Predjela, prilozi, grickalice, Glavna jela

Celer a la Žozefina

Celer a la Žozefina je recept posvećen voljenoj ženi Napoleona Bonaparte. A njihova ljubavna priča bila je, iako sa mnogo uspona i padova, jedna od najlepših u istoriji.

Bila je starija od njega šest godina i kad su se upoznali, već je bila udovica. Njen prvi muž je godinu dana pre toga bio osuđen na smrt i pogubljen je na giljotini. Budući da je bila mlada udovica sa dvoje dece, a volela život u raskoši, bila je ljubavnica nekih poznatih političara. U vreme kada je upoznala Napoleona, to je bio Paul Baras, koji je već imao novu, a nije mogao da izdržava obe, tako da je Žozefinu namenio mladom generalu Bonaparti i potrudio se da ih upozna.

Napoleon se na prvi pogled ludo zaljubio u mladu udovicu i poželeo da se njom i oženi, pa ju je vrlo brzo i zaprosio. Iako joj se mladi general na prvi pogled nije dopao, Žozefina je pristala na brak iz interesa, ali je kasnije i ona njega ludo zavolela. 

Kažu da im je brak bio veoma buran, da su se svađali, varali jedno drugo, ali i ludo voleli. Što se njegovog ljubavnog umeća tiče, beleške govore da je bio brz i žustar, po njenim rečima “poput vatrogasca koji gasi požar. Dok je ona često bila toliko glasna, da su krici iz njihove spavaće sobe znali da probude pola dvora. 

U braku sa Napoleonom Žozefina je provela četrnaest godina, od čega pet kao carica. Ali zbog raskalašnog života i godina, nije mogla da mu podari potomstvo. Iz tog razloga, veliki su pritisci vršeni na njega da se razvede i oženi nekom koja će mu podariti naslednika, što je on na kraju i uradio, mada nikada nije prestao da je voli. Do kraja života joj je pisao romantična pisma, a u medaljonu oko vrata nosio je ljubičice koje mu je ona poklonila. 

Žozefina je, posle njihovog razvoda, živela u dvorcu Malmezon, koji je dobila na korišćenje, a bavila se gajenjem ruža. Umrla je posle četiri godine od upale pluća. 

Napoleo je za njenu smrt saznao kada je već bio svrgnut sa prestola i prognan na ostrvo Elba. Vest o njenoj smrti ga je teško pogodila. Kažu da se zaključao u sobu i nije izlazio danima. Kasnije se još jednom vratio na vlast, ali je posle poraza kod Vaterloa po drugi put prognan još dalje, na ostrvo Svetu Helenu u južnom Atlantiku. Poživeo je još sedam godina posle Žozefinine smrti i do poslednjeg daha je voleo. Umro je sa njenim imenom na usnama.

Ali da se vratimo na Žozefinu. Posle razvoda od Napoleona, nastavila je da živi u dvorcu i zadržala kuvara, ali zbog tuge nije imala apetita. Jedno od retkih jela kojim je kuvar uspeo da joj izmami osmeh bio je baš ovaj celer, pohovan na malo drukčiji način. U njenu čast, jelo je nazvano “celer a la Žozefina“.

Recept nije posebno komplikovan, a veoma je zanimljivog, prefinjenog ukusa, kao i dama kojoj je posvećen. Pa, da pređemo na kuvanje…

Potreban materijal (za 4 osobe kao predjelo ili 2 kao glavno jelo): 2 veće glavice celera (oko 400 gr), so, 50 gr brašna, 1 jaje, 50 gr kokosovog brašna, 50 gr mlevenog lešnika, 50 gr putera; za sos: 1 kisela pavlaka, 1 veza mirođije (ili vlašca, mladog luka, peršuna…).

Celer sam oljuštila, pa isekla na režnjeve debele oko 1 cm i poslagala u šerpu. Dodala sam malo soli, nalila vodom da ogrezne pa stavila na ringlu da proključa, a onda smanjila temperaturu i kuvala još 10-tak minuta. 

Zatim sam ga ocedila, prelila hladnom vodom, pa ponovo dobro ocedila i osušila na kuhinjskom ubrusu.

Samlela sam lešnike pa ih u jednom tanjiru pomešala sa kokosom. U drugi tanjir sipala sam brašno, a u treći razbila jaje, umutila ga i poređala sve na dohvat ruke. 

Režnjeve celera sam uvaljala prvo u brašno, zatim u jaje, pa u mešavinu kokosa i lešnika, a onda slagala na veću tacnu, jedan do drugog. 

Podelila sam puter na nekoliko delova, pa po malo uzimala i otapala u tiganju, a onda na njemu pržila celer sa obe strane, koliko da malo porumeni. Prženi celer sam vadila na upijajuću hartiju, a onda slagala na tanjir za služenje.

Zatim sam napravila sos. Mirođiju sam oprala, ocedila, pa iseckala što sam sitniije mogla, a onda u maloj činiji pomešala sa pavlakom.

I kao što rekoh, ovo jelo je odlično kao toplo predjelo, ali je nama juče, uz krem čorbicu od šargarepe koju sam poslužila pre, bio kompletan i vrlo konkretan obrok. Divno i veoma zanimljivo jelo, jer ovaj način pohovanja daje potpuno drukčiju teksturu. Nama se izuzetno dopalo, a nadam se da će i vama.

Prijatno! 🙂

#celer #pohovaniceler #celeralazozefina #zozefina #napoleon #bonaparta #crvenkapinakujna

*Istorijski podaci za priču, prikupljeni su sa raznih strana, uglavnom sa interneta. Zato ih treba uzeti sa rezervom jer, kako bi Đorđe Balašević rekao, “ako su lagali mene, i ja lažem vas”. 

2 thoughts on “Celer a la Žozefina

Ostavite odgovor

Vaša adresa e-pošte neće biti objavljena. Neophodna polja su označena *