Glavna jela

Gulaš od svinjetine

Gulaš od svinjetine je definitivno moje omiljeno jelo sa ovom vrstom mesa. Zaista, nisam nešto luda za svinjetinom, teško je varim, pa je zbog toga najčešće izbegavam ali, s vremena na vreme volim da spremim nešto ovako, pikantnog i bogatog ukusa.

Pročitala sam mnogo različitih recepata za prave mađarske gulaše dok nisam došla do neke svoje varijante. Moj dragi mi je davno kupio neki mađarski kuvar koji je pun ovakvih jela, ljutih, veoma začinjenih i vrlo čudnih naziva jer im je i sam jezik takav. Sve sam ja to uredno iščitala, ali još ništa odande nisam spremila jer mi uvek nešto fali, a ima i takvih dodataka koje i kad bih imala, nema šanse da bih ih upotrebila jer mi je i sama pomisao na njih gadna. Takva sam.

Ovaj recept je rezultat mog dugogodišnjeg bavljenja kulinarstvom, nebrojeno puta proveravan i nadograđivan. Ukus mu je divan, pa zato i želim da sa vama podelim recept.

Evo ga…

Potreban materijal (za 4 osobe): 3 glavice crvenog luka, 4-5 čenova belog luka, 1 šargarepa, 1 paškanat, 1 šaka sušenih bukovača (ili nekih drugih pečuraka), 1/2 kg svinjskog mesa (ja koristim krto, sa veoma malo masnoće), 3 kašike ulja, 1 čašica žestokog pića (koristila sam viski), 1 kašika senfa, 3 kašike mlevene paprike, 1 kašika harise (to je ona arapska pasta od paprike), 3 dl goveđe supe, 2-3 lista lovora, malo karija, bibera, sušenog bosiljka, ruzmarina, peršuna, po potrebi još malo soli; za prilog – makaroni, kuskus, krompir-pire, palenta, šta god volite.

Kad spremam gulaš, volim sve da pripremim unapred, pa sam tako prvo očistila i na perca isekla crveni luk. Zatim sam očistila i na sitne kockice isekla beli luk, šargarepu i paškanat. Bukovače sam malo usitnila, bez natapanja. Meso sam isekla na sitne kockice.

Pošto sama pravim mlevenu papriku, samlela sam tri sušene paprike u mlinu za kafu. Od kocke za goveđu supu sam napravila predviđenu količinu supe potrebnu za zalivanje jela. Poređala sam pored sebe začine i sve ostalo, da im bude na dohvat ruke.

U dublju šerpu sam sipala tri kašike ulja, pa ga stavila na ringlu da se zagreje. Na zagrejano ulje sam prvo ubacila meso i uz neprestano mešanje ga pržila dok nije promenilo boju, onako malo pobelelo i dobilo blagu koricu.

Zatim sam rešetkastom kašikom izvadila meso pa ga stavila sa strane, a na isto ulje ubacila crveni i beli luk i pržila dok nije blago omekšao.

Onda sam vratila meso zajedno sa sokom koji je u međuvremenu pustilo, sipala čašicu viskija (ne mora viski, ali ja sam u kući imala samo to), pa zapalila i sačekala da alkohol izgori. Alkoholna pića daju fenomenalan ukus, zato molim vas ne preskačite ovaj korak.

Kad je alkohol izgoreo i plamen se ugasio, dodala sam šargarepu, paškanat i pečurke, pa zalila sa pola količine pripremljene supe od kocke, da lepo ogrezne, dodala senf, harisu (nije neophodna, naročito ako vam je mlevena paprika ljuta), mlevenu papriku, biber, kari, lovor, bosiljak i ruzmarin.

Sve sam izmešala pa pustila da počne lagano da vri, a onda smanjila temperaturu na minimum, poklopila na pola i kuvala dok sve nije lepo omekšalo, uz povremeno dolivanje po malo supe, kad ostane bez tečnosti.

Na kraju sam probala, dosolila po potrebi, posula sa još malo peršuna i poslužila toplo, na podlozi od makarona i sa nekoliko kiselih krastavčića.

Kad spremam gulaš, obično spremim količinu dovoljnu za dva dana, pa ga sutradan služim sa nekim drugim prilogom i salatom, i tako imamo utisak da imamo dva potpuno različita ručka. Nije loša ideja, šta kažete? 😉

Probajte i prijatno vam bilo 🙂

 

#gulaš #gulašodsvinjetine #mađarskigulaš #crvenkapinakujna

Please follow and like us:

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *