Supe, čorbe, variva

Španska hladna čorba od paradajza (Gazpacho)

Ako postoji nešto čemu se zaista radujem kad dođe leto i počne da pristiže onaj divni julski paradajz, to je ova španska hladna čorba od paradajza (Gazpacho). Mislim da mi po vrućini ništa ne prija kao činijica nje, da je jedem polako i uživam u ukusu.

Celo leto nam je bilo čudno, hladno i kišovito, da bi ovih dana naglo otoplilo, kad smo već prestali da se nadamo da će se vreme popraviti. I tako nas je zateklo nespremne… Ali, već na sve strane počinjem da čitam savete za rashlađivanje, i skoro da se svi odnose na lakšu garderobu, kape, šešire i mnogo vode. Naravno, bilo je tu i saveta koje boje nositi da se ne vidi da ste se oznojili (kao da je znojenje nešto neprirodno i nenormalno), a bilo je i saveta da šminka bude što lakša, jer se na ovoj temperaturi topi i razmazuje.

Joj, kako je sve to daleko od mene. Sve osim lakše garederobe i vode. Naime, prestala sam da se šminkam nešto pre 30-te godine i više ništa od šminke i nemam, a znojenje ne smatram lošim, štaviše, uopšte ne pokušavam da ga sprečim.

Naravno, ne dozvoljavam sebi da neprijatno mirišem, ali znojenje je najprirodnija i najzdravija stvar, zašto ga sprečavati? Pa to je način da iz sebe izbacimo otrove, a usput i rashladimo telo.

I s obzirom da ste sve ostalo na temu rashlađivanja već čuli, a pošto se ja ovde bavim hranom, danas ću vam predstaviti nešto za šta ste sigurno već čuli, ali mislim da vas je samo nekolicina probala. To je ova divna hladna španska čorbica zvana gaspačo.

Gaspačo je poreklom sa krajnjeg juga Španije, iz Andaluzije, što je sasvim logično jer su tamo temperature izuzetno visoke i svi gledaju kako da se rashlade. Kažu da je ova čorba u prvobitnom obliku stigla tamo sa Rimljanima, ali je Andaluzija za ovakve ideje bila vrlo plodno tle, tako da se vrlo brzo primila i postala deo španske kuhinje.

Na početku su se sastojci dugo tucali u avanu, što je bio prilično težak posao, mada, nije avan ni tako loš, spremajući nešto u njemu oslobađate se stresa. 

Ali, pronalaskom svih onih kuhinjskih aparata kakve imamo danas, za spremanje jela kao što je ova čorbica, potrebno je zaista malo vremena. Ja sam se već toliko izvežbala da mi je potrebno najviše 10-tak minuta i kad jednom sve stavim u blender i sameljem, više ništa ne moram da popravljam. Svega ima upravo onoliko koliko treba, ne moram čak ni da dosolim, tako da se kad probam, samo zadovoljno nasmešim i odložim bokal blendera u frižider.

Onaj osnovni recept koji su doneli Rimljani nije bio sa paradajzom i bio je belo-zelenkaste boje. Nemam ništa protiv i pisaću i o njoj, ali ova, “vrlo paradajzična” kako kažu na reklami je za mene nešto sasvim posebno.

Skoro sam pričala sa svojim dobrim drugom o tome i kad sam mu rekla šta sve sadrži, rekao mi je: “Pa to mu dođe nešto kao Šopska salata u blenderu.” I zaista, ima sličnosti, nije mnogo pogrešio. Naravno, i ta salata koju zovemo Šopskom je vrlo slična grčkoj salati Horiatiki. I šta je, uopšte, originalno, kad svi imamo slična jela?

Mene ova današnja čorbica podseća na italijanske čobice kao što su pappa al pomodorominestroneribollita o kojima sam već pisala, s tim što se, za razliku od njih, gaspačo ne kuva.

Osim što rashlađuje, gaspačo je nešto najzdravije moguće, s obzirom da se povrće termički ne obrađuje, tako da čuva sva svoja svojstva i u stvari, ovo je neka vrsta vitaminske bombice u tečnom stanju.

Bilo kako bilo, dok ne prođu vrućine, “kuvam” samo hladne supe i čorbe. A s obzirom na to da mi je gaspačo omiljena, krećem upravo od nje.

Sad se setih, kad sam prvi put spremala ručak za mog prvog ozbiljnijeg dečka, spremila sam musaku od krompira. Pošto je patološki kasnio svuda, tog dana je kod mene došao sa jedno dva sata zakašnjenja i musaka se ohladila. A kao što znate, krompir kad se podgreva ne liči ni na šta, pa sam mu je poslužila hladnu. 

Do kraja naše veze (a bili smo zajedno četiri godine), kad god je pričao o mom kuvanju govorio je: “Moja devojka zna da skuva čak i hladnu musaku”, onako kao, šaleći se. 

Mnogo je voleo tako da me pecka, pa je zbog toga jednom zaradio šamarčinu na sred Skadarlije, ali to već odavno nije važno. A što se tiče hladne musake, da sam bar bila kriva, pa da mi ne bude žao. No dobro, svaka škola se plaća i svi mi imamo u svojoj prošlosti neke ljude i događaje za koje kažemo: “E, to mi baš nije trebalo”…

Danas sam tako “skuvala” hladan ručak, ovaj divni gaspačosalatu od tikvica sa sirom  i bilo je zaista odlično. Inače, Španci ga najčešće služe u čaši, kao piće, ali meni čorba nije čorba dok je ne pojedem kašikom, pa sam je zato servirala u divnim činijicama koje sam dobila na poklon od moje drage seke.

Nego, da krenemo sa spremanjem…

Potreban materijal (za 4 osobe): 4-5 paradajza srednje veličine, 1 crvena paprika, 1 krastavac srednje veličine, 2-3 čena belog luka, 2 kriške starog hleba, 2 kašike maslinovog ulja, so, biber, na vrh noža čilija, pola veze peršuna (po želji, može i bosiljak ili list celera), a ako volite kiselije, može i nekoliko kapi limuna.

Prvo sam oljuštila paradajz, isekla ga na četvrtine i stavila u blender. Dolila sam pola čaše vode čisto da blender može da se pokrene, pa prvo samlela samo njega.

Papriku i krastavac sam oprala, očistila, isekla na krupnije delove pa i njih ubacila u blender.

Očistila sam beli luk, isekla ga malo sitnije, pa dodala i njega.

Kriške hleba saam natopila vodom, pa ih nisam cedila nego odmah ubacila u blender, onako natopljene.

Peršun sam samo oprala, pa tako krupan ubacila među ostale sastojke.

Dodala sam maslinovo ulje, dobar prstohvat soli, isto toliko bibera i na vrh noža čilija, pa sve dobro samlela.

Probala sam, da proverim ukus, pa stavila bokal blendera u frižider da se dobro ohladi. Gaspačo se hladi najmanje 2-3 sata, a najbolji je ako ga napravite uveče za sutradan. Inače, čuvam ga u bokalu blendera jer ga pre služenja stavim na postolje i uključim da se malo izmeša.

Tako sam uradila i ovog puta, napravila ga uveče i ostavila da prenoći, pa sutradan pre ručka malo “izmešala”, a onda sipala u činijice, posula sa još malo peršuna i vlašca i poslužila.

Prijatno! 🙂

Napomena: Ovaj recept pogodan je i za one koji se hrane sirovom hranom, naravno, bez hleba, kao i za sve koji poste.

#hladnačorba #hladnaparadajzčorba #španskahladnačorba #gazpacho #gaspačo #paradajz #crvenkapinakujna

Please follow and like us:

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *