Kada sam prvi put videla recept za zapečeni čilakiles (chilaquiles al horno), prvo što mi je palo na pamet bilo je da je ovo meksički odgovor na italijanske lazanje ili na bliskoistočne i naše pite, samo što svako pravi sa testom karakterističnim za svoju regiju. Italijani prave sa testom za paste, mi sa korama za pite, a Meksikanci sa tortiljama.
Bilo kako bilo, mogu da vam kažem da je ispalo fenomenalno. Doduše, ipak više liči na lazanje, ali ovo je ono što bi moderno rekli „lajt“ verzija. Kore za lazanje se prave od mnogo jaja i brašna i onako su, tvrđe, što bi moj dragi rekao „zdudane“, guste i teške. Tortilje su vazdušaste, lagane, mnogo mekše i daleko se lakše vare, tako da je ovo za mene bilo otkrovenje. Mislim da ću probati da ih napravim i sa drugim vrstama sosova, povrća i mesa jer me je ideja zaista oduševila.
Evo recepta:
Potreban materijal (za 4 osobe): 1 pakovanje gotovih tortilja (neka pakovanja imaju 6 neka 8 komada), 2 paradajza, 2 čena belog luka, 1 mala glavica crnog luka, 1 zelena papričica, 200 gr belog sira, 2 dl kisele pavlake, 3 kašike ulja, so, biber, 1 kocka šećera.
Pošto su tortilje koje možemo da nađemo u prodaji već polupečene, proces je skraćen. Ako rešite da ih mesite sami, isecite ih na komade pa kratko pecnite na suvom tiganju. Ja sam kupila neke velike, bilo je 6 komada u pakovanju i bilo je sasvim dovoljno.
Prvo sam oljuštila paradajz, na način koji sam već objasnila ovde.
Zatim sam oljuštila crni i beli luk, očistila papričicu od semena i žilica (jer to je najljuće), pa sve to zajedno sa paradajzom stavila u blender i samlela.
U šerpu za sos sam sipala 1 kašiku ulja, pa dodala povrće i stavila na ringlu da provri, a onda smanjila temperaturu i polupoklopljeno kuvala oko 15-20 minuta, dok suvišna tečnost nije isparila a sos se lepo zgusnuo. Ako vam deluje da je suviše retko, umutite posebno 2 kašike brašna sa malo vode, pa sipajte u sos i mešajte dok se ne zgusne mada, ako ga kuvate malo duže, to sigurno neće biti potrebno.
Dok se sos kuvao, pripremila sam ostalo. Pavlaku sam malo umutila viljuškom, sir izgnječila (ako je baš tvrd možete da ga sečete na tanke kriške), a veliku vatrostalnu činiju u kojoj pečem ovakve stvari, podmazala uljem.
Kad je sos bio gotov, začinila sam ga solju, biberom i šećerom, probala pa sklonila sa ringle. Uključila sam rernu da se zagreje na 180C, pa krenula da pravim čilakiles.
Tortilje sam naređala jednu na drugu, pa ih unakrst isekla na četvrtine. Na dno podmazane činije složila sam jedan red tortilja, pa prelila jednom kutlačom sosa od paradajza i lepo ga rasporedila da se sve fino natopi. Zatim sam poređala sledeći red tortilja, pa premazala pavlakom i posula sirom. Preko toga još jedan red tortilja, pa sos od paradajza i tako naizmenično do kraja, dok je bilo materijala.
Odozgo sam premazala još jednim slojem sosa, posula sa još malo sira, pa stavila u zagrejanu rernu i pekla oko 20 minuta.
Pečeni čilakiles sam sekla na veliku parčad, kao lazanje, posipala sa malo vlašca i služila odmah, uz zelenu salatu.
Ovo jelo je divno. Ako niste vični, lazanje mogu da budu i malo žilave, ovde je to nemoguće, jer je testo takvo da kad se natopi sosom nož i viljuška kroz njega prolaze kao kroz sir. Zaista nam se dopalo, a vi, ako mi ne verujete, proverite. 😉
Prijatno! 🙂
#meksičkakuhinja #tortilje #čilakiles #chilaquiles #chilaquilesalhorno #lazanje #zapečene #izrerne #crvenkapinakujna
