Kroketi od palente (Hushpuppies) su jelo koje sam jednom davno spremala, pa zaboravila. A onda me moj dragi prijatelj Vučko podsetio pre neki dan na njega. Jer, nas dvoje često jedno drugom šaljemo sličice i recepte zanimljivih jela, pa sam tako pre neki dan od njega dobila upravo hushpuppies. Hvala, Vučko 🙂
Inače, ovo jelo se u istoriji kulinarstva prvi put pojavljuje negde oko 1727. godine. Kažu da su ga smislile Ursulinke, katoličke monahinje, kada su iz Francuske došle u Ameriku i nastanile se u Nju Orleansu. Amerikancima se ovo jelo se odmah dopalo, pa se brzo proširilo po južnim državama SAD.
Ipak, za naziv hushpuppies (hašpapis) je zaslužna jedna kuvarica afričkog porekla iz Atlante. Naime, dok je ona u svojoj kuhinji spremala ribu i ove fine krokete od palente, po dvorištu oko kuće u kojoj je radila širio se predivan miris. Na miris su reagovali štenci koje je gazdina keruša oštenila malo pre toga, tako da su počeli da kevću, a ona je našla način da ih ućutka. Spustila je pred njih pun tanjir ovih kroketa i rekla: “Hush puppies“, što bi moglo da se prevede kao: “Tišina, kuce!”
Kasnije su te dve reče spojene u jednu, hushpuppies, a jelo je postalo jedan od najpoznatijih predstavnika Kreolske kuhinje. Ova kuhinja je karakteristična za neke bivše evropske kolonije, a nastala je upravo na jugu SAD, gde su se mešali različiti uticaji kao što su evropski, američki, karipski, afrički, indijski i drugi. I danas je najzastupljenija u Luizijani, mada se može naći i na Karibima.
Za priču o ovom receptu znam dugo i uvek kad pomislim na ovo jelo, u glavi mi je jedna od onih krupnih tamnoputih teta iz crtanih filmova mog detinjstva, o Tomu i Džeriju. Ona što pravi divne pite koje hladi na prozoru i stalno grdi sirotog Toma, a ponekad ga i izlema. Debeljuškastih ručica na koje nekad navuče gomile krupnog nakita, pa ode na igranku, a najčešće joj vidimo samo punačke noge na kojima su čarape koje se zarozavaju i papuče. Obično glumi domaćicu, dadilju ili kuvaricu i stalno ratuje sa ovom dvojicom.
E takvu jednu odmah zamislim kako daje kucama kroketiće i viče: “Tišina, kuce!”
U to ime, da i ja skratim priču i pređem na recept. Ovo jelo nije ni komplikovano za spremanje, ni skupo, a odlično je. Može da se posluži kao prilog, kao predjelo, kao laki ručak ili večera, a može i kao grickalica za druženje sa prijateljima. Sličan recept sam već ranije napisala, za štapiće od palente, ali ovo je još brže i jednostavnije.
Evo recepta:
Potreban materijal (za 4-6 osoba): 2 šolje (od 180 ml) palente, 1 šolja pšeničnog brašna, 1 jaje, 1 ravna kašičica soli, 1/2 kašičice sode bikarbone, 1 šolja mleka, 2 struka mladog crnog luka (ili 1 manja glavica), 1 šolja ulja za prženje; za sos od paradajza: 1/2 l kuvanog paradajza, 2 struka mladog crnog luka (ili 1 manja glavica), 3 kašike brašna, so, biber, malo bosiljka ili peršuna, 1 kašičica šećera.
U činiju za mućenje prvo sam sipala palentu, brašno, sodu bikarbonu i so, pa dobro izmešala. Zatim sam dodala 1 umućeno jaje, 1 šolju mleka i seckani mladi luk, pa ponovo izmešala da se sve poveže i počne da liči na testo.
Ako vam je previše suvo, dodajte malo mleka, ali ne previše jer ipak treba da bude prilično gusto, da bi kroketići bili oblika kuglica.
Za prženje sam koristila jednu manju šerpu, da bi mi ulje bilo malo dublje, a da ne bih morala da potrošim mnogo.
Stavila sam šerpu sa uljem na ringlu da se zagreje na srednju temperturu. Ovo je važno, jer ako bude previše vrelo, može da vam se desi da kroketi spolja izgore, a unutra ostanu živi, a treba da se ravnomerno isprže. Evo kako treba da izgledaju iznutra:
Oblikovala sam krokete pomoću dve kašičice i spuštala ih na ulje da se prže. Kad bi porumeneli s jedne strane, okretala sam ih na drugu, a pržene vadila na upijajuću hartiju.
Kad sam sve ispržila, na ostatku ulja sam spremila sos. Iseckala sam mladi luk pa ga ubacila da se proprži, a onda dodala brašno, pa propržila i njega mešajući da ne zagori. Zatim sam dodala paradajz, so, biber, šećer i malo bosiljka, pa mešala i kuvala dok se nije zgusnuo.
Kad je sos bio gotov, sipala sam ga u činijicu koju sam stavila na sredinu velikog tanjira, okolo poređala krokete od palente, pa ih poslužila kao laki ručak, uz zelenu salatu. Veoma su zasitni, tako da posle njih nećete skoro ogladneti čak i ako ih jedete samostalno kao mi danas. A tako su dobri, da će vam biti teško da prestanete da jedete.
Probajte, uživajte i prijatno vam bilo 🙂
#crvenkapinakujna #kroketi #palenta #hushpuppies #predjelo #prilog #toplopredjelo
