O ruskoj kuhinji se kod nas veoma malo zna. Ma koliko nam ruski narod bio blizak i koliko su nam skoro sve namirnice poznate, dostupne i ne mnogo skupe, njihova kuhinja nam nije bliska. Ne znam razlog, ali tako je.
A pošto otkad pišem o hrani mnogo istražujem, naleteh na recept za boršč, jednu finu čorbu sa mnogo povrća. Rekla bih da je boršč ruski odgovor na italijanski minestrone, jer su vrlo slične. Mada, boršč postoji i u varijanti sa mesom, minestrone ne (bar koliko je meni poznato), ali osnova je skoro ista.
Čorba u ruskoj kuhinji ima posebno mesto, što nije ni čudno, jer kakve zime imaju, treba im nešto što greje iznutra, a nije votka. Koriste mnogo krtolastog povrća, posebno cvekle, koja čini mi se nigde nije toliko zastupljena kao u severnjačkim kuhinjama, što uopšte nije loše jer je izuzetno zdrava. Pored čorbi, u ruskoj kuhinji su podjednako zastupljene i kaše (od heljde, pirinča, griza, pšenice, ječma…), razne vrste mesa, ribe (i kavijara), pečurke, razna testa i salate.
Ali danas ćemo se baviti čorbom zvanom boršč, čorbom koja greje i telo i dušu. 🙂
Potreban materijal: 300 gr cvekle (2-3 srednje), 1/2 manje glavice kupusa, 1 glavica crnog (ili crvenog) luka, 2 šargarepe, 2 krompira, 2-3 čena belog luka, 2-3 kašike paradajz pirea, 2-3 kašike ulja, so, biber, peršunov list (po želji, još nešto od začina).
Namazala sam ruke uljem (da ne bih ceo dan imala “crvene rukavice”), pa očistila i izrendala cveklu. Kupus sam isekla na tanke rezance, crni i beli luk sitno, a krompir i šargarepu na kockice.
Na malo ulja sam propržila prvo luk, pa dodala šargarepu, cveklu i kupus. Sipala sam 1l vode, pa kuvala oko pola sata dok povrće nije omekšalo, a onda dodala paradajz pire i seckani beli luk, pa prokuvala još malo.
Probala sam, pa doterala ukus solji i biberom, posula sa još malo peršunovog lista, pa poslužila toplu.
Uz boršč može da se posluži i kisela pavlaka, mada nije neophodna. Ako izuzmemo nju, ovo je jelo koje je pogodno i za one koji poste.
Prijatno! 🙂
#ruskakuhinja #boršč #ruskačorba #čorbaodpovrća #čorbasacveklom #cvekla #crvenkapinakujna
