Već dugo kuvam i mesim, ali rolate nisam mnogo spremala. Mislim, one klasične, sa džemom ili nečim sličnim. To je jedan od onih jednostavnih kolača, koje često pravi moja mama, pa nema potrebe da ih pravim i ja. A možda sam se malčice i pribojavala da neću umeti. Ali, naletela sam na recept za ovaj zeleni rolat pa rešila da probam jer, toliko sam puta gledala čuvenog Rudolfa Van Vina kako sve to radi s lakoćom, da sam ubedila sebe da mogu.
A Rudi zaista pravi neke potpuno neverovatne stvari. U suštini, kad od hobija napraviš posao i radiš ono što voliš, mora da bude dobro. On je prvenstveno šef, poslastičarstvo mu je hobi, i upravo u tome je nenadmašan.
Moje pisanje je krenulo kao hobi, ali mislim da nisam loša i da bi moglo da preraste u nešto veće.
I tako, kad mi je juče ostalo poprilično zelja s kojim nisam znala šta ću, rešila sam da probam da napravim ovaj zeleni rolat…
Nisam se pokajala, odličan je.
Samo testo je nežno, mekano i fino, fil koji sam ja upotrebila veoma uksan i zanimljiv, mada je to promenljivo, sa filovima može da se eksperimentiše do mile volje i da svako osmisli nešto po sopstvenom ukusu.
Pa, da krenemo…
Potreban materijal: 2 veze zelja, 3 jaja, 3 kašike ulja, 3 kašike mleka, 4 kašike brašna, 1/2 praška za pecivo, malo soli; za fil: 2 dl kisele pavlake, 30 gr parmezana, 2 kašike susama, 1 kašika lanenog semena, 1 kašičica kima, malo soli, bibera i peršunovog lista.
Prvo sam blanširala zelje, zatim ga dobro isprala hladnom vodom, ocedila i sitno iseckala, a onda ostavila da se potpuno ohladi.
Rernu sam uključila da se zagreje na 180 C.
U dve činije za mućenje podelila sam žumanca i belanca, pa belanca malčice posolila i umutila čvrst sneg.
U činiju sa žumancima sam dodala ulje, mleko, brašno, prašak za pecivo i zelje, dobro umutila pa odložila mikser. Polako sam dodavala sneg od belanaca i pažljivo mešala vrajačom, da bi u testu ostalo što više vazduha.
Obložila sam pleh papirom za pečenje, rasporedila testo u obliku pravougaonika, pa kad se rerna zagrejala, ubacila da se peče oko 15 minuta. Testo je tanko, tako da je to bilo sasvim dovoljno.
Kad se ispeklo, prostrla sam kuhinjsku krpu na radnu površinu, pa zajedno sa papirom uzela testo i prevrnula ga na nju. Odlepila sam papir, pa uvila testo u rolat zajedno sa krpom i ostavila ga da se potpuno ohladi.
Dok se testo hladilo, spremila sam fil.
Stavila sam semenje (susam, lan i kim) u suv tiganj, pa ga malo prepekla. Mora da se pazi jer brzo pregori, tako da čim krene da miriše i pucketa, može da se skloni sa ringle.
Semenje sam samlela u mlinu za kafu, pa sipala u jednu činiju, dodala pavlaku, parmezan, malo soli, bibera i peršuna, i sve dobro izmešala.
Kad se rolat ohladio, razvila sam ga, premazala filom, pa ponovo urolala (bez krpe, naravno), na kraju ga uvila u providnu foliju i stavila na pola sata u frižider da se stegne.
Ohlađen sam sekla na kriške, kao i svaki drugi rolat, i slagala na tanjir. Ovo može da bude odlično predjelo, ali uz malo salatice ili neki napitak, i sasvim fin doručak ili večera.
Inače, ovo je moja verzija fila, ali mogućnosti su zaista neograničene. Može da se doda i neki drugi sir, mladi luk, pržena slanina, šunka, kuvana jaja, majonez, seckano povrće, a sad mi pada na pamet i gotova ruska salata (eto ideje za neki sledeći put).
Pustite mašti na volju, sledite svoj ukus i biće fenomenalno! I uvek verujte u sebe, jer u šta verujete, to i postajete.
Prijatno! 🙂
#rolat #slanirolat #predjelo #testo #zelenirolat #rolatsazeljem #crvenkapinakujna
