Trljanica je jedna od omiljenih salata sa juga Srbije. Od mesta do mesta postoje male razlike, ali u zavisnosti od doba godine, postoji i više varijanti ove salate. Pa se tako preko leta pravi od mladog luka i sveže, pečene paprike, u jesen od praziluka i sušene paprike, a zimi od praziluka i ajvara. Ja najviše volim ovu jesenju, koja se sastoji od sušenih paprika i praziluka.
E sad, kao što rekoh, postoji više varijanti. Negde se sušene paprike samo malo popare, pa iseckaju, negde se prvo malo oprle na otvorenom plamenu, pa se onda istucaju, a negde obare, ocede pa iseckaju. Sve tri varijante su odlične, pitanje je samo kakve uslove imate za spremanje. Ja u svojoj maloj kuhinji nemam otvoreni plamen, a pošto su kad su samo poparene malo žilave, najviše volim da ih malo prokuvam.
U principu, sušenje je fenomenalan način za čuvanje ukusa leta. Svi ukusi se pojačavaju kad se tom divnom povrću i voću izvuče voda, a pritom, kad kasnije hoćete da ga upotrebite, možete vrlo lako da ga rehidrirate i imaćete opet sve one divne arome, čak i pojačane i to ne malo, već i do 20 puta jače. Obožavam sušene paprike, pečurke, paradajz, patlidžan, a o voću i da ne pričam, jer ne znam šta više volim, smokve, urme, šljive, kajsije, brusnice, aroniju, višnje, jabuke… ma ne znam ni sama. I naravno, najbolje je kad se suši na suncu, jer upija i sunčevu energiju, ali postoji i odlična spravica (koju sam se zarekla da ću kupiti kad jednog dana dođe na red) koja se zove dehidrator, a koja to radi u kućnim uslovima.
Ali da se vratimo na trljanicu. Kažu da je to sirotinjska salata, jer sadrži samo paprike i praziluk, ali šta mari? Čini mi se da ništa ne krepi i ne greje dušu kao upravo ta, sirotinjska, jednostavna jela. Zbog toga ja ove južnjačke salate zovem „južnjačka uteha“. Uz današnju trljanicu može da se posluži samo neka fina pogača ili proja i da svi budu i siti i zadovoljni.
Evo recepta:
Potreban materijal: 10-15 sušenih paprika, 2 struka praziluka, so, biber, 3 kašike ulja, 1-2 kašike jabukovog sirćeta, malo peršunovog lista.
Prvo sam očistila, oprala i sitno iseckala praziluk, stavila ga u dublju činiju, malo posolila, pa dobro rukom izgnječila, a onda ostavila da malo odstoji tako, a paprike stavila u šerpu, prelila vrelom vodom, pritisnula tacnom (jer se te sušene paprike podignu na vrh i onda nisu u vodi), pa stavila na ringlu da sve još jednom proključa, a onda smanjila temperaturu na minimum, poklopila i kuvala ih 20-tak minuta.
Kad su omekšale, ocedila sam ih, prelila hladnom vodom pa opet ocedila, a onda sitno iseckala i ubacila u činiju sa prazilukom. Dodala sam malo bibera, ulja i sirćeta, dobro izmešala i probala, pa doterala ukus sa još malo soli, a onda poslužila uz domaću projicu.
Divna je, osvežavajuća, prava „južnjačka uteha“. 😉
Odlična je, a kad nam se desi da ostane još malo za drugi dan, obično joj dodam jednu pavlaku i od nje napravim nešto kao namaz. Ako volite ove sastojke, probajte, pa ocenite sami.
Prijatno! 🙂
#trljanica #salataodsuvepaprike #salataodpraziluka
