Štapići od palente su jedna od verzija italijanske pržene palente. Nisam baš bila raspoložena za prženje, pa sam našla kod Džejmija Olivera verziju koja se sprema u rerni, ali sam i nju malo izmenila i dobila nešto što nam se izuzetno dopalo.

Odlični su kao grickalica za veće društvo, jer sa malo materijala možete da dobijete baš dosta, ali mogu da se posluže i kao laka večera, što sam ja uradila. Italijani ih služe mahom kao predjelo, sa različitim sosovima (pesto, marinara, itd). Ja sam spremila jednostavnu varijantu od zelenih začina i pavlake.

Recept nije zahtevan, ali se sprema malo duže. U stvari, sprema se brzo, ali ima dve etape, a između je potrebno nekoliko sati hlađenja, zato treba više vremena.

Ali da pređemo na kuvanje…

Potreban materijal: – za “testo”: 1/2 l vode, 200 gr palente, so, biber, kari, đumbir, peršunov list, 1 kašika ulja, 40 gr rendanog parmezana; za premazivanje: 2 kašike maslinovog ulja, malo susama, kima, lana (šta volite) i još malo palente (1 kašika); za sos: 1 kisela pavlaka, 1 vezica svežeg peršuna, malo soli i bibera.

Prvo sam skuvala palentu. Sipala sam vodu u šerpu, dodala malo soli, bibera, karija i đumbira da je začinim (ne morate sve to, stavite ono što volite), pa stavila na ringlu da provri. Kad je proključala, sklonila sam šerpu sa vatre, polako dodavala palentu neprestano mešajući žicom dok se nije napravila fina smesa bez grudvica.

Dodala sam i malo peršuna i ulja, pa vratila na ringlu i kuvala još minut-dva, dok se nije fino zgusnula. Zatim sam je sklonila sa vatre, dodala parmezan (može i neki drugi sir, naravno, ali parmezan joj daje poseban šmek), pa još jednom dobro izmešala.

Dublji pleh za pečenje sam obložila papirom, pa u njega izlila palentu, razvukla je i poravnala (za to je najbolja neka mokra špatula), da dobijem nešto kao “koru” debelu oko 1 cm. Ostavila sam je da se ohladi prvo na sobnoj temperaturi a onda stavila u frižider na nekoliko sati da se ohladi do kraja i dobro stegne.

U principu, ovo možete da radite i danas za sutra, pošto rada na ovom receptu sve zajedno ima nekih 15-tak minuta, ali zbog kuvanja, hlađenja i pečenja treba više sati. Sve je stvar organizacije, ja sam palentu skuvala ujutru, a štapiće pekla uveče.

Kad sam izvadila palentu iz frižidera, uključila sam rernu da se zagreje na 200C, a veliki pleh za pečenje obložila papirom.

Palentu sam izvadila iz pleha u kome je bila zajedno sa papirom, pa je isekla na štapiće nalik na one dobro poznate riblje štapiće, a onda poređala u veliki pleh na udaljenosti od oko 1cm.

Premazala sam ih uljem, pa posula semenjem i sa još malo palente (jer im to daje hrskavost), pa kad se rerna zagrejala stavila da se peku oko pola sata, dok nisu blago porumeneli.

Dok su se pekli, spremila sam sos. Sitno sam iseckala peršun, dodala malo soli, bibera i kiselu pavlaku, pa sve dobro izmešala i sipala u činijicu za služenje.

Pečene štapiće sam izvadila iz rerne pa ostavila 10-tak minuta da se prohlade u plehu, a onda poređala na tanjir oko činijice sosa i poslužila.

Odlični su kao fina grickalica za druženje ili kao laka večera. Nama su izuzetno prijali, a nadam se da će i vama.

Prijatno! 🙂

#štapići #palenta #štapićiodpalente #grickalica #predjelo #izrerne #crvenkapinakujna

Please follow and like us: