Krompir salata se u našem narodu pod obavezno vezuje za prženu ribu, koja se u najvećem broju kuća sprema dva puta godišnje, na Badnji Dan i Veliki Petak, kad se posti. Van ova dva praznika, riba nam je retko na tanjiru, osim u kućama pecaroša. Nikada se nismo navikli na ribu, što je šteta, ali tako je. Neki je ne jedu uopšte, smeta im miris dok se sprema, ili ukus, ili vole samo prženu, pečenu i kuvanu nikako, ili samo rečnu, morsku ne mogu ni da omirišu.
Lično, nisam veliki ljubitelj rečne, volim svega nekoliko vrsta, ali iz mora volim sve, i ribu, i morske plodove, i razne mekušce i alge. U poslednje vreme su mi alge skoro svakodnevno na repertoaru, jer su zgodne da se ubace u razne čorbice i variva, a izuzetno su zdrave.
Ali da se vratimo na krompir salatu. Znam da ima mnogo tradicionalista koji krompir salatu spremaju na isti način kako su je spremale naše mame i bake, što znači da kuvaju krompir u ljusci, zatim ga ljušte, seku na krugove (bez obzira na veličinu) i slažu red krompira, red luka.
Da budem iskrena, meni je to malo dosadilo. Zato stalno tražim načine da neka stara jela malo “oživim”, da im udahnem nešto novo, pa tako i ovu salatu u različita doba godine različito i spremam, ali nikad onako klasično. Nikad ne kuvam krompir u ljusci jer kad se posle ljušti bude sav lepljiv i ima neki miris i ukus od koga se, kad se setim, mrštim i sad dok pišem.
S obzirom na to da imam osetljiv stomak i da zbog toga mnoge stvari spremam drukčije, a znam da problemi koji muče mene muče još mnoge, mislim da će ovaj recept biti koristan. Naime, prvo što uradim je da spremim luk. Oljuštim, isečem, pa stavim u marinadu od limuna, jabukovog sirćeta, soli i ulja, izmešam i ostavim da tako odstoji dok sve ostalo ne pripremim. Za to vreme, on ne izgubi ništa što se ukusa tiče, naprotiv, ali se kasnije mnogo lakše vari. Čak i ja sa višedecenijskim problemom sa gastritisom, koja luk u sirovom stanju ne mogu ni da omirišem, kad ovo uradim, nemam nikakvih problema.
Naravno, kad god mogu, koristim ili crveni, ili praziluk, a u proleće mladi luk i sremuš. Zašto bi krompir salata morala da bude samo od krompira i onog najobičnijeg crnog luka? Ko kaže da to tako mora? Kod mene, ne mora ništa. Sve prilagođavam afinitetima svojih ukućana i svojim, i volim da uvek odem korak dalje. Tako je i nastala ova prolećna verzija u kojoj danas ima svega, ali se sve to veoma lepo slaže.
Uostalom, probajte, evo recepta:
Potreban materijal (za 2-4 osobe): 400 gr krompira (onog roze, jer bi se beli raspao), 2 manje šargarepe, 2 manja korena peršuna, 1 veza mladog crnog luka, 1 krastavac, 4-5 rotkvica, 4-5 maslina bez koštice, 1 kašika kapara, 2 kašike maslinovog ulja, sok od 1/2 limuna, 2 kašike jabukovog sirćeta, so, biber, peršunov list, malo vlašca za dekoraciju.
Prvo sam očistila i iseckala mladi luk, i beli i zeleni deo, posolila ga, pobiberila, dodala malo sušenog peršunovog lista, zalila limunovim sokom, jabukovim sirćetom i uljem, sve to izmešala, poklopila, pa ostavila da odstoji dok pripremim ostalo.
Krompir sam oljuštila i isekla na krupnije kocke, šargarepu i peršun na kružiće, pa stavila sve u šerpu, zalila vodom da ogrezne i stavila da se skuva. Kad ovako isečete sve povrće na približno jednake delove, skuva se vrlo brzo i otprilike u isto vreme.
Kad se povrće skuvalo, ocedila sam ga i pomešala sa mariniranim lukom, a onda ostavila da poklopljeno odstoji nekoliko minuta, da krompir upije marinadu.
Za to vreme, isekla sam krastavac, rotkvice i masline na kružiće, ocedila kapare, pa dodala u činiju sa krompirom i lukom.
Promešla sam sve još jednom, pa poslužila, ovog puta uz piletinu. Uz čašicu belog vina, bio je ovo jedan lep, prolećni ručak.
Probajte i prijatno vam bilo 🙂
#salata #crvenkapinakujna #krompirsalata #krompir #salataodkrompira
