Krenem juče rano do centra grada da završim nešto i ostavim dragom detaljan spisak za pijacu, da bih kad se vratim mogla odmah da počnem da kuvam. Između ostalog, poslednja stavka na spisku bila je:
– ako je Sale na pijaci, kupi jedno manje pakovanje rezanaca za supu.
Sale je prodavac jaja na mojoj pijaci koji pored jaja prodaje i rezance za supu i odlične kore za pitu. Divan čovek, uvek nasmejan i spreman za šalu.
Kad sam se vratila iz grada, odmah se prihvatim povrća da pristavim supu, i kad je već trebalo da je zakuvam, gledam gde su rezanci kad, u frižideru stoje kore za pitu…
Pitam dragog gde su rezanci, on ne dižući pogled sa ekrana svog računara pita:
– Kakvi rezanci?
– Rezanci za supu koji su ti bili na spisku.
– Aaa, pa nisam ja to ni gledao, kaže on i kreće da se smeje, gledajući me u stilu – jel’ da da sam sladak?
– Pa si umesto rezanaca za supu kupio kore za pitu.
– Pa znam da si rekla da treba da kupim nešto kod Saleta, a znam da još ima jaja, pa sam uzeo ono što sam prvo video kod njega na tezgi.
– Ma milina jedna… I, sa čime hoćeš pitu?
– Nemam pojma, a sa čime bi ti, kaže on milo me gledajući.
Samo sam uzdahnula i vratila se u kuhinju. Pa šta da mu radim? Gotovo sad, supu ću da napravim sa knedlama, a i kore se neće baciti, jel’?
Pogledam malo koje sam vam pite sa svog repertoara već predstavila i zaključim da još uvek nisam pisala o piti sa mesom. Pa lepo, eto prilike, kad već imam kore. Ionako me neki od vas stalno kritikuju kako retko postavljam recepte s mesom.
Odem jutros na pijacu da dokupim šta mi još treba i svratim do Saleta. Ispričam mu šta je bilo, a on se zacenio od smeha pa kaže:
– Ma nije on ni gledao spisak, znam čoveka. Sve je to smišljeno, nije on slučajno uzeo kore, jede mu se pita.
Bilo kako bilo, ja sam danas, ni kriva ni dužna, pravila pitu s mesom koju nisam pravila ko zna koliko i znate šta? Bez obzira što mi je ceo dan blesav, sve mi nešto naopako ide, pita je ispala savršeno, baš onako kako sam htela. 🙂
Evo recepta:
Potreban materijal: 1/2 kg tankih kora za pitu, 300 gr mlevenog mesa (ja koristim juneće), 1 veza mladog crnog luka (ili 1-2 glavice), 1 šaka sušenih pečuraka po izboru (nije obavezno), so, biber, kari, mleveni korijander, oko 2 dl ulja, 1 dl kisele vode, 1 čaša mleka, 2 jaja, kim ili neko drugo seme za posipanje.
Prvo sam očistila mladi luk, oprala ga i isekla na kružiće. Zatim sam uzela dublji tiganj, pa na malo ulja prvo kratko propržila meso, tek da pobeli, a onda dodala mladi luk i malo vode, pa dinstala još malo, da i luk omekša. Začinila sam solju, biberom, karijem i korijanderom, izmešala, pa dodala jednu šaku izmrvljenih sušenih pečuraka.
Što se pečuraka tiče, nisu obavezne, ali ove sušene imaju intenzivniju aromu i lepo zaokružuju ukus mesa. Koristila sam neke mešane, takvo je bilo pakovanje, kombinacija vrganji-bukovače-šitake, veoma su intenzivnog mirisa i odlično se slažu s mesom.
Kad sam ubacila pečurke, dolila sam još malo vode, pa dinstala fil još malo, dok pečurke nisu popile svu tečnost, a onda sklonila sa vatre i ostavila da se hladi dok pripremim ostalo.
Veliku vatrostalnu činiju koju koristim za pite i lazanje sam podmazala uljem, pa obložila korama tako da vire preko zidova činije.
Čašu za vodu sam do pola napunila uljem, od pola kiselom vodom, pa tom mešavinom premazala kore, jer što se ove pite tiče, ako je ne kvasite, može previše da se osuši, što baš i nije lepo.
Zatim sam na dno činije stavila još jednu koru, pa premazala i nju uljem i vodom, a onda ravnomerno rasporedila jedan red fila od mesa. Meso sam pokrila sa tri kore, pa ponovo premazala uljem i vodom, a onda ponovo filom od mesa, i tako dok sve nisam potrošila.
Na kraju sam one krajeve koji vire preko zidova činije presavila na unutra, a sa dve poslednje kore preklopila pitu i podvukla ih ispod ivica, pa prelila ostatkom vode i ulja i pustila par minuta da kore upiju, a onda oštrim nožem zasekla pitu na velike kocke.
Umutila sam jaja sa mlekom, malo posolila, pa pažljivo kašikom rasporedila po površini pite, gledajući da uđe i tamo gde je zasečeno i da sve bude dobro natopljeno.
Posula sam pitu kimom (može i nešto drugo ako ga ne volite), pa je ostavila da se natapa i uključila rernu da se zagreje na 180 C. Kad se zagrejala, ubacila sam pitu da se peče oko pola sata, što je sasvim dovoljno da lepo upije preliv i fino porumeni.
Pečenu pitu sam poprskala vodom, pokrila krpom i ostavila da se prohladi oko pola sata, a onda sekla na veliku parčad i služila uz domaći kefir. Može uz bilo šta od kiselo-mlečnih napitaka.
Bila je divna, mekana, sočna i izuzetno ukusna.
Probajte i prijatno 🙂
#pita #pitasamesom #prelivenapitasamesom #crvenkapinakujna
