Valdorf salata (Waldorf salad) je nadaleko poznata i vrlo jednostavna salata, nastala krajem 19. veka u njujorškom hotelu „Waldorf -Astoria“. Smislio ju je tadašnji šef sale ovog hotela, Oscar Tschirky, ili „Oskar iz Valdorfa“ kako je šire bio poznat, jer je ovaj hotel bio jedan od najboljih na Menhetnu.
Oskar je poreklom bio Švajcarac, koji je sa svega sedamnaest godina došao u Njujork i odmah počeo da radi prvo kao tzv. busboy. Čistio je stolove u restoranima, prao sudove i radio sve što je bilo potrebno. Kasnije je postao konobar, a onda i šef sale u hotelu „Waldorf-Astoria“. I bez obzira što nikada nije radio kao kuvar, stekao je veliko kulinarsko znanje i umeće jer je mnogo vremena proveo na potezu od kuhinje do sale, tako da je usput „krao zanat“.
Izdao je poveliki kuvar sa mnogo recepata, a osim Valdorf salate, pripisuju mu se zasluge i za dresing „Hiljadu ostrva“ („Thousand island dressing“), kao i za „Jaja Benedikt“ („Eggs Benedict“). Veliki deo svog radnog veka proveo je baš u hotelu „Waldorf-Astoria“, a dao je svoj doprinos i u hotelijerskim udžbenicima. Univerzitet „Kornel“ još uvek čuva kolekciju njegovih jelovnika i pravilnika iz oblasti hotelijerstva.
Prvobitna Valdorf salata nije odmah osvojila goste hotela. Sadržala je samo jabuke, celer i majonez i nije delovala naročito primamljivo. Oskar je nastavio da eksperimentiše, pa je dodao i orahe, kasnije i grožđe, tako da je polako dobila onaj prepoznatljivi ukus koji ima i danas.
Danas postoji u mnogo verzija, služi se najčešće na podlozi od zelene salate (mada nije obavezno), a neki joj dodaju i kuvanu ili grilovanu piletinu, šunku i još što-šta. Ja sam se ipak odlučila za onu klasičnu, s tim što nije sezona grožđa, pa sam koristila suvo.
Inače ova salata se može poslužiti kao hladno predjelo, a može i kao prilog uz pečeno meso po izboru. Izuzetno je fina i osvežavajuća, a pravi se brzo i veoma je jednostavna.
Evo recepta:
Potreban materijal (za 4-6 osoba): 4-5 velikih štapića celera, 3 zelene jabuke, 100 gr seckanih oraha, 100 gr suvog grožđa, sok od 1/2 limuna, 2 dl grčkog jogurta (ili kisele pavlake), 100 gr majoneza, so, biber.
Štapiće celera sam odvojila, očistila od končića, pa isekla na tanke režnjeve, a onda ubacila u veću činiju. Umesto celera u štapićima može se upotrebiti i koren, ali ga treba izrendati.
Zatim sam oljuštila jabuke pa ih isekla na kockice, ubacila u činiju sa celerom, pa prelila sokom od limuna i dobro izmešala, da ne bi potamnele.
U činiju sam zatim dodala i suvo grožđe i seckane orahe (ostavila sam malo za dekoraciju).
U posebnoj činijici, pomešala sam majonez sa grčkim jogurtom, pa polako sipala u činiju sa salatom, dobro izmešala, pa probala i doterala ukus solju i biberom.
Prebacila sam salatu u činije za služenje, posula sa još malo seckanih oraha, ukrasila grančicama celera, pa poslužila kao prilog uz pečenu piletinu. Zaista je odlična, osvežavajuća i lagana a pritom, bez obzira na to što sadrži i slatko voće, u njoj preovlađuje kislekasti ukus tako da je toplo preporučujem čak i onima koji ne vole mešanje ukusa.
I naravno, može da se služi odmah, a može i dobro rashlađena. U principu, ja je u frižideru ne bih čuvala više od 2 dana, ali videćete i sami, toliko je dobra, da će brzo nestati sa stola.
Prijatno! 🙂
#valdorfsalata #waldorf #waldorfastoria #waldorfsalad #obroksalata #predjelo #hladnopredjelo #prilog #valdorf #crvenkapinakujna
