Recept za ovu divnu salatu od celera i šargarepe pronašla sam u jednoj od knjiga Mirej Đulijano iz ciklusa “Francuskinje se ne goje”. Učinilo mi se da je jedna od onih koje mogu da se posluže i kao salata, i kao prilog, pa čak i kao samostalno jelo za vegane. Za koju god varijantu da se odlučite, nećete se pokajati jer je zaista odlična.
Pre desetak godina kupila sam sve te knjige o Francuskinjama jer mi je ideja o životu na jugu Francuske nekako oduvek bila bliska. Kao da sam tamo već živela, u nekom od prošlih života. Ne mogu da opišem, ali mi je sve to nekako poznato. Stare kamene kuće, način života “po meri čoveka”, polja lavande, vino, sirevi, muzika…
A što se samih Francuskinja tiče, svaka im čast. Znaju one znanje, čim se ničega u životu ne odriču, a ostaju zdrave, vitke i elegantne. Sama Mirej Đulijano kaže da Francuzi dok sede za doručkom planiraju ručak. Za ručkom, planiraju večeru, a za večerom, doručak sledećeg jutra. Ništa se ne prepušta slučaju.
Na taj način mogu bolje da odrede količinu, pa ako za jedan obrok malo preteraju, sledeći će im biti znatno lakši ili će ga potpuno preskočiti. Tako se uče umerenosti, a upravo ona i jeste ključ zdravog života.
Ali da se vratimo na ovu divnu salatu. Pravi se jednostavno, fina je, pikantna i veoma zdrava. Uostalom, evo recepta, pa možete da probate i sami:
Potreban materijal (za 4 osobe): 4 šargarepe srednje veličine, 1 veći koren celera (oko 500 gr), 1 kašika senfa od celog zrna slačice, 2 kašike vinskog sirćeta, 6 kašika maslinovog ulja, so, biber, 1/2 šolje seckanih oraha, 2 kašike peršunovog lista.
Šargarepu i celer sam oljuštila pa isekla na štapiće (na žilijen, kako to kažu Francuzi). Zagrejala sam vodu do ključanja, posolila je, pa ubacila povrće i barila ga svega 3-4 minuta, tek da malo omekša.
Dok se povrće barilo, spremila sam preliv. Uzela sam jednu malu teglu, pa u nju stavila prvo senf, a onda ulje, sirće, so, biber i peršun, zatvorila i dobro promućkala da dobijem glatku masu.
Isekla sam i orahe.
Kad je povrće bilo obareno ocedila sam ga (vodu u kojoj se kuvalo iskoristila sam da zakuvam supicu), a onda prebacila u činiju. Preko još vrućeg povrća sipala sam preliv, izmešala, pa posula seckanim orasima i sa još malo peršunovog lista.
Ovu divnu salatu poslužila sam uz pržene lignje i bila je to odlična kombinacija, mada mislim da bi podjednako dobro išla i uz neku piletinu ili jaja. Povrće je hrskavo (ali ne tvrdo), a preliv “pet jezika govori”.
Probajte, uživajte i prijatno vam bilo 🙂
#crvenkapinakujna #salata #prilog #obrok #francuskinje #francuskakuhinja #šargarepa #celer #orasi
