam oprala, pa i njega zajedno sa korom isekla na kockice.

Sipala sam ulje u dublji tiganj koliko da pokrije dno, pa stavila luk da se dinsta na srednjoj temperaturi. Kad je postao staklast, ubacila sam patlidžan, malo posolila, pa pržila dok nije pokupio sve ulje.

Zatim sam dodala šargarepu i paškanat, pa zalila sa pola čaše vode i dinstala još malo, dok tečnost nije usahla. Onda sam dodala proso i začine, sve dobro izmešala, pa sklonila sa ringle i ostavila da se prohladi.

Paradajz sam oprala, isekla na četvrti pa stavila u blender i samlela ga. Nisam imala vremena da ga ljuštim, ali nam to uopšte nije smetalo.

Uključila sam rernu da se zagreje na 180C, pa pripremila staklenu činiju za pečenje. Prvo sam je podmazala, pa na dno složila nekoliko listova vinove loze, kao podlogu.

Na listove (okrenute tako da gornja strana bude spolja) sam stavljala po jednu kašiku nadeva, pa motala sarmice i slagala ih u činiju. Kad sam završila, zalila sam ih mlevenim paradajzom, pa stavila u rernu da se peku oko 40 minuta, dok tečnost nije usahla a sarmice dobile finu boju.

Poslužila sam ih uz kiselo mleko, kao i sve ostale verzije zelenih sarmica. U vreme posta, može i bez mleka.

Divne su, ukusne i lagane a opet i veoma zasitne.

Prijatno 🙂

 

#sarma #posnasarma #sarmaodvinoveloze #zelenasarma #posno #posnajela #crvenkapinakujna

4 thoughts on “Sarma od vinove loze

Ostavite odgovor

Vaša adresa e-pošte neće biti objavljena. Neophodna polja su označena *