Salate

Salata od kupusa sa čvarcima

Pre nekoliko dana sam ponovo listala “Gastronomski dnevnik” Vokija Kostića pa naletela na ovu zanimljivu salatu od kupusa sa čvarcima. Dopala mi se ideja, s obzirom da već pravim sličnu salatu sa piletinom i obožavam je, jer se lako vari, a savršen je obrok. Uz nju mi ne treba apsolutno ništa, sama po sebi je dovoljna. Ali naravno, Vokijev recept nisam ispoštovala do kraja, bio mi je samo ideja da napravim nešto novo i veoma zanimljivo.

Uzgred, dok sam čitala njegov recept, u jednom momentu sam se začudila – a gde su čvarci? Jer samo pominje prženje slanine, i onda se na kraju salata pospe čvarcima, a čvaraka u receptu nigde. Da bih se odmah čim sam to pomislila lupila po čelu i rekla samoj sebi: “Budalo jedna, pa kad se slanina isprži šta dobiješ? Pa čvarke, šta drugo?” Naravno, i to one najsvežije, tek napravljene, vruće i mirisne. Doduše, nemaju onaj izgled na koji smo navikli, ali to je to. 🙂

E da! Šta radite sa masnoćama koje vam ostanu kad pržite nešto kao što je slanina ili moča od pečénja? Ja ih sipam u teglu i držim u frižideru, pa nekad iskoristim recimo kao sos za pastu, za pečenje krompirića ili nešto slično, jer ta masnoća je puna divnih ukusa. Probajte, ne bacajte je. 😉

A čika Voki je bio veliki gurman, o tome sam već pisala, ali se sećam da sam čula da su on i naš nekadašnji veliki reditelj Bojan Stupica godinama svake nedelje imali kulinarski duel. Jedne nedelje je večeru spremao Bojan, a druge nedelje Voki i uvek su se trudili da nađu neko novo jelo, koje onaj drugi sigurno nije probao. Naravno, na večerama nisu bili samo oni, već i mnogo kolega iz sveta umetnosti, tako da mogu samo da zamislim kako je sve to izgledalo i kakva su sve jela bila servirana. U knjizi “Šaka soli”, Mira Stupica pominje te njihove duele i kaže da Bojan nikada nije bio srećniji nego kad joj skuva nešto, a ona ga pohvali kako je nadmašio Vokija Kostića.

A kod Vokija se u “dnevniku” mogu naći i ona najjednostavnija jela, ali i neka potpuno neobična. Možda je najneobičnije jelo za koje sam čula da je spremao bilo neko pile uvijeno u listove duvana. Nikad mi ne bi palo na pamet tako nešto, naročito s obzirom da duvan smatram izrazito lošim, ali eto, ima i toga. Oni koji su probali, kažu da je izuzetno ukusno.

U principu podržavam smele i neobične kombinacije jer volim sve što je drukčije, kreativnije, inventivnije… To cenim u svim branšama. Kako u kulinarstvu, tako i u modi, dizajnu, muzici, umetnosti uopšte. To i jeste ono što čini lepotu ovog sveta, upravo ta naša različitost. Da smo svi isti, da nosimo istu garderobu, isto se šišamo, istu muziku slušamo itd… mislim da bismo se ubili od dosade, pojeli međusobno, otupeli potpuno.

Nikad nisam pokušavala da se “uklopim”. Nekako sam uvek štrčala, uvek bila “svoja”. Drago mi je da je tako i veoma se trudim i danas da negujem svoju različitost. A volim i takve ljude, one koji mi golicaju maštu, od kojih mogu da učim i sa kojima nikada nije dosadno, jer ne postoji ništa na ovom svetu čega se plašim više od dosade.

Nego, da se vratim na recept. Vokijeva salata sadrži samo slaninu, kupus i malo preliva. S obzirom da sam imala u kući više vrsta povrća, napravila sam je malo “bogatije” i ispala je odlično.

Evo recepta…

Potreban materijal (za 2 osobe kao kompletan obrok): 1/2 kg kupusa (ja sam koristila crveni, ali može i beli), 1 šargarepa, 1/2 struka praziluka (samo zeleni deo), 3-4 veće rotkvice, 4 šnite slanine (ili 100-ak grama u komadu), 2 kašike ulja, so, biber, 3 kašike jabukovog sirćeta, malo peršuna.

Prvo sam očistila i na tanke rezance isekla kupus. Zatim sam očistila šargarepu, pa tom istom spravicom, ljuštilicom za povrće, nastavila da je sečem na tanke tračice. Ako nemate ljuštilicu, koristite rende, onaj najkrupniji deo.

Praziluk sam očistila, oprala, pa sitno iseckala. Rotkvice sam očistila, oprala, pa isekla na tanke kružiće. Sve sam stavila u istu činiju, posolila, promešala i ostavila da odstoji oko sat vremena, da malo omekša i pusti sokove.

Posle sat vremena, isekla sam slaninu na kockice pa stavila na ulje da se hrskavo isprži. Prženu slaninu sam izvadila i stavila na upijajuću hartiju da se ocedi višak masnoće i zadrži hrskavost, a u ulje pomešano sa mašću od slanine sipala jabukovo sirće.

Pazite kad ovo uradite jer mnogo prska, koristite tiganj koji ima poklopac, pa čim sipate sirće, poklopite i sklonite sa vatre.

Vreli preliv od masnoće i sirćeta prelila sam preko salate, dobro izmešala pa podelila na tanjire i poslužila posutu sa malo peršuna.

Fenomenalna je! Uz nju vam ne treba čak ni hleb, sama po sebi je sasvim dovoljna i zasitna, nećete skoro ogladneti.

Prijatno! 🙂

 

#salata #obroksalata #salataodkupusa #salataodkupusasaslaninom #salataodkupusasačvarcima #vokijevasalataodkupusa #monaškasalataodkupusa #crvenkapinakujna

Please follow and like us:

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *