Supe, čorbe, variva

Jevrejska supa od krompira

Pre mnogo godina, u Biblioteci grada Beograda u kojoj sam decenijama bila “drug član” što bi “Radovan III” rekao, nabasala sam na neki mali jevrejski kuvar. Bilo je dosta meni potpuno novih i neobičnih jela sa objašnjenjima o praznicima o kojima se kuvaju i malo o samoj jevrejskoj kulturi. Među tim receptima, nalazila se i ova jevrejska supa od krompira koja je možda malo neobična, ali izuzetno ukusna.

U to vreme nije bilo interneta a i kopiranje cele knjige je za mene bilo skupo, pa sam prepisala ono što mi je delovalo baš zanimljivo i što bih eventualno mogla da probam da napravim. Bilo je tu mnogo meni potpuno novih jela od kojih neka ni do danas još uvek nisam probala ali, ima vremena, doći će i to na red.

Ali da se vratim na supu od krompira. Može da se kuva u bilo koje doba godine jer povrća koje se koristi ima uvek. Ipak, zima je pravo vreme za supe i čorbe koje greju i telo i dušu. Onako, kad se vratite kući posle bazanja po zimi ili gacanja po snegu, pa skuvate nešto okrepljujuće, a ništa ne prija kao tanjir dobre supe ili čorbe. Zato, da odmah pređemo na kuvanje.

Evo recepta:

Potreban materijal (za 4 osobe): 5-6 belih krompira srednje veličine, 2 velike glavice crnog luka, 2 šargarepe, 2 cele glavice belog luka, 1 kocka za supu od povrća, so, biber, peršunov list, 2-3 kašike ulja, 1 kašičica šećera.

Ne, nisam pogrešila, u ovu čorbu idu 2 cele glavice belog luka koje sam prvo uvila u papir za pečenje i stavila u rernu zagrejanu na 180C oko pola sata da se ispeku. Beli luk pečenjem gubi jačinu koju ima ali dobija divan ukus o kome sam već pisala kada sam postavila recept za pastu od belog luka.

Dok se beli luk pekao, pripremila sam ostalo. Krompir i šargarepu sam oljuštila, oprala i krupnije isekla pa nalila sa 7 dl vode i stavila da se kuvaju na blagoj vatri, dok ne omekšaju. 

Dok se povrće kuvalo, oljuštila sam crni luk, isekla ga na perca pa stavila u drugi sud, da se dinsta na ulju. Dodala sam i kašičicu šećera da pokrene karamelizaciju, smanjila temperaturu na najmanju, pa dinstala dok nije potpuno omekšao i dobio lepu boju.

Kad se beli luk ispekao, izvadila sam ga iz rerne pa ostavila da se prohladi da mogu da ga uzmem u ruku, a onda istisnula čenove iz ljuske i ubacila ih u šerpu u kojoj su se kuvali krompir i šargarepa.

Supu sam sipala u blender pa je onako pulsno u svega nekoliko poteza blago samlela, da bude i malo krupnijih komada ali da ima onu finu kremastu strukturu, a onda vratila u šerpu, dodala kocku za supu od povrća, pa pustila da ponovo proključa. Pred sam kraj ubacila sam i prženi crni luk, pa dobro izmešala.

Probala sam, doterala ukus solju i biberom, posula peršunom, a onda poslužila uz salaticu. Bila je sasvim dovoljna kao jedan fini ručak, vrlo ukusan i potpuno drukčijeg ukusa od onoga na koji smo navikli. Nama se izuzetno dopala, a nadam se da će i vama.

Prijatno! 🙂

#supa #čorba #krompirčorba #jevrejskakuhinja #jevrejskasupa #krompir #supaodkrompira #obroksupa #obrokčorba #crvenkapinakujna

Please follow and like us:

2 thoughts on “Jevrejska supa od krompira

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *