Supe, čorbe, variva

Krem čorba od celera i krompira sa tofuom

Kada sam pre nekoliko godina radila test intolerancije na hranu, ispostavilo se da ima toliko toga što mi je zabranjeno, da skoro da nisam znala šta bih uopšte mogla da jedem. Tada sam otkrila tofu, koji mi je dobro došao kao zamena za sve i svašta. Tada sam i smislila ovu krem čorbu od celera i krompira sa tofuom.

U principu, ne volim kad se bilo šta zove “zamenom”, a toga mnogo ima u veganskoj ishrani. Zamena za ovo, pa zamena za ono… neka, hvala. Ako nešto ne smem da jedem, izbaciću ga potpuno, a neću mu tražiti zamenu, jer to me malo iritira. Zamena je, u tom kontekstu, bar za mene jedna vrlo ružna reč. Označava nešto što nije ono što želimo, nego ono što je “manje zlo”, a to nikad nije to.

Elem, u tom periodu, kada sam tri meseca provela na tzv. dijeti detoksikacije, u stvari izbegavanja svega na šta sam intolerantna, jela sam mnogo tofua u raznim oblicima. Na kraju više nisam mogla ni da ga pogledam i dugo sam izbegavala da ga ponovo uvedem u ishranu. A onda, pre nekog vremena, naletim na tekst o tome kako je izuzetno zdrav za žene mojih godina. Hm! ‘Ajde dobro, možda i jeste.

Onda od strica mog dragog, inače kardiologa, čujem potvrdu kako je odličan za žene ali prilično nepotreban muškarcima. S obzirom da mi je to rekao kad smo u nekom društvu sedeli zajedno, moj dragi je od tog momenta rešio da više neće ni da ga pogleda… Svaki put kad ga kupim, on mi kaže: “Spremi sebi. Meni je to totalno bezukusno a i ne treba mi“. Dobro, spremiću sebi.

Zatim sam pogledala emisiju Džejmija Olivera u kojoj je nahvalio tofu kao jednu od najzdravijih namirnica, koju u Južnoj Koreji jedu svaki dan, a važe za jedne od najdugovečnijih ljudi na svetu. I tako, malo po malo, počnem ponovo da se “primam”, i kad sam poslednji put bila u svojoj omiljenoj prodavnici zdrave hrane, ruka nekako sama posegnu za pakovanjem tofua…

Inače, tofu zovu sirom od soje jer izgledom podseća na sir a i pravi se od sojinog mleka. Mislim da to baš i nije najsrećnije poređenje jer tofu je ipak namirnica za sebe, ne treba mu poređenje sa bilo čim. Tofu je sir onoliko koliko je puter od kikirikija – puter. Znači, nema veze jedno s drugim. Svejedno, u pitanju je jedna odlična namirnica koja ima malo kalorija, a dobar je izvor proteina, gvožđa i kalcijuma i nema mnogo natrijuma. Pored toga, ima veoma malo zasićenih masti i ne sadrži holesterol. Zato je dobar izbor za ljude sa kardio-vaskularnim oboljenjima ali, kao što rekoh, i za žene u srednjim godinama, kada nivo estrogena opada, jer sadrži prirodni fitoestrogen i izoflavonoide.

Dakle, ženama u srednjim godinama, pre menopauze, pomaže u regulisanju hormonskog statusa, a onim mlađim pomaže u rastu grudi, jer je estrogen direktno odgovoran za to. Pa prema tome – dabome, žene, navalite na tofu! Sad sam sama sebi zazvučala kao jedan od onih čuvenih naslova u novinama koji me izuzetno iritiraju. Znate ono, “žene, obratite pažnju” ili “ovo ste celog života radile pogrešno”, itd. Strašno! Neće se ponoviti, obećavam! 🙂

Elem, kako god okrenemo, soja i tofu jesu zdravi, ali u isto vreme, soja koja se danas uzgaja je velikim delom genetski modifikovana, pa zato obratite pažnju kad kupujete nešto od tih proizvoda. Uglavnom na njima piše da “ne sadrže GMO”, ali meni je sve to uvek malo sumnjivo. Mada, kako nas sa svih strana truju svim i svačim, ništa nije potpuno sigurno, tako da mislim da tofu ipak treba uvrstiti u svoju ishranu bar povremeno.

Što se same soje tiče, mislim da sam probala skoro sve što se na našem tržištu može naći. Od one pečene, za grickanje, preko mleka, onda onih tzv. ljuspica, odrezaka, i komadića što se sve nekada prodavalo kao zamena za meso, pa onda tofu u varijanti za mazanje, sirov, dimljeni… probala sam i neku paštetu i puter od soje, onda neke grickalice na bazi soje koje su se nekada zvale soja-čvarci a koje dugo nisam videla u prodaji, a čini mi se i jogurt ili puding.

Sve je to prilično bezukusno, u pravu je moj dragi, ali je baš zbog toga pogodno za eksperimentisanje i dodavanje raznih ukusa. One industrijski napravljene komadiće, odreske i ljuspice baš i ne bih preporučila jer ih ni sama ne kupujem, ali tofu koji se prodaje u prodavnicama zdrave hrane a pravi u nekim malim radionicama, mislim da je sasvim u redu. Naravno, ja nisam nutricionista, ali računam da je neko to ipak ispitao i pregledao, tako da je koliko-toliko bolja varijanta od onih proizvoda koje prave velike industrije za preradu soje. Ko je probao i voli tofu, sve ovo već zna. Ko nije, neka razmisli, pa ako želi neka proba, jer moguće je da će mu prijati.

Moja draga mama kaže da joj naročito u ovim sada, poznijim godinama, soja izuzetno prija. S obzirom na sadržaj proteina i minerala, verujem da jeste tako. U svakom slučaju, u ovoj čorbici, tofu je bio samo dodatak, koji se naknadno stavlja u tanjir, kad je čorba već poslužena. Ako vam se ne dopada, zamenite ga krutonima, i ta varijanta je sasvim fina, proverila sam. Sebi sam spremila sa tofuom, a svom dragom sa krutonima i obe varijante su bile odlične.

I mislim da je krajnje vreme da već jednom pređem na recept…

Potreban materijal (za 2 osobe kao kompletan obrok): 1 koren celera srednje veličine, 2-3 bela krompira, 1 glavica crnog luka, 2 čena belog luka, 2 kašike ulja, 1 kocka za supu od povrća, so, biber, peršunov i celerov list; za prilog od tofua: 100 gr sirovog tofua, 3 kašike brašna, 2 kašike ulja za prženje.

Celer i krompir sam oljuštila, pa isekla na kockice. Crni luk sam očistila pa isekla na tanke režnjeve a beli sitno.

U šerpu sam sipala ulje, pa stavila na ringlu da se zagreje. Na zagrejano ulje prvo sam ubacila crni luk i malo ga prodinstala, a onda dodala beli i kockice celera, pa i njih još malo propržila.

Zatim sam dodala krompir, pa zalila vodom da ogrezne i pustila da proključa, a onda smanjila temperaturu na srednju i kuvala još nekih 20-tak minuta dok povrće nije omekšalo.

Kad se povrće skuvalo, presula sam sve u blender, pa dobro samlela, a onda vratila u istu šerpu, dodala kocku za supu i pustila da ponovo proključa. Probala sam pa doterala ukus sollu, biberom i peršunom i sklonila sa ringle.

Tofu sam isekla na kockice oko 1cm. U tanjir sam sipala brašno, malo ga posolila i pobiberila, pa u njega dobro uvaljala tofu.

U tiganju sam zagrejala 2 kašike ulja, pa isprižila tofu da blago porumeni sa svih strana, a onda ga izvadila na upijajuću hartiju i kad se ocedio prebacila u činiju za služenje.

Poslužila sam čorbu toplu, posutu kockicama prženog tofua i seckanim lišćem celera i mogu da Vam kažem da nam je zaista izuzetno prijala.

A, ako ne volite tofu, napravite sebi varijantu sa krutonima. Ja krutone pravim tako što isečem hleb na kockice pa ih propržim kratko na malo maslinovog ulja i pospem sa malo bosiljka. U svakom slučaju, obe varijante su odlične. 😉

Prijatno! 🙂

 

#kremčorba #kremsupa #kremčorbasakrompiromicelerom #tofu #tofusir #prženitofu #crvenkapinakujna

Please follow and like us:

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *