Jeste li probali azuki pasulj? Ja do pre nekoliko dana nisam. Znam za njega od vremena kad sam prvi put počela da se interesujem za makrobiotičke recepte, pa kupila jedan mali kuvar o tome. Ima tome možda i tridesetak godina. Ali nekako mi se nije dalo da ga probam do pre neki dan, kad sam iz prodavnice zdrave hrane kući donela jedno pakovanje i rešila da napravim salatu od azuki pasulja.

Mislila sam, pasulj k’o pasulj, šta tu ima posebno?! Nekako, mislimo da su sva jela od ove mahunarke “prosta k’o pasulj”. U suštini, jednostavna, ali hranljiva i zdrava. Pa, da nije tako, zar bi se više od polovine sveta hranilo upravo raznim vrstama pasulja? Teško.

Gledala sam neku emisiju Džejmija Olivera u kojoj putuje po svetu istražujući najzdravije načine ishrane. Kostarika je jedna od zemalja u kojima je životni vek najduži i smatra se da u tome najveći udeo ima upravo zdrava ishrana. A ishrana im se najvećim delom sastoji od žitarica, mahunarki, jaja, povrća i voća. Tu i tamo ima i ribe, a mesa malo i veoma retko. Ali, pasulj je u njihovoj ishrani prisutan svakodnevno.

Kad ih je pitao da li to znači da je u njihovim krajevima “vetrovito”, jer je to onaj neprijatni pratilac pasulja, rekli su mu: “Ne, mi jedemo crni pasulj, a on ne stvara gasove”. Zanimljivo… Mada, nažalost, tog crnog pasulja ovde kod nas nešto i nema.

U principu, kod nas se gaji možda najviše desetak različitih vrsta pasulja i na druge nismo ni navikli. Ja veoma volim neki crveni “bubrežasti” koji se kupuje već kuvan, u konzervama i koji volim da upotrebim za pasta fažol ili za letnju salatu. Ima tu i tamo još nekih vrsta, šarenih, tačkastih, žutih, crno-belih, ali je najveći deo nekih belih vrsta, koje su se na našim prostorima odomaćile.

Ali azuki, kao što rekoh, do sada nisam probala, ni sama ne znam zašto. Sada jesam i sviđa mi se. Stvarno je dobar.

Osim toga, azuki pasulj je izuzetno zdrav. Kažu da pomaže u kontroli dijabetesa, povećava mišićnu masu, kao i unos antioksidanasa, povoljno utiče na zdravlje srca, bolesti bubrega i bešike, a pomaže i kod održavanja zdrave telesne težine. U suštini, mahunarke su generalno zdrave i imaju izuzetan značaj, posebno za vegetarijance i vegane, jer su odličan izvor proteina.

U svakom slučaju, ovo malo zrno je veoma zdravo, pa mu definitivno treba dati šansu. Zato sa vama želim da podelim recept za ovu divnu salatu. Ja sam je poslužila kao kompletan obrok i bila je dovoljna za troje. Ako je poslužite kao prilog, biće dovoljno i za više ljudi.

Evo recepta:

Potreban materijal: 200 gr azuki pasulja, 2 šargarepe, 1 parče đumbira veličine malog prsta, 2 struka mladog crnog luka (van sezone može i praziluk), 2 čena belog luka, so, biber, 1 kašičica susamovog ulja, 3 kašike nekog neutralnog ulja, 2 kašike soja sosa, sok i kora 1/2 limuna, peršunov list, 1 kašika susama.

Veče pre nego što sam htela da spremam salatu, potopila sam azuki pasulj. Sipala sam ga u šerpu, prelila vodom, onako, da je bude još jedno dva prsta više, poklopila, pa ostavila da prenoći.

Sutradan sam ga, kao i svaki drugi pasulj, skuvala. Prosula sam vodu u kojoj se natapao, isprala ga, sipala svežu hladnu vodu, pa stavila da proključa. Onda sam prosula prvu vodu, pa sipala novu, stavila da ponovo proključa, pa smanjila temperaturu na srednju i polupoklopljen kuvala dok nije omekšao, za šta je bilo potrebno oko sat i po. Kuvani pasulj sam ocedila i ostavila da se prohladi.

Dok se pasulj hladio, očistila sam pa izrendala šargarepu na krupno, a đumbir na sitno, a onda stavila u činiju. Mladi crni i beli luk sam očistila, pa isekla na kružiće, a onda dodala u činiju sa šargarepom. Kad se pasulj prohladio, dodala sam i njega ostalom povrću.

U posebnoj činijici sam pomešala preliv. Sipala sam 3 kašike neutralnog ulja od koštica grožđa, dodala 1 kašičicu susamovog ulja, 2 kašike soja sosa i sok i koru 1/2 limuna. Dodala sam i malo soli, bibera i peršunovog lista, pa dobro izmešala, a onda prelila povrće u činiji. Dobro sam izmešala, pa prebacila u činiju za služenje. Posula sam sa još malo peršuna i susama, pa poslužila.

Uz dvopek i još malo salate od paradajza, bio je to divan ručak.

Nama se ova salata dopala, a nadam se da će i vama.

Prijatno! 🙂

#crvenkapinakujna #pasulj #azukipasulj #salata #obroksalata #salataodpasulja