Parmiđana (La parmigiana di melanzane) je još jedno divno, klasično italijansko jelo. Kao i za mnoga druga, i za ovo važi da ima onoliko verzija, koliko ima domaćica koje ga spremaju.

Parmiđana je nastala na Siciliji, od sastojaka koje sami gaje, pa zato ne čudi što su sastojci slični kao za kaponatu, o kojoj sam već pisala. Ali kad razmišljam o ovom jelu, nekako mi se nameće misao da je ovo nešto kao lazanja od povrća. Isti je princip, sos, povrće i sir koji se prvo odvojeno pripreme pa slažu po nekom određenom redu. Kod lazanja je isti princip, samo što se umesto povrća koristi testo. Svejedno, ovo je jedno odlično jelo, izuzetno zdravo i veoma ukusno.

Kao što rekoh, postoji mnogo verzija i svaki kraj ima neku svoju. Sa mesom, bez mesa, crvena, bela, sa ovim ili onim sirom… Onda dalje, ima onih koji patlidžan (koji je osnova) prvo pohuju, pa onda slažu kao lazanje i zapeku, a ima i onih koji ga pohovanog samo slože na tanjir, preliju sosom i pospu sirom, pa posluže kao predjelo.

Neki patlidžan prže, neki griluju, neki peku u rerni, kao što rekoh, svi imamo neke svoje varijante, što mislim da uopšte nije loše. Nerviraju me oni koji se busaju da je jedino onako kako oni rade ispravno i da je samo to original. Aha, važi! Ja nikad ne govorim da je samo moja varijanta ispravna i uvek volim da čujem nešto novo. Zašto da ne, možda je mnogo bolja od one koju znam. Više mozgova razmišlja bolje i zna mnogo više.

Što se sastojaka ovog jela tiče, mislim da sam već sve rekla. Patlidžan je jedno izuzetno zdravo i nepravedno zapostavljeno povrće kod nas. Žao mi je što je tako. Naše domaćice mahom ne znaju šta će s njim. Eventualno ga pohuju i to je sve. Tako je bar radila moja mama ranije, a i njena mama pre nje.

Osim pohovanog, nekad su ga dodavale u pindžur, kad spremaju zimnicu, ali mislim da je to bilo više zbog toga da bi dobile veću količinu, nego zbog samog ukusa. Ja sam otišla malo dalje, spremam ga na mnogo načina i uvek sam u potrazi za novim receptima s njim. Sva ta jela sa patlidžanom obožavam i toplo preporučujem svima.

Ali da se vratimo na parmiđanu, jer danas je ona zvezda dana. Evo recepta:

Potreban materijal (za 2-4 osobe): 2 patlidžana srednje veličine, ulje, 2 velika paradajza, 1 glavica crnog luka, 2-3 čena belog luka, 1 kašika brašna, so, biber, bosiljak, 120 gr belog sira po izboru (ja sam koristila fetu), 30-tak gr rendanog parmezana, nekoliko crnih maslina za dekoraciju.

Prvo sam spremila patlidžane. Uključila rernu da se zagreje na 200C, obložila pleh papirom za pečenje, pa oprala patlidžan i isekla ga na krugove debele 1cm (nema potrebe da se ljušti), poređala jedan do drugog u pleh, poprskala sa malo ulja i stavila da se peku dok nisu fino porumeneli.

Dok se patlidžan pekao, spremila sam sos. Oljuštila sam paradajz pa ga samlela u blenderu. Crni i 2 čena belog luka sam očistila i sitno iseckala, pa stavila u dublji tiganj, na 2 kašike ulja da se prži. Kad se luk ispržio, dodala sam 1 kašiku brašna i promešala da se i ono isprži pa skinula sa vatre i dodala mleveni paradajz. Posolila, pobiberila, dodala malo sušenog bosiljka, pa vratila na isključenu ringlu i još malo kuvala uz neprestano mešanje, dok se sos nije lepo zgusnuo.

Feta sir sam ocedila, izgnječila i dodala mu 1 čen izgnječenog belog luka, pa sve dobro izmešala.

U međuvremenu se patlidžan ispekao, tako da je sve bilo spremno za slaganje.

Na dno vatrostalne činije za pečenje (koju obično koristim za lazanje) sam sipala 1 kutlaču sosa, pa ga lepo rasporedila. Preko sosa sam poslagala pečeni patlidžan, a onda posula prvo fetom, pa parmezanom i zalila sa još malo sosa.

Zatim sam ponovila postupak, poređala drugi sloj patlidžana, pa sireva, pa zalila sa još malo sosa i završila parmezanom, a onda stavila u rernu da se peče oko 35-40 minuta na 180C.

Pečenu parmiđanu izvadila sam iz rerne i ostavila da se prohladi oko 15-tak minuta, a onda poslužila, dekorisanu crnim maslinama.

Meni uz ovo jelo ne treba ništa, sasvim mi prija upravo ovakvo, bez ikakvih dodataka. Ali naravno, ako želite, možete da ga poslužite i kao predjelo ili prilog uz neko meso. Izbor je na vama.

Prijatno! 🙂

#parmiđana #laparmigianadimelanzane #plavipatlidžan #lazanje #crvenkapinakujna

Please follow and like us: