Na jednom od prošlih sajmova knjiga, sasvim slučajno naleteh na zanimljivu knjižicu sa nazivom “Frojdov kuvar”. Nisam imala vremena da nešto mnogo gledam, kupim je i donesem kući. Isprva sam pomislila da je neko zezanje, jer mi otac psihoanalize baš i  nije delovao kao neki kulinar, mada znam da je bio hedonista. Ali, pošto sam videla da su knjigu samo priredili Džejms Hilman i Čarls Bur i pogledala recenziju, shvatila sam da je reč o originalnom delu, o nekoj vrsti njegovog dnevnika.

Nisam ga odmah pročitala, malo sam bacila pogled na recepte i ostavila za neku drugu priliku pošto sa sajma uvek dovučem gomilu knjiga, pa ne mogu da pročitam sve tako brzo. Ali otkad pišem, čitam sve što mi dopadne šaka a što se tiče kulinarstva, tako da sam sasvim slučajno u kućnoj biblioteci nabasala ponovo na ovu knjižicu i krenula da čitam.

Ima tu zanimljivih stvari, počev od dobrih i proverenih recepata njemu bliskih ljudi, do zanimljivo uklopljenih razmišljanja kako o pacijentima, tako i o kolegama, i raznih dogodovština napisanih vrlo pitko i zanimljivo. Moja topla preporuka za čitanje, ako na knjižicu negde naletite. A s obzirom da volim patlidžan, ovo je prvi recept koji sam se odlučila da probam i mogu da vam kažem da me Zigi uopšte nije razočarao. Podjednako mi je zanimljiv kao psihoanalitičar i kao kulinar.

Ne sećam se da sam ranije spremala ove krokete, jer sam patlidžan uglavnom pohovala kao što je to oduvek radila moja mama, isečen na krugove, uvaljan u brašno, pa pržen na ulju. To više ne radim, jer mi je najmanje zanimljivo. Ima mnogo boljih načina, a ovaj Zigijev je odličan. Kroketi su lagani, vazdušasti i nežni. Poslužila sam ih uz ćušpajz od šargarepe, ali naravno, može i sa nekim lakšim prelivom kao što je pavlaka ili jogurt umućen sa malo belog luka i peršuna ili nešto slično. To već prepuštam vama.

U originalu, Zigi ih je nazvao “Ferenci frite”. Da stavim taj naziv, nikome ne bi bilo jasno o čemu se radi, zato sam im dala drugi naziv. Šandor Ferenci, koji je Zigiju dao ovaj recept, je mađarski psihoanalitičar. Frojd i Ferenci nisu bili baš u dobrim odnosima, ali kad ga je Frojd jednom pitao ima li kakav dobar recept, Ferenci mu je poslao upravo ovaj…

Potreban materijal: 2 plava patlidžana srednje veličine, 3 pune kašike brašna, 1 jaje, 1 sitno seckana paprika (po mogućnosti crvena, ja sam stavila zelenu jer na pijaci nisam našla ništa drugo), 1 kašičica soka od limuna, so, biber, malo ljute paprike (čilija), malo muskatnog oraščića, ulje za prženje.

Palidžanima sam odsekla peteljke, oprala ih pa stavila u šerpu, prelila vodom i barila nekih 15-ak minuta, dok nisam mogla da ih probodem nožem bez većih problema.

Ocedila sam ih, prelila hladnom vodom i ostavila malo da se prohlade, da bih mogla da radim dalje a da se ne opečem.

Kad su se prohladili, oljuštila sam ih, iscedila rukama koliko sam mogla, a onda sitno iseckala i izgnječila što sam mogla sitnije, pa stavila u činiju za mućenje.

Dodala sam opranu, očišćenu i sitno iseckanu papriku, limunov sok i jaje pa malo izmešala. Zatim sam ubacila brašno i začine, pa opet dobro izmešala, da se sve lepo poveže.

U tiganj sam sipala ulje, Zigi kaže da treba da bude duboko, ali ja to nikad ne radim. Sipala sam koliko da pokrije dno i bilo je sasvim dovoljno. Ostavila sam ulje da se dobro zagreje, pa malo smanjila vatru, da ne gori.

Na zagrejano ulje, kašikom sam spuštala po malo smese i pržila krokete sa obe strane, dok nisu lepo porumeneli, a onda vadila na kuhinjski ubrus da se ocede.

Poslužila sam ih tople i posute sa malo čilija, sa ćušpajzom od šargarepe i malo svežeg paradajza i bili su više nego dobri. Probajte. 😉

Prijatno! 🙂

A pošto je Zigijev recept veoma zanimljivo napisan, evo i njegove, originalne verzije:

Ferenci frite

“Smrvite 3 šolje kuvanog plavog patlidžana. U to snažno umešajte 3 kašike brašna, jedno jaje koje ste prethodno ulupali, jednu sitno seckanu crvenu papriku i kašičicu soka limuna. Tucite mešavinu dok ne budete van sebe. Dodajte po mrvu soli, bibera, ljute paprike i oraščića. Tucite još. Vadite kašikom u vrelo duboko ulje koje se dimi. Dobro ispržite, ocedite frite nežno i s ljubavlju preko papirnih salveta, i svaki ukrasite majčinskim daškom paprike”. 

 

#kroketiodpatlidžana #plavipatlidžan #sigmundfrojd #frojdovkuvar #prženipatlidžan #crvenkapinakujna