Supe, čorbe, variva

Tajlandska vege supa sa kokosovim mlekom (Tom kha)

Kad god odem u kinesku samoposlugu, dobijem inspiraciju za isprobavanje novih istočnjačkih recepata. Tako je bilo i ovog puta. Svratila sam na brzinu, u prolazu, kupila neke namirnice kojih mi je nestalo i počela da razmišljam šta bih novo mogla da spremim. I tako na nekom stranom blogu naleteh na recept za tajlandsku vege supu sa kokosovim mlekom, ili kako je tamo zovu Tom kha što u prevodu znači tajlandska supa od kokosa. Naravno da nisam ispoštovala recept u potpunosti. Izmenila sam ono što sam morala, zbog nemogućnosti da nađem sve što je potrebno.

Ova supa nije uobičajena za naše podneblje, ali ako joj date šansu, probaćete nešto novo, zdravo i okrepljujuće. Nama se izuzetno dopala i smazali smo je u slast, kao kompletan ručak. Ništa nam više i nije bilo potrebno jer sam u nju ubacila sušene pečurke poznate pod imenom crne trube

Zbog svoje aromatičnosti, crne trube neki zovu i tartufima za siromahe. U Britaniji su poznate i kao rog izobilja (horn of plenty) kao i mrtvačke trube (trumpet of the dead). Što reče moj drug Vučko: “Prava klopa za Noć veštica”, hihihi.

Potiču iz Azije, ali se danas mogu naći i po Evropi i Severnoj Americi, a beru se krajem leta po belogoričnim šumama gde rastu u većim skupinama. Kažu da u svežem stanju nisu naročito ukusne, ali su sušene izuzetno aromatične i veoma cenjene. Koriste se u supama, varivima, sosovima, a mlevene i kao začin.

Nutritivno, ove pečurke su bogate vitaminom B12 (koji pomaže u održavanju normalne funkcije mozga), a kažu da utiču i na razlaganje krvnih ugrušaka, kao i da usporavaju starenje organizma. Nije loše, zar ne?

Kod nas ih nisam nešto mnogo viđala u prodaji, osim u kineskoj samoposluzi u tržnom centru na Novom Beogradu. Tamo se poveliko pakovanje može kupiti po povoljnoj ceni, a s obzirom da su sušene, meni potraju mesecima jer mi je za jedno jelo najčešće dovoljna jedna šaka sušenih. Kad se potope u toplu vodu, dobije se i do desetak puta veća količina.

Volim da ih koristim u sosovima za paste, stavljam ih i u rizoto, i u omlete, mada ih ipak najviše volim u supama i čorbama. Ali da pređemo na današnji recept…

Osim crnih truba, ova supa  je za nas zanimljiva i po tome što se pravi sa kokosovim mlekom, o kome sam već pisala. Zbog svega što sadrži, ova supa je odlična kako za vegetarijance i vegane, tako i za one koji poste.

I da ne dužim više, evo recepta…

Potreban materijal (za 2-4 osobe): 2 kašike maslinovog ulja, 1 manja glavica crnog luka, 3 čena belog luka, 1 šaka sušenih pečuraka (crnih truba ili nekih drugih), 2 šargarepe srednje veličine, 1 paškanat, 1 parče đumbira veličine malog prsta (ili 1 kašičica mlevenog), 2 kašike soja sosa, 1 kašičica šećera, po ukusu kajenske paprike, soli i bibera, rendana kora 1 limuna, 3 šolje (od 2.5 dl) supe od povrtne kocke, 1 šolja kokosovog mleka; za služenje: 2 struka mladog luka, 1 vezica seckanog peršuna, nekoliko kriški limuna.

Prvo sam potopila limun u rastvor sode bikarbone i vode, pa ga ostavila da odstoji oko pola sata, da se malo očisti od toksina.

Sušene crne trube sam stavila u činiju, pa ih prelila toplom vodom i ostavila da odstoje dok spremim ostalo.

Očistila sam sve povrće, pa crni i beli luk isekla sitno, a šargarepu, paškanat i đumbir na tanke štapiće dužine oko 2 cm. Zatim sam ocedila pečurke, pa i njih isekla na tanke tračice.

Mladi luk očistila, oprala pa isekla na kružiće, a peršun što sam sitnije mogla.

U šerpu sam sipala maslinovo ulje, pa na njemu, na srednjoj temperaturi dinstala crni luk, beli luk i pečurke nekih 5-10 minuta. Zatim sam dodala šargarepu, paškanat i đumbir, pa dinstala još desetak minuta.

Otopila sam kocku za supu od povrća u 3 šolje vruće vode, pa dodala u šerpu sa povrćem. Začinila sam soja sosom, šećerom, kajenskom paprikom, solju, biberom i rendanom limunovom koricom. Sipala sam u šerpu i kokosovo mleko, pa uključila ringlu na jaču temperaturu tek da supa proključa, a onda smanjila na najmanju, poklopila i ostavila da lagano vri još nekih 15-20 minuta.

Kad je povrće u supi omekšalo, probala sam, pa po ukusu dosolila i poslužila odmah, posutu sa malo seckanog mladog luka i peršunovog lista, uz nekoliko kriščica limuna. 

Bila je divna i nama sasvim dovoljna kao kompletan ručak. Na početku će vam, ako niste navikli na ove kombinacije, možda biti malo neobična, ali ćete se do kraja obroka verovatno zaljubiti u njen slatko-slano-kiselo-ljuti ukus.

Prijatno 🙂

Please follow and like us:

4 thoughts on “Tajlandska vege supa sa kokosovim mlekom (Tom kha)

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *