Već neko vreme se odlučujem da probam da skuvam crni pasulj, pa nikako. Sve kao računam, pasulj k’o pasulj, koje je boje nije mnogo bitno, tekstura se malo razlikuje, ali to je ipak pasulj, zar ne? A onda se setih neke Džejmijeve emisije o super hrani i seljaka iz Kostarike koji baš ovaj crni pasulj jedu svaki dan. Džejmi u jednom momentu kaže: “Ovde mora da je mnogo vetrovito”, aludirajući na ono što nam mahunarke rade, stvaraju gasove u stomaku, ali mu Kostarikanac odgovori: “To važi za ostale vrste pasulja. Sa crnim, tih problema nema”. I tako ja rešim da skuvam krem čorbu od crnog pasulja, da ga konačno probamo…
I znate šta? Uopšte se nisam pokajala. U pravu je Kostarikanac, veoma se lako vari i nema nadimanja, mada sam ga tretirala isto kao što bih bilo koji drugi. Ali da vidimo prvo kakav je sastav ove super namirnice…
Kažu da sadrži velike količine proteina, vlakana, biljne hormone, biljne masti, vitamine B1, B2 i E, gvožđe, glukozu, kalijum, kalcijum, magnezijum, cink, fosfor, selen i još mnogo toga. Preporučljiv je za bubrežne bolesnike jer je dobar diuretik, a isto tako i za žene u menopauzi zbog biljnih hormona. Preporučljiv je i za trudnice, ali i za kardiovaskularne bolesnike, anemične, depresivne i ljude sklone osteoporozi i problemima sa kožom. Dobar je izvor proteina, zbog čega ga posebno vole vegani.
Treba ga čuvati u dobro zatvorenim posudama i iskoristiti u roku od godinu dana. Pogodan je za sva jela u kojima se inače koristi pasulj bilo koje vrste.
Odlučila da krenem od krem čorbe, jer tu za mene nema promašaja. Pravim ih godinama i još nisam uspela da napravim lošu kombinaciju. Ispala je odlično, pa zato želim da podelim recept sa vama.
Da krenemo sa kuvanjem…
Potreban materijal (za 4 osobe): 1 velika šolja (3 dl) crnog pasulja, 1 kesica čaja od nane, 1 glavica crnog luka, 3 -4 čena belog luka, 2 šargarepe srednje veličine, 2 kašike ulja, 1 kocka za goveđu supu, so, biber, 1/4 kašičice kajenske (ljute) paprike, 2 kašike soja sosa, peršunov list; za služenje: malo kisele pavlake i tortilja čips ili dvopek.
Crni pasulj sam prethodne večeri potopila u duplo više vode (1 šolja pasulja i 2 šolje vode), poklopila, pa ostavila da prenoći. Sutradan sam ga dobro isprala pod mlazom hladne vode, vratila u šerpu u kojoj je bio, pa stavila na ringlu da proključa, a onda prosula prvu vodu, ponovo isprala i nalila novu, pa stavila na ringlu da ponovo prokuva.
Zatim sam ubacila 1 kesicu čaja od nane, smanjila temperaturu na pola i polupoklopljeno kuvala dok nije omekšao (malo više od sat vremena).
U međuvremenu sam očistila ostalo povrće pa isekla crni luk na rebarca, beli na tanke kružiće, šargarepu takođe. U dubljem tiganju sam na malo ulja propržila crni i beli luk, dodala šargarepu i malo vode, pa dinstala dok povrće nije malo omekšalo a voda usahla.
Kuvani pasulj sam ocedila i sačuvala malo vode od kuvanja, a pasulj ubacila u tiganj i uz mešanje propržila malo sa ostalim povrćem, a onda zalila sa malo vode od kuvanja i dinstala sve zajedno još nekih 10-tak minuta.
Kad je i ostalo povrće omekšalo, sipala sam sve u blender i dobro samlela, a onda vratila u istu šerpu, dodala još malo vode jer je bila prilično gusta, ubacila kocku , začine i soja sos, pa sve dobro izmešala i pustila da još jednom proključa, a onda poslužila, sa malo kisele pavlake i domaćim tortilja čipsom, kakav sam pravila pre neki dan.
Bila je predivna. Zasitna je, a ne pada teško na stomak jer crni pasulj je zaista nešto sasvim posebno.
Probajte i prijatno 🙂
#pasulj #crnipasulj #kremčorba #kremsupa #crvenkapinakujna
