Testenine, lazanje, rizota

Špageti ala marinara (Spaghetti alla marinara)

Špageti ala marinara (Spaghetti alla marinara) su jedan od osnovnih recepata u italijanskoj kuhinji siromaha (la cucina povera). Kažu da potiče iz XVI veka, kada je paradajz stigao iz Amerike u Evropu. Prve su ga spremale žene napolitanskih mornara, kada su se vraćali kući posle plovidbe.

Nekako mi je to i logično, jer dobra je osnova da se u njega ubaci bilo šta iz mora, što su njihovi muževi donosili kući, tako da postoji mnogo varijanti marinara sosa.

Ovo je moja, ona koju najčešće spremam:

Potreban materijal (za 2 osobe): 180-200 gr špageta (ja koristim integralne), 1 glavica crnog luka, 3 čena belog luka, 1 konzerva paradajza pelata, 3 kašike maslinovog ulja, so, biber, malo čilija (ako volite ljuto), bosiljak (po mogućnosti svež, ja ga nisam imala pa sam koristila sušeni); za služenje: nekoliko maslina i nekoliko kašika rendanog parmezana.

Prvo sam oljuštila i sitno iseckala crni luk a beli luk isekla na tanke kriške.

Stavila sam veći tiganj da se zagreje, pa u njega sipala nekoliko kašika ulja i odmah ubacila i crni i beli luk. Zatim sam smanjila temperaturu, pa pržila luk još malo dok nije dobio poznatu staklastu strukturu, a onda dodala sav paradajz.

Napunila sam konzervu do pola vodom pa i nju sipala i uz povremeno mešanje krčkala sve dok povrće nije omekšalo, povremeno gnječeći varjačom paradajz, da bi se i on raspao na komadiće slične veličine kao ostalo povrće.

Probala sam sos, pa začinila solju, biberom i čilijem, a onda obilato dodala sušeni bosiljak. Naravno, ovo je najlepše praviti leti kad je sve to povrće i bilje sveže, ali nije loše ni ovako.

Zatim sam skuvala špagete da budu malo tvrđe, jer po rečima Đenara Kontalda koji je moj guru italijanske kuhinje, špagete treba da se još malo kuvaju u sosu, da bi u sebe upile što više ukusa.

Zato sam ih ocedila i sačuvala malo vode od kuvanja, pa dodala u sos i u njemu dokuvala, uz dolivanje još malo vode od kuvanja, dok sva suvišna tečnost nije usahla.

Poslužila sam ih odmah, posute sa malo parmezana, još malo bosiljka i nekoliko maslina i bile su zaista odlične. Kao i uvek, ona najjednostavnija jela su uvek najbolja. 🙂

Prijatno! 🙂

 

#špagetimarinara #pastamarinara #spaghettiallamarinara #crvenkapinakujna

Ostavite odgovor

Vaša adresa e-pošte neće biti objavljena. Neophodna polja su označena *