Skoro sam na nekom od kulinarskih kanala gledala emisiju u kojoj je gostovao jedan od poznatih italijanskih TV kuvara Đino D’Akampo (Gino D’Acampo). Pitali su ga kako je moguće da su Italijani uglavnom vitki, iako jedu pastu svaki dan. Objasnio je, i inspirisao me za današnji recept za posnu pastu sa blitvom i celerom.

Elem, kako kaže Đino, narod na Zapadu pravi grešku prvo kod količine paste. Jer, pakovanja su uglavnom od 400 do 500 gr, što je predviđeno za četvoročlanu ili petočlanu porodicu za jedan obrok. Zapadnjaci skuvaju sve to za jednu ili dve osobe!

Dalje, osim količine paste, preteruje se i sa sosom. Pasta se bukvalno “davi” u sosu, tako da više i ne znaju šta jedu. Kod Italijana toga nema. Sosa ima sasvim dovoljno, ali ne previše. Pavlaka za kuvanje se ne koristi, umesto nje, dodaje se vodica od kuvanja paste.

Količine proteina i masti u sosu su takođe manje, a postoji mnogo recepata u kojima nema sira, za razliku od recepata Zapadnjaka koji sve posipaju ogromnim količinama sira. I, kad sve to ispoštujete, dođete do zaključka da je čovek sasvim u pravu. Sve može, ali umereno.

Gledajući sve te italijanske šefove već godinama, naučila sam mnogo recepata koji su upravo takvi. Nema komplikovanja, ni preterivanja. Uz sve ovo što je Đino rekao, predlažem još nešto. Umesto bele, koristite integralnu testeninu. Mnogo je punijeg ukusa, duže vas drži sitim i mnogo je zdravija. Ja sam se toliko na nju navikla, da kad je u prodavnici ne nađem pa kupim onu klasičnu od belog brašna, nekako mi nema ukusa, deluje “šuplje”, kao da joj nešto fali. Pa i fali joj, onaj zdraviji deo brašna koji je izbačen.

Elem, da se vratim na recept. Proleće je, ima divne mlade blitve, mladog luka, a ako ne nađete celer u štapićima koji sam koristila jer mi je ostalo kad sam pre neki dan pravila Valdorf salatu, upotrebite slobodno koren, samo ga izrendajte da bi se brže skuvao. Zaista je odlična kombinacija.

Evo recepta:

Potreban materijal (za 2 osobe): 200 gr posne integralne testenine po izboru (ja sam koristila penne), 2 struka mladog belog luka (ili 3-4 čena), 2 veze blitve, 3 štapića celera (ili 1 koren srenje veličine), 3 kašike maslinovog ulja, so, biber.

Prvo sam očistila i oprala sve povrće, pa celer isekla na tanke režnjeve (sačuvavši listiće za dekoraciju), mladi beli luk na tanke kružiće a blitvi odsekla drške, pa lišće isekla na tanke rezance.

Testeninu sam stavila da se kuva u dosta posoljene vode, pa krenula da spremam sos.

Stavila sam dublji tiganj da se greje, pa sipala maslinovo ulje. Zatim se ubacila prvo beli luk, pa uz mešanje propržila tek da zamiriše a ne pregori. Zatim sam dodala celer, pa propržila još malo, a onda ubacila i blitvu i zalila kutlačom vode od kuvanja testenine, posolila i pobiberila, pa smanjila temperaturu i kuvala uz povremeno mešanje tek da sve malo omekša i suvišna voda ispari.

Kad je testenina bila kuvana “al dente” (da se oseti pod zubom), ocedila sam je i sačuvala još malo vode za svaki slučaj, a onda ubacila i nju u tiganj i dobro izmešala. Pošto je bilo malčice suvo, dodala sam još pola čaše vode od kuvanja, tek da sve bude lepo obloženo, a onda skinula sa ringle, podelila u tanjire i posula listićima celera.

Poslužila sam je odmah, sa salatom od svežeg krastavca, i bila je zaista više nego dobra. Ako ne postite, slobodno je pospite parmezanom, sa ovom kombinacijom se zaista odlično slaže.

I to je sve.

Prijatno! 🙂

#testenina #pasta #blitva #celer #posnapasta #integralnapasta #jednostavnetestenine #jednostavnepaste #jeftinetestenine #posno #posnojelo #crvenkapinakujna