Musaka je divno grčko jelo koje postoji u mnogo verzija, sa različitim vrstama povrća. O nekima sam već pisala, ali pošto je sezona tikvica u punom jeku, i pošto sam vam obećala da ću totalno da vas udavim receptima sa njima dok traje, da im se vratimo još jednom. Moja musaka od tikvica je možda malo drukčija od onih na koje ste navikli. Nadam se da će vam se dopasti.

Kada sam tek počinjala da kuvam, musaka je bila jedno od mojih omiljenih jela za istraživanje. Postoji mnogo verzija i jedno je od jela za koja je potreban talenat da nešto zeznete i da ne uspe.

Ali ima i takvih talenata. Sećam se, moja kuma mi je davno rekla: “Kako misliš ne može da ne uspe? Pa meni i puding može da ne uspe.” Ne znam kako, ali stvarno je uspevala da ga upropasti.

No, to nije najluđe što je uradila. Sećam se njenih kulinarskih početaka. Jednom je pokušala da isprži jaja na oko i ulje je tako isprskalo, da je preživela traumu. Ali, nije odustala. Sledeći put se naoružala teškom artiljerijom. Stavila je rukavice, šal oko vrata i velike naočare. Setih se reklame za jednu od naših osiguravajućih kuća koja je glasila: “Sigurno je sigurno, samo ono što je osigurano.” E tako se i moja kuma osigurala da preživi prženje jaja, i Bogu hvala, bilo je uspešno.

Kad se setim kakvi su joj počeci bili, pravo je čudo dokle je danas dogurala, jer sada zaista mogu da kažem da je sasvim pristojna kuvarica.

No, kao što rekoh, ima zaista “talentovanih” ljudi koji su u stanju da pokvare sve čega se dotaknu. Što bi jedan moj dragi prijatelj s foruma rekao: “Taj bi i teg uspeo da pokvari.” Zamislite – teg! Šta tu ima da se pokvari? Ali ima takvih, još kako!

Mada, mislim da je tu u pitanju samo to da nisu dovoljno zainteresovani i da uopšte ne razmišljaju o onome što rade. Da se osećaju kao da ih neko tera da rade nešto što ne vole. Ako kojim slučajem ovo čita neko ko se tako oseća (mada sumnjam, jer takvi ne čitaju kulinarske blogove), imam za njega jedan savet.

Probudite dete u sebi i igrajte se. Tako se najbolje uči i tako se postiže mnogo više nego što ste ikada pomislili da ćete moći.

I samo još ovo, pa krećem na recept. NIKADA, ali NIKADA nemojte da odrastete u potpunosti i zaboravite na to divno dete koje živi u vama. Posvetite mu pažnju, pustite ga da se igra i život će ponovo postati zabavan.

A sada, recept:

Potreban materijal (za 4 osobe): 2 tikvice srednje veličine, 250 gr mlevenog mesa (ja koristim juneće, vi možete koje volite), 2 glavice crvenog luka srednje veličine, 2-3 čena belog luka, 2 kašike susama, 1 šaka sušenih bukovača (ili nekih drugih sušenih pečuraka), 1 jaje, 3 dl mleka, 2 kašike ulja, 2-3 kašike rendanog parmezana, 2-3 kašike prezli, so, biber, mleveni korijander, čili, malo muskatnog oraščića, malo kurkume, peršunov list, origano.

Prvo sam oljuštila, očistila od semena i izrendala tikvice, malo ih posolila, pa ostavila da puste suvišnu vodu.

Očistila sam i iseckala crveni i beli luk, a bukovače malo usitnila. Obično ih samo malo iscepkam prstima, a volim da ih koristim jer daju mnogo više ukusa. Kad su suve, ukus im je i do 20 puta jači i dovoljno je svega nekoliko da se osete u jelu. Za ovo jelo ih nije potrebno natapati i rehidrirati, uradiće to tikvice.

U tiganj sam sipala 2 kašike ulja, pa stavila da se zagreje, a onda ubacila meso i odmah dodala 2 kašike vode, pa ga pržila i mešala dok nije pobelelo i dok se nije sve lepo razdvojilo na mrvice. U meso sam dodala prvo pečurke, pa i njih malo propržila, a onda i obe vrste luka, i nastavila da pržim, polako dodajući začine.

Vi, naravno, ne morate da dodate sve ovo, ali ja volim začine, pa sam u fil od mesa dodala so, biber, malo mlevenog korijandera, na vrh noža čilija, malo muskatnog oraščića, kurkume i origana.

Kad se fil od mesa propržio, sklonila sam ga sa vatre na stranu, pa ocedila tikvice. Treba ih ocediti koliko god možete više, jer će i pored toga, ipak pustiti vodu u toku kuvanja. Ako se desi da puste previše, tu vodu slobodno pažljivo odspite, ako se plašite da vam sve ne ispadne, malo nagnite činiju na stranu, pa kašikom po malo zahvatajte i odsipajte.

U podmazanu vatrostalnu činiju sam prvo stavila pola oceđenih tikvica, pa ih lepo poravnala, da budu svuda jednako raspoređene i formiraju podlogu.

Posula sam ih susamom, jer susam lepo upija suvišnu tečnost (to je fazon koji koristim i kad pravim rusku salatu), pa preko rasporedila fil od mesa. Preko fila od mesa, rasporedila sam još jedan sloj tikvica.

U posebnoj činiji, umutila sam jaje, mleko, malo soli, peršuna i parmezana, pa prelila preko gornjeg sloja tikvica. Preko preliva sam posula prezlu, da bi pokupila višak tečnosti i napravila finu koricu.

Stavila sam u rernu zagrejanu na 180 C, pa pekla oko 45 minuta.

Gotovu musaku sam ostavila da se malo prohladi, a onda sekla na četvrtastu parčad i služila sa salatom od paradajza.

Divna je, izuzetno ukusna i lagana, što je po vrućini veoma bitno.

Prijatno! 🙂

 

#musaka #tikvice #musakaodtikvica #grčkamusaka #crvenkapinakujna