Mamini kroketi od piletine su, kao što im samo ime kaže, jedan od recepata sa repertoara moje mame. 🙂

Već neko vreme mi se baš i ne jede meso, pa ga ređe i spremam. Al’ eto, jutros se setih ovog recepta, koji je u stvari nešto kao pohovana piletina, ali mnogo jednostavnije. Nigde nisam naišla ni na šta slično, a i mama se ne seća da li je negde pročitala recept ili ga sama smislila, jer piletinu na ovaj način sprema bar 40-tak godina.

Kada negde jedem onako klasično pohovanu piletinu, uvek se zapitam da li je dovoljno termički obrađena, jer kad se pohuje meso koje nije prethodno kuvano, uvek je lutrija šta je unutra. Desi se da je masnoća tako vrela, da poh-smesa brzo izgori, a unutra ostane živahno, a ne postoji ništa opasnije od nedovoljno obrađene piletine. Zbog svih tih bakterija koje sirova piletina sadrži, ne preporučuje se ni pranje mesa pre pripreme, jer bakterije ostaju u sudoperi pa mogu da pređu na posuđe i dovedu do trovanja, a i lete na sve strane dok se pere, pa se zagadi cela kuhinja. Ali, kad se dobro termički obradi, sve je u redu.

E kod ovog, maminog načina, nikakve opasnosti nema, jer se meso prvo skuva, pa se tek onda prave kroketi. Zbog toga je ovo sjajan način da upotrebite već kuvanu piletinu, preostalu od nekog drugog ručka, a možete i da skuvate celo pile, pa zakuvate supu, a od ostalog mesa pripremite krokete. Tako je i moja mama oduvek radila, bilo nas je četvoro, a uvek se spremalo malo više za slučaj da neko naiđe, što je kod nas u kući bilo svakodnevno. Što njihovih, što naših prijatelja, što rodbine, ali kuća nam je uvek bila puna.

Ovo je, inače, i jedan od načina da sa manje mesa nahranite više ljudi. A ako vam posle obroka ostane nešto, uvek može da se upotrebi za sledeći obrok, uz drugi prilog i salatu, ili da se stavi u sendviče. Recept je zaista odličan, a ja sam ga, naravno, malo doradila. Imam pravo, moja mama ga smislila, hihihi.

Kad god pišem nešto od maminih recepata kao da malo podetinjim. A svi smo mi deca, dok god imamo žive roditelje. Kad mi je tata umro, sestra mog dragog (moja draga Mika) rekla mi je nešto što mi je ostalo u sećanju: “Čini mi se da tek kad izgubimo nekoga od roditelja konačno odrastemo.” Baš tako.

A nešto slično pročitala sam davno kod Moma Kapora, što sada mogu samo da parafraziram ali bilo je nešto ovako: “Muškarac potpuno odraste tek kad mu umre otac i kad provede neko vreme u zatvoru. Otac mi je umro odavno, preostaje, znači, još samo zatvor.”

I ja sam već ostala bez tate, a u zatvor, nadam se da neću morati da idem. Odležala moja prababa par meseci, ne moram valjda i ja. A nisam ni muško.

Šalim se malo, ali to je moj način da prihvatim stvari koje ne mogu da promenim, a koje će uvek boleti. Nego da se vratim na mamine krokete koje uvek rado jedem, bez obzira da li ih spremi ona ili ja. Moji su, ipak, za nijansicu drukčiji.

Evo recepta:

Potreban materijal (za 2-4 osobe): 300-350 gr piletine po izboru, 2 jaja, 3 kašike brašna, 1 kašika prezli, 1 kašika susama, so, biber, čili, muskatni oraščić, majčina dušica, 3-4 kašike ulja za prženje.

Piletinu sam prvo skuvala, pa posebno zakuvala supicu, a meso prelila hladnom vodom da bih mogla da radim sa njim a da me ne peče.

Ovo je bitan deo, možete i da seckate piletinu, ali lepše je ako se kida jer se, kad je u onim finim nitima, lepše i hrskavije isprži. Zato sam je ja iskidala na komadiće, pa stavila u dublju činiju.

U činiju sam zatim dodala jaja koja sam prethodno malo umutila, pa brašno, prezle, susam i začine (so, biber, čili, rendani muskatni oraščić i majčinu dušicu), a onda sve dobro izmešala da se lepo sjedini.

Sipala sam ulje u tiganj, pa ga zagrejala. Verovatno bi vam neko drugi rekao da je za ovo potrebno duboko ulje, ali ja to nikad ne radim. Pržim u plitkom i ništa mu ne fali, a ova smesa je sama po sebi takva da i ne upija mnogo ulja, tako da ne morate posle ni da cedite krokete na upijajućem papiru.

Kad se ulje dobro zagrejalo, odmah sam malo smanjila temperaturu i počela da pržim krokete. Uzimala sam kašikom po malo smese i spuštala u ulje, pa pržila po 2-3 minuta sa svake strane, dok nisu fino porumeneli, a onda vadila i slagala u činiju za služenje.

Poslužila sam ih na pireu od graška i uz malo kisele pavlake. Naravno, može da se služi sa prilogom po želji (pire od krompira, pirinač, kuskus, palenta, bareno povrće…)

I to bi bilo to… A sad odoh da nazovem mamu, da joj se zahvalim za recept. 🙂

Prijatno! 🙂

 

#kroketi #piletina #prženapiletina #pohovanapiletina #crvenkapinakujna