Kolači, torte, slatkiši

Kruške Lepa Jelena (Poire belle Hélène)

Kruške Lepa Jelena (Poire belle Hélène) već odavno želim da napravim, al’ sve mi se nešto ne da, da oni koji nisu čuli za ovaj desert ne pomisle da sam se uobrazila i sama im dala ovakvo ime. Nisam, majke mi. Ove kruške nose moje ime, ali nikakve veze sa mnom nemaju, recept je francuski.

Dakle, predstavljam vam jedan divan, lagan i nežan desert, jedan od onih koji se ne jedu onako usput, nego od vas prosto zahtevaju da sednete za sto, seckate polako i uživate u svakom zalogajčiću. I nije kolač za uz kaficu, već jedan divan završetak nekog finog, laganog ručka.

Nisam ljubitelj kompota i kuvanog voća uopšte, ali ovo obožavam. Sve mi je super, čak i onaj sok od kuvanja, koji mogu da zagrejem i popijem kao čaj. A kruškama je sada pravo vreme, i mogu da se koriste bilo koje.

Ovaj desert je, inače, nastao u XIX veku u Parizu, u slavu opere “Lepa Jelena” (“La belle Hélène”) kompozitora Žaka Ofenbaha i smatra se tipičnim francuskim desertom koji se i danas nalazi na meniju većine restorana u Francuskoj.

Pravi se dosta brzo i jednostavno, a služi se negde posut listićima badema, negde sa šlagom, negde bez, a Amerikanci ga najčešće služe sa sladoledom od vanile. Za njih to uopšte nije neobično, jer oni i tortu ne služe bez sladoleda.

Meni je to sve malo preterano. Volim ih ovakve, poširane pa prelivene sa malo dobre crne čokolade i takve vam ih i predstavljam. Nešto ne verujem da je izvorni recept bio zatrpan šlagom ili sladoledom, Francuzi u svemu što se hrane tiče imaju meru, tako da mislim da je ovaj način verovatno najpribližniji originalnom.

Evo recepta:

Potreban materijal (za 2 osobe): 4 lepe kruške, 4 kašičice žutog šećera, 1 vanilin šećer, po malo cimeta i muskatnog oraščića, nekoliko karanfilića, sok od 1 limuna; za preliv: 50 gr crne čokolade, 1 kašika putera, 1 kašika ulja.

Kruške sam oljuštila ljuštilicom za povrće, odsekla im dno da mogu da stoje uspravno, a onda poređala u šerpu odgovarajuće veličine. Posula sam ih limunovim sokom, šećerom, vanilom, cimetom i muskatom i ubacila nekoliko karanfilića oko njih.

Onda sam ih nalila vodom, da budu lepo potopljene, pa stavila na ringlu da proključaju, a zatim smanjila temperaturu na najmanju, poklopila i kuvala ih još nekih 15-20 minuta (to zavisi od tvrdoće krušaka).

Kad su se skuvale, izvadila sam ih i stavila sa strane da se ohlade. Sok od kuvanja sam poslužila kao čaj, jer je zaista divnog ukusa, pa mi je bilo žao da ga bacim.

Zatim sam napravila preliv. Na ringlu sam stavila veću šerpu u kojoj je na dnu bilo malo vode koju sam pustila da provri, a preko nje sam stavila manju šerpu (jedan broj manju) u koju sam stavila izlomljenu čokoladu sa puterom i uljem i pustila da se polako zagreva i postepeno istopi.

Za to vreme sam na tanjire stavila po dve kruške i čim se čokolada otopila, kašikom sam uzimala po malo i prskala po njima.

Možda u mom izvođenju ne izgledaju savršeno lepo, ali ukus im je zaista fantastičan. Probajte i uverite se i sami.

Prijatno! 🙂

Please follow and like us:

2 thoughts on “Kruške Lepa Jelena (Poire belle Hélène)

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *